谁是是酿酒葡萄品种中伟大的王后

提要：高贵的地位和身价，来源于黑比诺过分讲究的种植条件，也来源于她无比挑剔的酿造过程。莫高采用了先进的法国酿造工艺，挑剔的黑比诺和法国工艺考验着酿酒师的技术，稍有偏差，则会破坏她的品性。莫高黑比诺的酿造是在发酵前期采用二氧化碳浸渍发酵，后期采用沥淌发酵，保证葡萄酒香气更浓郁、纯正，色泽更为艳丽和舒适，口感柔和平顺，酒体协调。

　　在葡萄品种王国中，有贵族也有平民。每一种贵族葡萄都能占据至少一个地区，在当地有无可争议的地位，这就是贵族葡萄酿制的贵族葡萄酒的魅力。在全世界范围内，每当人们说起葡萄酒，张口就提到波尔多(Bordeaux)时，这不足为奇，而跟你讨论勃艮第(Burgundy)时，则会让你刮目相看，这是因为勃艮第不仅仅由于历史原因形成的葡萄酒酿造的复杂制度和传统，还在于它酿造了世界上最昂贵、最挑剔的黑比诺葡萄酒(Pinot Noir)。黑比诺是酿酒葡萄品种中伟大的王后。

　　种她无比挑剔

　　黑比诺是人类驯化野生葡萄最早的成果之一，法国勃艮第是黑比诺的原产地，黑比诺对气候要求非常高，只有凉爽地带最适合，她的产量很小且早熟。虽说顶级的黑比诺都来自于勃艮第，但黑比诺在不懈的旅途中还是找到了不少她中意的驻足之地。在中国，莫高葡萄庄园的土壤及所处地方的微型气候成就了莫高与黑比诺的缘分，也成为国内目前唯一拥有真正黑比诺的庄园。上世纪八十年代初从法国勃艮第引进，经多年试种取得成功，有较大规模的种植面积。在莫高庄园内，每1至2棵葡萄树才能酿制一瓶750ml的黑比诺干红葡萄酒，书写了“一棵葡萄树只酿一瓶黑比诺葡萄酒”的不朽传奇。

　　酿她过分讲究

　　高贵的地位和身价，来源于黑比诺过分讲究的种植条件，也来源于她无比挑剔的酿造过程。莫高采用了先进的法国酿造工艺，挑剔的黑比诺和法国工艺考验着酿酒师的技术，稍有偏差，则会破坏她的品性。莫高黑比诺的酿造是在发酵前期采用二氧化碳浸渍发酵，后期采用沥淌发酵，保证葡萄酒香气更浓郁、纯正，色泽更为艳丽和舒适，口感柔和平顺，酒体协调。发酵结束后，取其自留汁，先装入法国橡木桶贮存后再进行灌装。1999年莫高酿制出中国第一瓶黑比诺葡萄酒，2005年出品了更高工艺的顶尖莫高金爵士黑比诺干红，一经推出，便引起中国葡萄酒行业震动，莫高黑比诺现在早已名扬全国，成为中国高品质葡萄酒的标杆。在2007年1月25日，莫高金爵士黑比诺干红被指定为国务院机关事务管理局机关服务局专用酒，列入国家机关后勤采购唯一专用特供高档葡萄酒，并作为政府采购服务产品推荐供应商。2008年，莫高黑比诺干红荣获2008第三届世界名酒节唯一葡萄酒干红品系的“金橡木桶”奖。

　　品她不可思议

　　黑比诺葡萄的果穗和果粒稍小，果皮较薄，因而酿造出的葡萄酒酒色偏淡，单宁少，体态上要比赤霞珠轻巧、肉感一些；她又是雅致的，含着淡淡的清甜香味，是非常值得人的味蕾去探索的酒。品尝莫高黑比诺干红，用“不可思议”来形容最为贴切，她酒体婉转内向，温柔优雅，酒香浓郁，斟酒入杯，晶莹剔透的宝石红闪着紫光，一丝水边都没有。轻摇酒杯，香气浓浓涌出，入口醇美，结构均衡，单宁精致优雅，回味悠长，香气久久萦绕不散。黑比诺的花香、果香突出，芳醇柔顺，典雅的风格，带来贵族般的享受。品尝黑比诺，对她不可思议的妙处，你要有心理准备，因为她是莫高黑比诺，是葡萄酒中的王后。