意大利红酒是和食物联系在一起的

提要： 我在上世纪九十年代末从事葡萄酒贸易工作的时候，这个产区经历了从1996到2001的几个优质年份；不可避免地，酒的售价也随之上涨。2006年份巴罗洛刚刚上市；一些酒商认为它和1999年份酒相似，带着吸引人的新鲜度和鲜明浓郁的甜味。

    不管在什么时候喝到来自意大利北部呈黑色、有着单宁酸味道的红酒，我都会想起我的一位作家朋友。他经常在自己的文章里提到意大利葡萄酒。就像几年之前他写过的一个短故事，里面有一篇引人发笑的文章，讲的是一个男人用推土机更改Rosso di Montalcino和Brunello di Montalcino之间边界线的故事。虽然有些戏剧味道，但结局却很感人。

    对我来说，意大利红酒是和食物联系在一起的。在搭配如兔子肉、白松露、意大利面当然还有炖牛肉这样的当地饮食时，桑娇维赛和内比奥罗葡萄的深邃结构和令人振奋的单宁酸就会被很好地凸显出来。如果不搭配食物喝得话，你会感觉到它们有着过度的苦味和酸味。最好在长期熟化后再饮用。意大利红酒属于那种会因窖藏而受益的葡萄酒；在经过至少十年时间的熟化之后，毫无疑问它们的品质将得到改善。我最喜欢的一款红酒是结实饱满的巴罗洛；它产自位于皮埃蒙特产区西北的同名村庄。

    根据《牛津葡萄酒指南》一书的描写，在过去享用巴罗洛的人是都灵的贵族和萨沃伊王朝的统治家族，因此它被冠以“王者之酒、酒中之王”的名号。这或许解释了它今天享有尊贵地位的原因。按照法律规定，实际上出产巴罗洛的DOCG产区坐落在巴罗洛村庄附近的Langhe山脉，是一块占地1500公顷几乎呈圆形的土地。因为是丘陵地形，所以这里有着难以数计的小气候和亚气候。根据经验来看，巴罗洛村庄和La Morra村庄出产香气最为显著的葡萄酒；而Monforte d'Alba和Serralunga则出产结构感和力量感更强、需要充足窖藏时间的葡萄酒。

    近几年，随着现代酿酒科技的引进，比如使用控温发酵技术，巴罗洛的风格已经变得更为开放和更具表现力。

    我在上世纪九十年代末从事葡萄酒贸易工作的时候，这个产区经历了从1996到2001的几个优质年份；不可避免地，酒的售价也随之上涨。2006年份巴罗洛刚刚上市；一些酒商认为它和1999年份酒相似，带着吸引人的新鲜度和鲜明浓郁的甜味。

    拿坐落在Castiglione村庄的Azelia酒庄来举例说明吧。Azelia关注葡萄园中的细节并在熟化过程中使用不太新的橡木桶，所出产的葡萄酒因具有新鲜、强烈的口感和复杂特质而显得非常独特。Azeli酒庄的巴罗洛San Rocco 2006年份具有令人愉悦的香气和黑色水果、香料、甘草以及樱桃和肉桂的味道。如果觉得他们的巴罗洛价格昂贵难以承受，那就试试同样来自Azelia酒庄的Dolcetto d'Alba Bricco Oriolo 2009。这款诱人的葡萄酒呈深红色，非常开放，具有一种成熟、辛辣的草本植物特质，以及显著的多汁水果的苦甜味道；它是由多赛托Dolcetto葡萄酿造的。

    La Morra地区Annunziata村庄的Elio Altare是另一位值得追寻的酒商。他的2006年份巴罗洛使用来自La Morra和Castiglione这两家葡萄园的果实酿成；这款酒尽管味道强烈而集中，但因为具有水果的纯粹味道和新鲜口感而引人关注。最后推荐的是Paolo Scavino酒庄。它位于Langhe地区的Castiglione Falletto，出产一款更加紧致的巴罗洛Bric del Fiasc 2006；这款酒有一种突出的矿物质以及强烈的黑浆果和西洋李子的味道。