为何威士忌饮用时加冰，白酒有时要加热？

    众所周知，外国的威士忌一般都是加冰块饮用的，而中国的白酒有时候却是加热饮用。同样身为蒸馏酒，为何饮用方式截然不同，这样的喝法有何科学依据吗？

    事实上，无论加冰还是加热，都是大家在日常生活中的习惯喝法。在绝大多数的品鉴中，无论是白酒还是威士忌都是采用纯饮来判断酒质的优良。

    饮食文化差异形成不同的饮用方法

    加冰还是加热饮用，这是中西方饮食文化的差异所造成的。据研究，为了应对水传染病菌，西方早在中世纪就开始用啤酒与葡萄酒代替饮用水，而中国自古饮茶，早早普及了开水，国外从来都是喝凉水的，而我们华夏人是喝热水的，因此这首先是一种习惯上的差异。

    酒体差异决定饮用方式的不同

    威士忌等洋酒和白酒相比酒体较为单一、纯净，酒体里风味物质含量较少，加冰不会对酒体的风味造成影响。而中国白酒中则含有相对较多的醇、醛、酸、酯，加冰后对酒体的影响较大，还容易变浑浊，加热则可以挥发掉某些刺激性物质。

    加冰可以改善威士忌的风味。当酒体比较单一时，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸显出来，直接饮用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而，威士忌加冰块虽能抑制酒精味，但也因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。

    相对于西方的威士忌加冰，中国的白酒加热的做法也存在争议。有观点认为，白酒加热有助于酒体中的一些小分子刺激物质逸出，能够改善酒体的口感，但另一种观点认为，白酒中含有丰富的醇、醛、酸、酯等物质，这些物质共同构成了酒体的结构和风格，以挥发有害物质为目的的“温酒”大可不必，一来现代白酒中所谓有害物质如乙醛含量已经极低，完全符合健康标准；二来水温过高还会破坏酒体的平衡度，损失其香气，破坏其风格，得不偿失。

    事实上，不管是放冰还是加热，都是源于不同的工艺特点和饮食习惯，随着生活节奏的加快和酿酒工艺的不断改进，客观上喝白酒不需要加热，喝威士忌也无需加冰，当然如果你主观上想体验一下古人的情怀或者有特殊的口感偏好，无论怎么做都不过分，高兴就好。