深度调查：关注青海省酸奶市场
本土酸奶欲突出重围 独特的小碗包装、接近传统酸奶的口味、沿袭土法的制作，青海碗装酸奶成为我省酸奶市场
本土酸奶欲突出重围
独特的小碗包装、接近传统酸奶的口味、沿袭土法的制作，青海碗装酸奶成为我省酸奶市场上的一匹黑马。
传统酸奶是青海酸奶的招牌
不少西宁人的记忆里都有过这样的片段：吃酸奶一定要去西宁儿童公园门口的露天酸奶摊。到了夏天的假日，闲下来的人们都会去那里要上一碗酸奶，根据口味决定加不加糖，用小勺轻轻刮起黄黄的奶皮送进嘴里，那滋味就是个美。有时还会边吃边数一数地上摆了多少个碗……
1985年，马洪君的姨夫在西宁儿童公园门口摆起了酸奶摊，生意最好的时候每天能卖出2000多碗酸奶。20年后，马洪君接手姨夫的生意并在工商部门注册了“雪山酸奶”的商标。由于市政建设需要，“雪山酸奶”的门店从儿童公园门口搬到了小游园对面，尽管门脸儿小了、地方换了，但是“雪山酸奶”每天的销量平均仍近千碗。
“德禄”酸奶也是青海传统酸奶的佼佼者，通过连锁店的形式取得了销售量增幅较快的好势头。
冷饮摊上的新宠
今年70岁的高奶奶在西宁市民主街和人民街交会的小十字路口摆冷饮摊已经有27年之久了，说起她销售的各个品牌酸奶，高奶奶很怀念多年前的瓷罐酸奶。“那时候，我卖的都是瓷罐酸奶，罐口上用橡皮筋箍住封口的纸，用勺吃就揭开纸，用吸管吃就直接把封口纸扎个孔。瓷罐拿不走啊，大家就只能坐在我摊子前的小板凳上吃完了再走。不过，现在的酸奶倒是方便了，买了就拎走了。”高奶奶满眼的回忆。
在她不大的冷饮摊上摆了大概十来个品种的酸奶，单杯的、碗装的，还有袋装的乳饮料。今年碗装酸奶特别受欢迎，高奶奶特地上了三四个本土品牌的碗装酸奶，销量都不错。
也是在民主街，有一家6平方米大小的铺面，门楣上写着“大通酸奶”，店主名叫姜占恩，他的店铺只经营大通的酸奶。西宁周边的大通、湟源等地的农牧民历来就有饲养奶牛的习惯，除了解决自给问题外，很多农牧民把牛奶做成酸奶，在县城或更远的地方销售。渐渐地，大通酸奶被西宁人认可。姜占恩的小铺面有瓷碗、瓷罐、塑料碗、单杯四个品种的酸奶，因为有价格优势，所以每天都能卖个二三百元，如果天气好，不到下午6点就能全部销售完。
本土碗装酸奶超市占有率上升
今年6月至7月，青百超市城西店的酸奶类商品共有近二百个品项，本地的有四十多个，与去年同期相比，由于品项增加，酸奶的销售额上升了5倍还多。店长李星辰介绍，随着新品上市，不少厂家淘汰了连杯、连袋的搅拌型酸奶，使本土酸奶整体上了一个档次。
据王府井超市采购部主管许正胜介绍，目前王府井超市共有酸奶单品100多个，其中有10个是本地的，随着青海进入旅游旺季后，本地酸奶的销量增幅超过了30%，便于携带的礼盒装仅一个品牌一天就能销售300多箱。此外，产自大通的珠玛雪自2007年6月进入超市以来，每天的销量达七八百碗。从产品进入市场的时间推断，珠玛雪应该是最早把碗装酸奶打进超市的品牌。
郭正海是华联超市花园店日配组的主管，据他介绍，在100多个酸奶单品中，本土商品能占10%，目前的销量与去年同期相比上升了30%—40%，消费群主要为本地消费者，外地来青旅游的消费者大都会选择外包装更具地域文化的种类。而本土酸奶大都以原味为主，花色奶屈指可数，消费者的选择余地小。而乳饮品主要以低端产品居多，口味仅仅局限在苹果和草莓两种，而且包装简易。
碗装酸奶凸显优势
本土酸奶不仅靠包装赢得了市场，品质更是决定性因素。市场上销售的酸奶大体分为搅拌型和凝固型，二者的区别在于搅拌型为先发酵再灌装，而凝固型的为先灌装再发酵。蒙牛和伊利的酸奶产品大都属于前者，而本土的碗装酸奶属于后者。
蒙牛和伊利的酸奶产品品种非常多，除了原味的，有添加果汁的，有添加果粒的，加上品牌优势、强势广告宣传和产品包装设计前卫，受到消费者欢迎。
而凝固型酸奶首先将精选原奶、乳酸菌及辅料按照一定比例混合，然后将混合物灌装至小碗中，接着封口后送进温度为四五十摄氏度的热发酵室发酵三四个小时，最后经过冷发酵后就可以包装上市了。由于制作方法和青海传统酸奶的制作方法相似，所以本土碗装酸奶口感和传统酸奶更接近，一上市就成了历来就有吃酸奶习惯的青海消费者的新宠。
终端促销环节的长与短
按照常理，夏季是奶牛的产奶旺季，是酸奶的销售淡季，但是今年夏天青海酸奶的销售做到了淡季不淡。
2008年10月，小西牛的“青海老酸奶”上市了。青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生接受采访时说：“青海乳制品应该有青海的特色，我们不能老是跟在蒙牛伊利屁股后面跑。”针对本土消费者的消费特点，小西牛开始了将传统酸奶推向工业化生产环节的尝试。仿青花瓷小碗沿袭了传统瓷碗的外观特点，密封包装摒弃了瓷碗酸奶保质期较短、不便携带的劣势。
碗装密封包装的同类产品都在这块市场中分一杯羹。“青海老酸奶”之前有甘肃的“雪顿”奶冻，之后纷纷上市的有天露的“尕龙碗”、珠玛雪的“青海农家好酸奶”、圣湖的“藏灵菇”等等。有业内人士分析，当时“青海老酸奶”上市时几乎没有竞争对手，销售势头很好，它分明有机会垄断青海的酸奶市场，然而我们没有看到这种景象。
根据青海省统计年鉴数据显示，我省城镇居民家庭人均年购买酸奶的量依次为：2000年1.10千克、2005年2.51千克、2006年3.21千克、2007年3.66千克、2008年3.22千克。如果没有三聚氰胺事件的影响，相信2008年的数据还会高一些。青海省委党校经济学部副教授杨皓然认为，现有的数据能够说明我省酸奶市场还有很大的空间，因而对现有市场的规划发展将是确定我省本土企业和本土品牌能否在未来依然赢得市场的重要步骤。
奶源是竞争的优势
天上有多少颗星星，地上就有多少头牛羊。在青海，牛羊是农牧民生产生活中不可缺少的一分子。青海有丰富的草场，省农牧厅首席兽医师焦小鹿说，由于我省集约化、标准化养殖比例不高，使得传统方式散养的奶牛产奶量低、品质参差不齐，进而使青海离真正意义上的畜牧大省还有一段距离。
独特的小碗包装、接近传统酸奶的口味、沿袭土法的制作，青海碗装酸奶成为我省酸奶市场上的一匹黑马。
传统酸奶是青海酸奶的招牌
不少西宁人的记忆里都有过这样的片段：吃酸奶一定要去西宁儿童公园门口的露天酸奶摊。到了夏天的假日，闲下来的人们都会去那里要上一碗酸奶，根据口味决定加不加糖，用小勺轻轻刮起黄黄的奶皮送进嘴里，那滋味就是个美。有时还会边吃边数一数地上摆了多少个碗……
1985年，马洪君的姨夫在西宁儿童公园门口摆起了酸奶摊，生意最好的时候每天能卖出2000多碗酸奶。20年后，马洪君接手姨夫的生意并在工商部门注册了“雪山酸奶”的商标。由于市政建设需要，“雪山酸奶”的门店从儿童公园门口搬到了小游园对面，尽管门脸儿小了、地方换了，但是“雪山酸奶”每天的销量平均仍近千碗。
“德禄”酸奶也是青海传统酸奶的佼佼者，通过连锁店的形式取得了销售量增幅较快的好势头。
冷饮摊上的新宠
今年70岁的高奶奶在西宁市民主街和人民街交会的小十字路口摆冷饮摊已经有27年之久了，说起她销售的各个品牌酸奶，高奶奶很怀念多年前的瓷罐酸奶。“那时候，我卖的都是瓷罐酸奶，罐口上用橡皮筋箍住封口的纸，用勺吃就揭开纸，用吸管吃就直接把封口纸扎个孔。瓷罐拿不走啊，大家就只能坐在我摊子前的小板凳上吃完了再走。不过，现在的酸奶倒是方便了，买了就拎走了。”高奶奶满眼的回忆。
在她不大的冷饮摊上摆了大概十来个品种的酸奶，单杯的、碗装的，还有袋装的乳饮料。今年碗装酸奶特别受欢迎，高奶奶特地上了三四个本土品牌的碗装酸奶，销量都不错。
也是在民主街，有一家6平方米大小的铺面，门楣上写着“大通酸奶”，店主名叫姜占恩，他的店铺只经营大通的酸奶。西宁周边的大通、湟源等地的农牧民历来就有饲养奶牛的习惯，除了解决自给问题外，很多农牧民把牛奶做成酸奶，在县城或更远的地方销售。渐渐地，大通酸奶被西宁人认可。姜占恩的小铺面有瓷碗、瓷罐、塑料碗、单杯四个品种的酸奶，因为有价格优势，所以每天都能卖个二三百元，如果天气好，不到下午6点就能全部销售完。
本土碗装酸奶超市占有率上升
今年6月至7月，青百超市城西店的酸奶类商品共有近二百个品项，本地的有四十多个，与去年同期相比，由于品项增加，酸奶的销售额上升了5倍还多。店长李星辰介绍，随着新品上市，不少厂家淘汰了连杯、连袋的搅拌型酸奶，使本土酸奶整体上了一个档次。
据王府井超市采购部主管许正胜介绍，目前王府井超市共有酸奶单品100多个，其中有10个是本地的，随着青海进入旅游旺季后，本地酸奶的销量增幅超过了30%，便于携带的礼盒装仅一个品牌一天就能销售300多箱。此外，产自大通的珠玛雪自2007年6月进入超市以来，每天的销量达七八百碗。从产品进入市场的时间推断，珠玛雪应该是最早把碗装酸奶打进超市的品牌。
郭正海是华联超市花园店日配组的主管，据他介绍，在100多个酸奶单品中，本土商品能占10%，目前的销量与去年同期相比上升了30%—40%，消费群主要为本地消费者，外地来青旅游的消费者大都会选择外包装更具地域文化的种类。而本土酸奶大都以原味为主，花色奶屈指可数，消费者的选择余地小。而乳饮品主要以低端产品居多，口味仅仅局限在苹果和草莓两种，而且包装简易。
碗装酸奶凸显优势
本土酸奶不仅靠包装赢得了市场，品质更是决定性因素。市场上销售的酸奶大体分为搅拌型和凝固型，二者的区别在于搅拌型为先发酵再灌装，而凝固型的为先灌装再发酵。蒙牛和伊利的酸奶产品大都属于前者，而本土的碗装酸奶属于后者。
蒙牛和伊利的酸奶产品品种非常多，除了原味的，有添加果汁的，有添加果粒的，加上品牌优势、强势广告宣传和产品包装设计前卫，受到消费者欢迎。
而凝固型酸奶首先将精选原奶、乳酸菌及辅料按照一定比例混合，然后将混合物灌装至小碗中，接着封口后送进温度为四五十摄氏度的热发酵室发酵三四个小时，最后经过冷发酵后就可以包装上市了。由于制作方法和青海传统酸奶的制作方法相似，所以本土碗装酸奶口感和传统酸奶更接近，一上市就成了历来就有吃酸奶习惯的青海消费者的新宠。
终端促销环节的长与短
按照常理，夏季是奶牛的产奶旺季，是酸奶的销售淡季，但是今年夏天青海酸奶的销售做到了淡季不淡。
2008年10月，小西牛的“青海老酸奶”上市了。青海小西牛生物乳业有限公司总经理王维生接受采访时说：“青海乳制品应该有青海的特色，我们不能老是跟在蒙牛伊利屁股后面跑。”针对本土消费者的消费特点，小西牛开始了将传统酸奶推向工业化生产环节的尝试。仿青花瓷小碗沿袭了传统瓷碗的外观特点，密封包装摒弃了瓷碗酸奶保质期较短、不便携带的劣势。
碗装密封包装的同类产品都在这块市场中分一杯羹。“青海老酸奶”之前有甘肃的“雪顿”奶冻，之后纷纷上市的有天露的“尕龙碗”、珠玛雪的“青海农家好酸奶”、圣湖的“藏灵菇”等等。有业内人士分析，当时“青海老酸奶”上市时几乎没有竞争对手，销售势头很好，它分明有机会垄断青海的酸奶市场，然而我们没有看到这种景象。
根据青海省统计年鉴数据显示，我省城镇居民家庭人均年购买酸奶的量依次为：2000年1.10千克、2005年2.51千克、2006年3.21千克、2007年3.66千克、2008年3.22千克。如果没有三聚氰胺事件的影响，相信2008年的数据还会高一些。青海省委党校经济学部副教授杨皓然认为，现有的数据能够说明我省酸奶市场还有很大的空间，因而对现有市场的规划发展将是确定我省本土企业和本土品牌能否在未来依然赢得市场的重要步骤。
奶源是竞争的优势
天上有多少颗星星，地上就有多少头牛羊。在青海，牛羊是农牧民生产生活中不可缺少的一分子。青海有丰富的草场，省农牧厅首席兽医师焦小鹿说，由于我省集约化、标准化养殖比例不高，使得传统方式散养的奶牛产奶量低、品质参差不齐，进而使青海离真正意义上的畜牧大省还有一段距离。