食品专家教您如何看待蔬菜添加剂问题

    本报杭州6月15日讯 夏季是食品安全风险高发期，如何正确看待食品添加剂、生长激素？今天，在我省2013年大型食品安全知识展览活动上，浙江大学食品与营养系教授叶兴乾、省农科院农产品质量标准所所长王强等专家，就百姓关心的食品安全问题进行解读。

    果蔬个头为何越来越大

    记者：又到了水果大量上市的季节，市场上那些状如乒乓球的葡萄、大个头的香蕉等是否普遍使用生长激素？

    王强：首先，市场上大个头果蔬品种增多，这是农业品种选育的结果。其次，与蔬菜一样，葡萄、香蕉等水果为了促进果实膨大或后熟，以增产或增加风味等，有可能使用外源性植物激素。这是国家规定允许的，欧美等发达国家也在大量使用。

    当然，并非所有的果蔬都需要使用植物激素。比如，苹果、草莓等水果很少使用激素，但目前国内外对某些蔬菜使用植物激素还是比较多。

    记者：这些激素对人体有害吗？

    王强：激素是一种具有调节生物体生长、发育、繁殖功能的微量物质。按其作用对象可分植物激素和动物激素，前者对人体的危害很小，后者的影响则较大。我国对可允许使用的激素适用种类、使用剂量、次数及时间，都有严格的规定。

    记者：在怎样的情况下，动植物激素对人体会产生危害？

    王强：动植物激素对人体是否有害，这主要与残留量、摄入量及毒性三大因素有关。如果这种激素毒性很高，并且在农产品或食品中的残留很高，加上我们一天内或每天吃很多，在同时具备以上三种条件的情况下，对人体就会有害。但只要其中一个条件不满足，对人体就是安全的。一般情况下，百姓食用果蔬时不可能摄入过多的激素。

    食品添加剂安全吗

    记者：有调查发现，雪糕几乎成为食品添加剂的“移动仓库”，有的竟然添加了多达14种食品添加剂，这些添加剂对孩子会有影响吗？

    叶兴乾：这些配料都是雪糕等冷饮必不可少的成分，没有它们，雪糕的色香味就很难跟上消费者的口味。

    我国公认的标准就是GB2760，更新速度非常快，如果这些食品添加剂按规定使用是没有影响的。食品添加剂分为两大类，一类是有益于食品加工保藏的，另一类是营养强化剂。后一类是有营养的物质，摄入合适的量人体会更健康。

    记者：既然食品添加剂、植物激素几乎不可避免，老百姓怎样吃才能将风险降到最低？

    叶兴乾：选择天然的食材，吃未经加工的食品（如水果）；自己挑选食材，在家里自己动手做；吃加工程度小的食品；吃正规、品牌食品企业生产的加工食品；一日三餐、少吃零食。