豆芽摊主揭秘行业内幕

         40多岁的左先生自1991年起就在文东社区菜市场卖豆芽，靠着自产豆芽的品质，他的菜摊拥有大批的回头客。但“毒豆芽”事件发生后，他的豆芽销量由之前的每天近千斤降到现在四五百斤，这让他很无奈。

        11日上午，记者来到左先生的豆芽作坊，了解豆芽生产的过程，他也揭秘了一些行业内幕。

        无根剂

        易添加环节：选豆、泡豆

        作用：使豆芽粗壮、无须根，增加产量

        在左先生生长黄豆芽的温室里，20多平方米的空间里堆满了浸泡黄豆的圆桶和育芽的塑料筐。

        左先生介绍，他的豆芽都是用东北产的绿豆和黄豆泡发，比起当地产的豆子，东北产的黄豆和绿豆发芽率高。“今年豆子的发芽率在70%左右，较去年的80%稍低一点。黄豆芽的价格比去年高1毛左右。”他说，以前还用过山西的豆子，发出来的豆芽颜色偏红。

        左先生说，生产豆芽要先选豆子，然后是泡豆子，在1米多高的塑料桶内，放入5公斤左右的黄豆，然后将桶中灌满凉水，浸泡豆子10个小时左右。

        左先生向记者展示11日早晨刚刚泡制的一批豆子，称在泡豆过程中就可能加入无根素，“市面上的豆芽，有的很粗，没有须根，就是添加了大量无根素的结果。”

        无根素学名为“6-苄基腺嘌呤”，产品说明为有效抑制须根的产生，使豆芽粗壮，白嫩，增加产量，提高品质。

        尿素

        易添加环节：育芽

        作用：缩短豆芽生长周期，增加产量

        待黄豆浸泡满10个小时，就从桶内捞出豆子，倒入大约1.5米长、1米宽的塑料筐内，让其自然发芽。“从开始在筐内育芽直到生长完成，大约有8天。”左先生说，在这个过程中，每隔6个小时，需要浇一次水。

        “有媒体称‘毒豆芽含有尿素或者化肥，但根据我的经验，在育芽的过程中，放过多尿素或者化肥会把豆芽烧死。庄稼地里的植物都不能放太多化肥，何况这么嫩的豆芽。”左先生说，有些市面上的豆芽肯定放了过量的添加剂，自然生长的黄豆芽绝对没那么粗。

        山东省食品科学技术学会理事曲静然表示，给豆芽使用尿素，会导致豆芽内硝酸盐、亚硝酸盐含量大幅度升高，而硝酸盐进入人体分解后也会成为亚硝酸盐，这是一种毒性极高、致癌的物质。

        漂白粉

        易添加环节：洗豆芽

        作用：使豆芽白嫩亮丽

        左先生说，第8天豆芽长成后，将黄豆芽从框内捞出进行清洗，就可以拿到市场上卖了。有的商贩在这个过程中，会用有漂白粉的水洗豆芽，使得豆芽白净好看，有些市民专门买这种豆芽吃。“那些被漂白剂泡过的豆芽，在阳光下会发光，自然生长的豆芽是不会这样的。”

        他还介绍，隔夜的豆芽泡在亚硝酸盐勾兑的水中，会恢复光鲜的颜色，并且能防止豆芽烂根，“一些人卖不完豆芽，就会用这个办法继续卖隔夜豆芽，一般人根本看不出来。”

        记者注意到，即使现在已是5月中旬，但制作黄豆芽和绿豆芽的温室内都点有煤炉子，门口盖有厚厚的被子。

        “做豆芽很重要的就是保持较高的温度，现在煤炭价格在1800元左右一吨，每天我的炭费就在100元以上。”左先生称，东北天气冷，豆芽生长缓慢，用了某些食品添加剂，豆芽就能长得快，“豆芽从10天左右长成，减为6天左右长成，这不就省了一半的炭钱么。”

        左先生拿姜给记者打比方，“熏过的姜和没熏过的姜一个价，但为什么还有人用硫磺熏？因为消费者喜欢好看的姜。豆芽也是如此，自然生长的豆芽须根都比较长，但有些消费者觉得豆芽老，长得难看，所以某些豆芽作坊就往里放无根素，以求增加销量。”