探秘勃艮第古永酒庄

    在法国，有一个既熟悉又神秘，既尊贵又乡土的葡萄酒产区，它仅用两种葡萄便征服了全世界的葡萄酒爱好者，仅用一款罗曼尼·康帝（DRC）便技压全球同行。它不是有特殊装备的神奇王国，它不是有奇才异人的桃花世界，而是酿酒历史悠久的勃艮第（Burgundy）。

　　对于这样一个充满着无限魅力的葡萄酒产区，专业的红酒世界采购团队当然不会只看不喝，只路过，不敲门。这次打开大门迎接红酒世界品酒师们的是古永酒庄（Domaine Antonin Guyon）的多米尼克（Dominique）。

    20世纪60年代，55岁的安东尼·古永（Antonin Guyon）在热夫雷-香贝丹（Gevrey-Chambertin）和默尔索（Mersault）购买了多个葡萄园。80年代，他的儿子多米尼克从近80家酒庄手中买下约350块土地。如今，酒庄由多米尼克和米歇尔（Michel）兄弟两人经营。多米尼克负责酿酒，文森特·尼古特（Vincent Nicot）负责葡萄园管理和酒窖管理。古永酒庄出产的葡萄酒有30%在法国国内销售，70%出口国外。

　　古永酒庄拥有葡萄园总面积达119英亩，分布在热夫雷-香贝丹、香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）、阿罗克斯-科尔登（Aloxe-Corton）、萨维尼（Savigny-les-Beaune）、伯恩（Beaune）、沃尔奈（Volnay）和默尔索等多个地区。园中种植红葡萄品种黑皮诺（Pinot Noir）和白葡萄品种霞多丽（Chardonnay）。

    古永酒庄的酒窖位于萨维尼，酒庄将现代酿酒技术与传统酿酒工艺结合。白葡萄酒在酿制时，需将葡萄压榨和去除酒泥，然后进行酒精发酵，发酵期间每周搅拌一次，之后储存一年再进行装瓶。红葡萄酒在酿制时，需将葡萄去梗，倒入开放式木桶中进行酒精发酵，并依据勃艮第传统工艺，每天压帽两次。为最大限度保留葡萄香味，需严格控制发酵温度。发酵完成后，将酒液倒入橡木桶中熟成18个月。

    以古永酒庄橡树（沃尔奈一级园）红葡萄酒（Domaine Antonin Guyon Clos des Chenes, Volnay 1er Cru, France）为例，该酒呈明亮的宝石红色，果香充裕、精致，带有红色水果气息，口中香气非常集中，表现为成熟红色水果、香料和一丝泥土气息，这款葡萄酒具有10到15年的陈年潜力，陈年后香气更加复杂，口感更加圆润。