精品酒庄登场　酿酒酷似艺术

      提要：精品酒庄的另一个特色在于，它们会将酿酒的过程当作一次次的个人创作或科学实践。有酒庄曾尝试根据西方的天文学的原理（类似于中国的皇历）对葡萄进行适当的处理：酿酒师们相信，日月星辰的变化都会对葡萄的生长产生影响，例如当月亮经过某颗行星时采摘葡萄，酿出的葡萄酒更有风味。还有人为尝试不同的陈酿方式，将一些本应在木桶陈酿的葡萄酒用水泥封闭多年。

　　每年搜集一瓶黑皮诺红葡萄酒（产自法国婷芭克世家）是柯雷月多年来雷打不动的习惯。“酿造手法完全相同，不同年份出产的黑皮诺口感上竟会产生细微却千变万化的差别，这种神奇感在追求口感高度一致的量产酒里是完全找不到的。”海伦彭是葡萄酒专栏作者，在探访遍布全球各类酒庄的过程中，她与不少酒庄成员结下了深厚的友情，因此海伦彭选酒时总爱指名道姓“钦点”友人们的作品，“酒里有朋友的味道，而这种温馨只有我体会得到。”对于柯雷月和海伦彭这样的美酒爱好者来说，惟有精品酒庄出品的葡萄酒才能满足他们特别而挑剔的味蕾。

　　精品酒庄登场
　　精品酒庄的英语为Artisan，是波尔多等级体系6个族系中的一个。根据规定，庄主一定要亲自参与葡萄生产的每个环节，除家庭成员外，也可以聘用少量几个帮工。精品酒庄通常享有不错的名声，大多是家族传承，一年不过出产几千瓶葡萄酒，遇上气候不佳的年份干脆停工。酒庄成员们世代精耕细作于方圆几里的葡萄田，以确保他们的葡萄酒99%为手工制作。ASC精品酒品牌经理祖安说：“精品酒庄坚持对家族传统的品种、栽培方式、酿造工艺及酒款风格进行限定，目的就是‘传承’。这种坚持也成就了精品酒庄独此一家的葡萄酒产品，比如：法国婷芭克世家果香浓郁的黑皮诺红酒、泰来酒庄甜蜜的强化波特酒、卢士涛酒园闻名天下的雪莉酒等等。”

　　从市场的口味来看，随着对葡萄酒认知的不断深入，资深的品酒人士不再膜拜那些名庄大牌，对低价的流水线产品也渐生倦意，按个人的品位追求一些个性化葡萄酒才是他们接下来要走的路，精品葡萄酒因而在欧美和澳洲市场迅速走俏。而在中国、日本、巴西等红酒快速发展的市场，经销商之间的竞争愈演愈烈，个性独特、性价比高的精品葡萄酒则成了他们打开市场的一条捷径。

　　酿酒酷似艺术
　　在市场化程度很高的大酒庄，葡萄栽培的区域广泛而灵活，酿酒师们往往通过调整多个产区、不同种葡萄间的比配来保证不同年份出产的同款酒在口感上高度统一。相比之下，精品酒庄的葡萄酒则被打上了鲜明的地域印记。它们的酿酒葡萄来源固定且有限，种类通常也很单一，就出自这方圆几里的葡萄田。也就是说，这些酒能更直观地展现当地的自然条件。难怪有人说，品精品酒，能清晰地感受当时当地特殊的水质、空气、泥土和阳光。对酒庄的背景文化有所了解的人，还能清楚地知晓这杯玉液琼浆出自何人之手。

　　精品酒庄的另一个特色在于，它们会将酿酒的过程当作一次次的个人创作或科学实践。有酒庄曾尝试根据西方的天文学的原理（类似于中国的皇历）对葡萄进行适当的处理：酿酒师们相信，日月星辰的变化都会对葡萄的生长产生影响，例如当月亮经过某颗行星时采摘葡萄，酿出的葡萄酒更有风味。还有人为尝试不同的陈酿方式，将一些本应在木桶陈酿的葡萄酒用水泥封闭多年。

　　意大利嘉雅酒园的故事很值得一说。意大利国家酒业促进中心中国代表叶文告诉记者，酒园的第四代掌门人安吉洛•盖奇（Angelo Gaja）深受法国酿酒工艺的影响，希望在嘉雅种植赫赫有名的法国赤霞珠，酿出像木桐堡那样的一等顶级酒。安吉洛的父亲对此极为反对，他断言安吉洛的突发奇想将毁掉酒园，并认为“这是一种背叛行为”。结果，那次备受争议的尝试获得了巨大成功，如今，嘉雅酒园以不断开发新技术为特色，成了意大利最著名的酒庄。同样为人津津乐道的还有勒桦酒庄，该酒庄以“有勇气酿制低产量的酒，并且不经过过滤和澄清就自然装瓶”而闻名全球。

　　酒香不怕巷子深？
　　在葡萄酒业界，精品酒庄仿佛世外高人，地位超然，但这也注定了其市场化道路的蜿蜒崎岖。由于产量和财力有限，加上分布也很零散，迄今为止，精品酒庄的推广方式主要还是口口相传。“很多高档餐厅的侍酒师是精品葡萄酒的拥护者，也是精品葡萄酒最主要的推广者，消费者们大多是通过他们解了到精品葡萄酒的资讯。一些精品葡萄酒也多亏这些‘活字典’的力荐，一夜成名，成为奇货可居的商品。”祖安说。

　　通过体验来感受精品葡萄酒的与众不同，这是精品酒庄和消费者都喜欢的方式。“我们5月末在广州、上海、北京三地连续举办了三场‘精品酒庄佳酿体验之旅’品酒会，那是一个由全球20多个国家、42个酒庄、超过140多种美酒组成的‘精品酒世博会’，让钟爱葡萄的国人对世界各地的精品酒庄进行了一场足不出户的探访。一行人从法国波尔多地区西特兰庄园的新酒品起，然后挺进法国东北部的阿尔萨斯，探寻了婷芭克世家葡萄酒果香浓郁的奥秘，随后途径西班牙，卢士涛酒园，之后辗转葡萄牙，品尝泰来酒庄的强化波特酒。在感受了加州赫斯精选酒庄的创新之道后，他们满怀欣喜地品味了阿根廷卡门酒庄的代表佳酿以及新西兰富利来酒庄的个性葡萄酒。”ASC公关经理龚国亮说。

　　“中国客人对精品酒庄的了解还不多，但是他们勤奋好学的精神很令人感动。希望以后有更多与消费者直接沟通与交流的机会。”一名随“体验之旅”来到中国的酿酒师表达了这样的心声。