鸭肉的营养价值与产品研发

　　中医学认为鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经，主治久虚发热，吐痰咳血等。除可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津外，还可清热健脾、利小便、退疮疖，治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿等。

　　现代营养学研究表明，鸭肉营养丰富，以烤鸭为例，烤鸭蛋白质含量 18%-20%；脂肪含量28%，分布较均匀，其脂肪酸熔点低，易于消化；另外，含有 B 族维生素和维生素 E 较多，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还有抗衰老的作用。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，而烟酸是人体内两种重要辅酶的构成成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。因此，日常饮食中适量补充鸭肉能够改善人体健康。

　　鸭肉的产品研发

　　我国是世界上最大鸭肉生产国，也是最大鸭肉消费国。悠久的饮食文化和近年来中西式肉类加工技术的引进，促进了国内市场上鸭肉产品的日益繁荣。除国内消费外，我国鸭肉产品还出口至欧盟市场、中亚等国家和地区，其中出口至欧盟的熟制鸭肉制品色泽、口感等方面质量优良，并具有较强的价格竞争优势，约占欧盟供应市场份额的 1/5。国际鸭肉市场的拓展，扩大了鸭肉出口创汇，在提高我国肉鸭产业国际影响力的同时，也促进国内生产加工企业提高生产技术和质量管理水平。