百胜卖的可不是快餐
企业的使命是什么，据说想做大做强的企业必须思考这个问题，现在，让我们抛弃掉那些伟大而空洞的口号，从企业的本能来看，首先应当是创造利润让自己活着，而且越来越滋润。利润从哪里来，为了创造利润，企业不但要扩大现有产品的销量，还要通过不断地开发新产品和开拓新市场来增加收入。新产品开发决定公司的未来，产品的改进和更新将保持或者增加公司的销售，所以，很多企业都把产品革新放在经营首要的位置，作为全球最大的快餐连锁企业之—百胜集团自然也不例外。
2005年4月，百胜集团在上海徐家汇开设了第一家中式快餐店“东方既白”，“东方既白”语出自苏东坡《前赤壁赋》，“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白”。“东方既白”这个带有浓厚东方韵味的名称意指东方亮了，而一个代表高标准中式快餐的品牌正象旭日一般冉冉升起。是年8月，肯德基针对“传统洋快餐产品选择少，难以达到营养平衡”等问题，在16个城市同时提出“拒做传统洋快餐，全力打造符合中国国情的新快餐”的营销新主张。随后，遍布中国的1500家肯德基餐厅同时推出全新的“蔬果搭配餐”，这项全国性的产品结构调整是其“为中国而改变”倡议的具体措施之一，也意味着以肯德基为代表的“洋快餐”中国市场战略的重要转型拉开序幕。
而“具有肯德基标准的中华美食”——东方既白一经推出，即采用了同门师兄“肯德基”的高标准严要求——从餐食的制作、废弃标准到服务、店堂装饰等均采用了标准化的管理，不仅保证了在东方既白所有门店吃到的食物同样可口，更保证顾客能拥有安全、舒适、卫生的用餐环境。
东方既白是正宗的快餐还在于，在90秒之内，顾客所点的食物可以一一送齐，有别于众多的仿快餐。仿快餐只是在用餐环境和店内布置上模仿西式快餐，点单后需要入座花费长短不一的时间耐心等候服务员送餐，快餐不快。为了追求速度，东方既白放弃了工艺复杂的馄饨等食品，为了口感，百胜引入了不少科技含量高的制作工艺。想想看，一道鱼香肉丝或者宫爆鸡丁的煲仔饭只需要一分多钟就可以吃到嘴，这不是一种全新的消费体验，但是足以激动人心。
在进入中国市场十八年之后，百胜终于放弃了单一品牌输出的套路，推出了自创的中国地方品牌，当时的一颗石头曾激起千层浪，引起业界广泛争议，褒贬均有之。在这个产品策略当中，快餐的“快”和中式的“中”结合，是令市场叫好的关键，也是区别其他仿快餐的主要卖点。百胜凭借在西式快餐运营中掌握的丰富经验，在成熟的供应链管理体系基础上推出的中式快餐，声称让中国人能够真正享受到属于自己的改良餐饮而不需要在速度、清洁、环境上付出任何牺牲。不论怎么说，东方既白是百胜集团本土化实践的一个有益尝试，除了结果有些差强人意以外。
百胜的创新情结
关于商业模式创新，是个永恒的话题。在迅速变化的经济环境中，持续创新是必不可少的，大多数公司有生以来几乎很少创新，有些是偶尔为之，只有极少数公司在持续创新，他们对创新和冒险采取肯定和鼓励的态度，他们将创新过程常规化流程化，并允许员工们进行试验，甚至允许出现失败。
百胜是目前全世界最大的餐饮集团公司，在其发源地美国拥有五个响当当的品牌，肯德基、必胜客、塔可钟、Long John Silver及A&W。前两个我们耳熟能详，A&W曾经短暂出现在北京，后来因水土不服而退出。
目前，百胜旗下的肯德基和必胜客已经成为全球最成功的快餐品牌之一，尤其令人称羡的是，全球只有三个快餐品牌在中国的每个省份都可以获得成功，它们是肯德基、麦当劳和必胜客。肯德基是中国目前最大的快餐品牌，总店数接近2000家。而其主要对手麦当劳现在只有差不多800家，数量上的差距就足以说明肯德基的成功。
根据中国商务部每年发布的数据统计显示，百胜集团在同行业中确实遥遥领先。中国事业部是百胜全球最重要成长最快的部门，中国百胜的利润已经超过了美国必胜客、肯德基，是贡献最大的板块之一，也是成长性最好的部门，是在美国股市难得一见的优质中国概念股。
除了脱颖而出的产品，商业模式也决定了企业是否盈利，餐饮这个行业也不例外，如果一个店的商业模式非常好，名头足够响，就完全有能力拿到最好地段的店面，只要充分发挥规模上的优势就可以创造最大利润。尤其是连锁行业，百胜就是依靠不断地复制自己的商业模式，不断扩充这个商业模式的市场规模。百胜公司之所以很快在中国取得成功，是因为它已经有了一个在全世界被广泛证明行之有效的商业模式，只要经过比较小的修改就可以引入到中国或者任何一个市场上去。当然，商业模式能不能成功不光依靠商业模式本身，最终还是取决于消费者需求，以及商业模式是不是得到市场上的普遍认同。当市场和消费者需求有所变化的时候，商业模式也应该是弹性的，能够依据外力发生积极变化，一个好的在市场上能够盈利的商业模式，到另外一个市场如果消费者需求有差异的地方不一定能成功。外国的模式未必能够适应本地需求，而历史上成功的商业模式也不一定能够满足未来，任何一种成功都是相对的，而所谓的永恒只是一种生意人的痴心妄想。
在对待饮食的态度上，随着生活水平的提高，这几年人类逐渐改变了一些想法，从初期只为了吃饱到开始注重饮食的质量和营养。快餐食品符合快节奏的生活需要，但是式样单调，营养缺乏，热量超标，只重口腹之欲，不管顾客的健康。洋快餐的油炸食品含超标的卡路里已经是众所周知的事实，最近又听说含有超量防腐剂，以致于苍蝇都不十分感冒，放一年也不会腐坏云云。百胜很早就意识到这一点，并开始反思快餐业最大的问题是什么，当它终于开始认清自己的缺点后，就开始着手进行一个大的商业模式调整，甚至不惜把洋快餐的传统观念打破。首先是，产品项目大幅度增加，肯德基现在一年推出的新产品超过二十几种。为此，所有的员工都要经过新产品培训，力争把新食品做得规范化。一个月以后不做了，做下一个，一年中折腾这么二十几次，非常耗费精力，但是肯德基坚持要这样做。肯德基原来做炸鸡顾客感觉很油腻，后来推出了烤鸡，不仅更符合健康标准口感还好了，这是因他们重视消费者的需求而做出的创新之举。除此之外，肯德基推出果蔬类产品，虽然消费者不大喜欢，但是，肯德基坚持自己的选择，他们觉得自己有责任做顾客的健康饮食教育。