鸭肉的质量安全与深加工

　　鸭肉属于易腐食物，保证鸭肉的质量安全，事关广大消费者的身体健康，意义重大。从鸭肉生产的整个产业链来看，养殖环节的疫病防控、兽药使用等对鸭肉质量安全影响很大，在屠宰分割环节，由于机械化、标准化屠宰生产线的推广普及，白条鸭及其分割产品的质量安全水平有了大幅的提高，但是严格执行定时消毒、及时清洗、防止交叉污染，及时称重、分级、包装、速冻、冷藏等工艺操作规程尤为必要。

　　鸭肉营养丰富、含水量高（如鸭脯肉含水量高达 78%），因此微生物极易在其中繁殖和生长，在以鸭肉为原料进行肉制品深加工生产时，产品容易出现出水、变色、货架期短等问题，而且鸭肉脂肪往往带有一种腥膻味，对产品推广造成不利影响。随着肉类精深加工技术的进步，鸭肉深加工产品的质量也逐渐得到提高，产品质构、风味、色泽、保质期都有很大的改善。

　　发展鸭肉深加工，延长产业链条

　　肉鸭生产周期短、见效快，养殖技术容易掌握，是发展现代畜牧养殖业的重要途径之一。发展鸭肉深加工，开发生产各种鸭肉产品，一方面为消费者提供健康、方便、差异化的肉制品种类；另一方面可以扩大鸭肉原料利用率，带动整个肉鸭养殖产业的发展，提高行业的经济效益，推动行业的进步。因此，国家行业主管部门有必要加大科研投入，制定肉鸭产业发展的扶持政策，以促进肉鸭养殖和加工业更快更好的发展。