贵州全省白酒产业发展座谈会

　　2011年7月14日，省科技厅专题召开科技支撑全省白酒产业发展座谈会，研究白酒产业发展关键技术需求，凝练科技支撑白酒产业跨越发展攻关目标。会议议定，“十二五”期间，全省科技工作将继续以“两加一推”和“三化”同步发展战略为指导，进一步加强白酒产业关键共性技术科技攻关和创新体系建设，为全省白酒产业更好更快发展提供从原材料到产品、循环经济、综合利用和相关配套产业发展等全流程、全方位的科技支撑。

　　在原料基地建设上，开展酒用优质、高产高粱（小麦、玉米）等有机原料的育种、规范化栽培与病虫害生物防治技术研究，研究完善种植基地自然环境条件主要控制指标体系，为白酒产业发展提供优质原料。在风味形成机制上，开展白酒健康成分、特征香味物质、呈香呈味与生成机理、风味化学研究（酱浓并举、浓头酱尾及其它风味）、发酵过程机理、原产地域规范、贮存对白酒质量影响及年份酒研究、老陈催熟等关键共性技术的攻关和重大工艺创新研究，进一步研究微生物、生产工艺、土壤、气候等条件对黔派白酒产品独特风味形成影响机制。在生产工艺上，开展生物工程、基因工程等技术的研究，运用现代生物技术改造传统酿酒行业。在发展配套产业延长产业链上，积极支持白酒包装新材料、新技术、新产品及新装备的研究开发，积极开展射频识别技术等信息技术在包装防伪上的推广应用，开展酿酒微生物资源化利用与开发和生产过程中副产物资源化利用与精深加工方面研究，提高资源利用率改善生产环境。

　　在创新条件平台建设上，进一步加大白酒产业创新平台建设。以白酒企业为依托，建立集白酒生产技术研发、白酒成分分析、产品质量检验和技术人才培养为一体的研发创新平台。在产学研联合创新上，积极搭建合作创新的平台，为科研院所、高等院校寻找科技创新和成果转化的舞台。在白酒技术开放研究上，进一步加大开放合作力度，探索和创新合作的模式和机制，充分利用国家和省外科技资源，助推省白酒产业相关技术研究取得新进展。

　　会上，贵州茅台集团、习酒集团、青酒集团等企业分别围绕各自企业技术需求作了交流发言。贵州大学、省地质矿产勘查开发局分别介绍了省科技厅与贵州茅台集团联合设立的“贵州茅台科技联合基金”项目“茅台原料基地关键技术与应用”、“茅台酒原产地地质地理学研究”执行情况。贵州习酒有限责任公司、遵义市生产力促进中心介绍了“贵州白酒（非酱香型）关键共性技术研究集成与应用”重大科技专项实施成效。

　　为解决长期以来“黔派”白酒存在的风格特征形成机理不清，现代生物工程等高新技术在制曲、发酵及酿造环境中运用较少等关键共性问题，“十一五”期间省科技厅进一步加大了白酒产业科技支撑力度。据不完全统计，自2006年以来，围绕全省白酒产业原料基地建设、风味形成机制、清洁生产、循环利用、与人体健康关系等方面研究，省科技厅共争取安排各类科技计划项目近百项，投入经费近3000万元。其中，围绕茅台酒原产地生态环境、地质地理学研究、茅台原料基地建设关键技术问题研究，投入200万元与茅台集团联合共建了总额1000万元的“贵州茅台科技联合基金”。围绕非酱香型白酒微生物菌群构成及演变、风味物质的形成规律等，投入410万元，启动实施了“贵州白酒（非酱香型）关键共性技术研究集成与应用重大科技专项”。围绕白酒酿造过程中物料梯级循环利用、茅台酒与人体健康关系基础研究、茅台酒防伪技术研究等关键技术问题，争取国家科技支撑计划项目课题、国家973前期研究专项项目、国家高技术研究发展计划（863计划）项目各1项，获资助经费近1000万元。通过以上项目实施，初步查明了茅台酒原产地地理、气候、地质、土壤、水文、植被、微生物等多方面特征，为茅台酒后备资源基地的筛选提供了科学依据，初步提出了茅台酒原料种植基地自然环境条件主要控制指标体系。同时，对提高优质酒出酒率等制约全省白酒企业扩大产能的关键技术进行了攻关，为全省白酒产业可持续发展提供了技术支撑。