探寻这场意大利的美食之旅

 太太嘲笑我，说我喜欢意大利，因为意大利有我所钟爱的“三俗”——这“三俗”大抵都跟吃有关：一俗，早上喜欢去逛小菜场；二俗，下午喜欢泡街边的小咖啡馆，边喝咖啡，边看来往的帅哥美女；三俗，晚上到处找热闹的小饭馆，享当地美食与美酒。

    从这个角度来看，我们每次前往意大利的旅行，基本上也就是开着车由南到北，或由东到西，一个小镇接一个小镇地寻找这“三俗”，顺便看看风景，体验一下意大利的风土人情。

    小镇菜市场　　

    每个将要出发的早上，我不会起得太早，自然也不会太晚，享受完早餐，退房，出发。一般半个小时左右就能到达(甚至是发现)一个小镇。如果是10点以前，我会先去看看当地的小菜场。

    意大利的小菜场跟十几年前的上海马路小菜场有点像，，只不过不是在马路上，而且在专门的广场上，广场的位置基本上都在镇中心，很容易找。各路商家一大早就把各种新鲜漂亮的蔬菜、海鲜、肉类摆放出来。菜场也不像国内这么嘈杂喧闹、乱七八糟，基本上都是老主顾，大家彼此都熟悉，不用讨价还价；老板事先都会把客人喜欢吃的好食材提前留着，那感觉像是一个温馨的大家庭。

    有些大城市的菜场非常有名，甚至成了当地的景点，比如威尼斯和卡塔尼亚的鱼市场。我在那里看到两米长的金枪鱼和五颜六色的蔬菜，既好玩又好看。感受这份融洽的氛围作为游客，除了去感受这份融洽的氛围，认识各种好看又不熟悉的食材外，偶尔也能品尝到当地的美味小食，比如在佛罗伦萨中央市场里的Nerbone。这家店并不起眼，生意却非常好，中午的时候，一圈吧台上挤满了人。这里的牛肉和牛肚还有方菌菇非常好吃，价格也便宜(一个人也就5-6欧)。

    11点左右，小镇的菜场就收光了，用水冲洗得干干净净，不留下一点痕迹，空空的广场只有淡淡的海腥气。

    看看逛逛，再吃点特色小吃，基本上已经下午一二点钟了，如果不用赶下一个城镇，可以安排好住宿，再去镇上或周围的景点看看。累了，就可以找地方坐下来，喝杯Expresso或者买个Gelato。随意看看来往风景，消磨点时光。

    黄昏时间的意大利，是最美丽的，夕阳中的山谷雾氤缭绕，有如仙境；同时一天中最重要的大戏——晚餐，也已经开始拉开了序幕。米其林说有些美食值得专程前往，这句话说对了一半。达到米其林三星标准的餐厅一定有其过人之处，作为老饕特地开车去品尝一下并不为过，可处在社会主义初级阶段的我们，要是以此为目的展开自己的旅程还是有些困难的。一般而言，顺路、顺时又不用排长队的，才可能有幸前往。好在意大利的美食完全不是非要去米其林不可，那些街边的家常饭馆都会带给你意想不到的惊喜。意大利美食不在美食家的推荐中，而在于邻居们的口碑中。

    寻找好餐馆

    印象中的意大利餐厅(Ristorante)都不大，有点逼仄又略微陈旧，家常菜为主：头盘主要是面食、披萨；主菜中北部以牛羊肉为主，南部则有海鲜和鱼；甜品和咖啡是其中亮点——没有法国菜的奢华，也没有日本料理的精致，却是我的大爱。客人们大多喜欢坐在室外，边喝酒边聊天，轻轻的声音连成一片，像夏日的虫鸣。

    要找到一家真正的好餐厅，对游客而言，真是件令人头疼的事情，所以如果不是提前预定了的餐厅或者需要赶路，你要早点作准备。刚去欧洲的时候，我喜欢根据旅行指南书或者网上攻略来寻找餐厅，事实证明并不是很有效的办法——一来由于写书的人来自各个国家，口味和眼光不尽相同；二来写书的时间可能很久了，有些东西已经发生了变化；第三，攻略的地址全凭记忆，有时候难免有偏差，常常让你转了半天却仍然没有方向。

    渐渐地，我开始自己寻找餐厅，总结如下：意大利美食不在美食家的推荐中，而在于邻居们的口碑中，所以要想找好餐馆，要做有心人。中午在酒店，下午在咖啡馆，抑或是在和其他游客的交流中，你可以去打听一下，当地人最喜欢的餐馆，并恳请他们在地图上标清楚。下午逛的时候，有意无意地考察一下，看一下餐牌，如果价格环境都还不错，能预定就预定一下。等到晚上太阳下山，你可以洗完澡，换上干净的衣服，轻轻松松地前去享受晚餐。

    意大利菜其实各个地区是有差别的。我喜欢南方的多一点，尤其是西西里岛。大多数人不喜欢南部——我太太取名“脏乱差”的地区，城市很有棚户区的感觉，破烂的街区到处飘着刺眼的床单，时刻还要警惕小偷的出现。
但从美食的角度，南部却是天堂，首先是披萨。据统计，意大利总共有两万多家披萨店，其中那不勒斯地区就有1200家。

    食客不论贫富，都习惯是将披萨折起来，拿在手上吃。这便成为现在鉴定披萨手工优劣的依据之一。披萨必须软硬适中，即使将其如“皮夹似的”折叠起来，外层也不会破裂。而真正诱人的是其中的Mozzarella奶酪，刚出炉的时候简直跟豆腐一样，入口即化。

    西西里的海鲜也很有特色，从牡蛎到濑尿虾以及各种新鲜鱼类。最有意思的是，早上在Fish Market看到各种食材，晚上就在旁边的餐馆里陈列着，供客人享用。当地的做法并不复杂，把海鲜的原味很好地保留了下来。

                                                                  奶酪和火腿举世闻名　　

    中部的托斯卡纳区域更是以食材而闻名，奶酪和火腿早已举世闻名，就连橄榄油感觉也比其他地区的细腻。

                                                              最令人期待的应该算是牛排配红酒。
   
    Bistecca alla fiorentina(佛罗伦萨风味T骨牛排)，就如托斯卡纳建筑的屋顶一样腥红，肉质嫩而不柴、肥而不腻，汁水被很好地藏在了微脆的外皮中，一口咽下，心花怒放。再配上托斯卡纳当地Chianti红酒，口感润滑，香气四溢。

    至于北部，米兰相对国际化，皮埃蒙特有意大利最有名的美酒和松露，湖区除了豪宅别墅也不乏美食，但要想找到价廉物美的餐馆就不那么容易了。

    不过在从维罗纳到维琴察的一线周围，还是能找到不少很有特色的美食和美酒，价格也非常亲民。当地菜中比较喜欢博罗尼亚的意大利面和烤猪肉，趣味就在于慢慢寻找的过程中。

    把美味的记忆暂存，旅程还要继续，或许就在这个秋季，希望大家能一起来探寻这场意大利的美食之旅。