哥吃的不是串，是寂寞

　　去过青岛的人往往都看过这么一句话：没到过海底世界，别说你去过青岛。
　　笔者曾在济南生活多年，某天竟无意中想起这么一句与之匹配的话：没受过烟熏火燎，别说你来过济南。

　　烟熏火燎是啥意思捏？济南人都知道，烧烤呗。烧烤这玩意儿全国都有，但惟独济南最盛，夏天来到济南，大街小巷狼烟四起，犄角旮旯尿迹斑斑。时常可见几个光膀子的爷们，互相搀扶着上厕所，嘴里含糊不清如梦呓。

　　这绝不是贬低泉城，相反，笔者认为，这是一种纯真的生活状态，至少比起一桌人口是心非各怀鬼胎的坐在酒店的豪华包间里谈事儿舒服多了，每逢酒店那种场合，笔者总是胃口很差，望着精致的食物，大脑飞转，肠胃痉挛。

　　在济南，经过多年的发展，烧烤产业也逐渐形成了两大派系。其一为回民小区，位于泉城广场西侧，五龙潭公园斜对过，每当夜幕降临后即灯火璀璨，人声鼎沸，规模壮观，属于济南烧烤比较新的版图。其二为一九烧烤，似乎兴起于上世纪七十年代，历史悠久，属于济南最名门正宗的烧烤，但规模逐渐缩小，由于城市规划等原因，很多商户迁出了一九在别处另立门头，于是乎，遍地都是以一九××为名号的烧烤城。

　　相信对于生活在济南之外的朋友而言，文章的以上部分，会给你们一点点帮助。

　　那么接下来，只对吃感兴趣的朋友可以离开了，笔者要以以上内容为铺垫，讲讲营销的事情。

　　对于济南这座三千六百年的城池而言，今年有个大事儿，啥事儿？全运会！届时，全国人民都会亲临或通过电视、网络、卫星以及小道消息关注这里，既然如此，那怎么能以不修边幅的形象示人呢？于是乎，筑桥修路，刷墙种树，修葺一新后，领导一看，咦，似乎还有什么地方不对劲儿，那边有人小声说了，还冒烟呢。领导一听，大悦，对，整治烧烤。

　　可是，不让烧烤摊冒烟似乎是个科学难题，又有聪明绝顶的谋士曰，可将其赶入地下，不管烤的还是吃的，都像兵马俑那样，外边看不出来脏，也不会浓烟蔽日。领导心说，虽说吃烧烤影响市容，可也罪不至活埋啊？谋士接着曰，一九附近正好有个两千多平米的地下停车场，可整修后，弄成个地下烧烤啤酒城，一来环保，二来还是个城市名片，一箭双雕。领导说，我靠，此计甚妙！

　　于是乎，众人拾柴火焰高，数月，烧烤城就落成了，一时间，上至达官巨贾，绅士名流，下到引车卖浆的贩夫走卒，一时云集于此，歌舞升平，不亦乐乎。地下烧烤城里，放眼皆是整齐划一，崭新的八仙桌椅，灯光绚丽，中置大红舞台，有美女引吭高歌，鼓乐喧天，男女服务生都穿着一水儿的小沈阳式苏格兰七分裤，真是个上档次的烧烤城。

　孰料，区区一个来月后，这里竟逐渐门可罗雀，鲜有人问津，真是怪哉！

　　并非笔者事后诸葛，当时笔者在其对面的露天烧烤吃串的时候，就曾明确断言其生意不会红火长久，此话有笔者媳妇为证。

　　大家都以为吃烧烤就是为了去吃那百八十串的羊肉串板筋之类，错，大错特错。

　　话说：

　　星巴克卖的不是咖啡，是休闲；

　　麦当劳卖的不是汉堡，是娱乐；

　　烧烤摊上醉醺醺的哥们吃的不是烤串，是寂寞；

　　寂寞是一个人的狂欢，狂欢是一群人的寂寞。　　

　　如果只为吃而去，那未免太无知了。吃烧烤的美好在于，坐在马扎上，光着膀子，喝着扎啤仰望星空，阵阵青烟婷婷袅袅，听汽车从耳旁驶过，新烤出来的串在面前的盘里发出滋啦滋啦的声音，坐在你旁边的好兄弟劝你别墨迹，赶紧干出来。

　　烧烤的本质是“放松”，换言之，它绝不是餐饮业，而是类似于SPA、水疗之类的舒缓减压行业。

　　只有在这里，你才比较容易卸下伪装与疲惫，在十杯啤酒后做回自己，嬉笑怒骂，随地小便，没有人会指责你。

　　而地下烧烤城，切断了放松的所有途径。

　　酒店一样整洁的环境，天仙一般漂亮的妹妹，你好意思光膀子？

　　抬头仰望，是照的你睁不开眼的氙气大灯，低下头反倒眼前全是星星。

　　大音箱里的摇滚震耳欲聋，听得你全身抽搐，两股战战，几欲先走。

　　……　 ……　　

　　时下，营销界热衷于探讨商业模式，继而深入研究更好的盈利模式，在这么fashion的学术氛围里，少有人还会去思考营销的本质。营销的本质是什么？交换。拿一只羊去换三只鸡。问题在于，我们有必要搞清楚，鸡只是表象，是个符号，不是目的。那厮把鸡换回去，是想吃鸡蛋，还是炖鸡汤，或者是做毽子？只有这样，我们才掌握了交换的本质并用于指导自己的交换行为，成为赢家。

　　职业营销策划人，欢迎交流。电子邮件：puppyjacky@126.com