多吃蔬菜有益健康
“养生”是人们永恒的追求,蔬菜汁大概是近年来很有号召力的一种“养生法”。倡导者认为它能减肥、美容、防病治病。真的有那么神奇么?
无疑,蔬菜对健康有积极的作用,现代营养学推荐每天吃几百克蔬菜。与蔬菜吃得很少的人相比,吃蔬菜比较多的人癌症、心血管、高血压等慢性疾病的发生风险要低一些。现在很多人每天吃的蔬菜比较少,所以笼统地说“多吃蔬菜有益健康”还是合理的。
很多人关心“如何吃蔬菜最有营养”。实际上,蔬菜的营养成分主要取决于蔬菜的品种。对同种蔬菜,基本上由收割时的状态决定。此后的保存和烹饪,关键的营养成分一般不会增加,只会降低。
榨汁可以当作一种吃蔬菜的方式。经过压榨,水溶性的营养成分多数到了汁里,而不溶性膳食纤维以及许多矿物质会留在渣中。此外,蔬菜的一些“有益成分”比如抗氧化剂,对氧气比较敏感。在榨汁过程中充分释放出来,会被氧气所氧化,比如维生素C。不同的蔬菜和榨汁方式会有不同程度的损失。
有的蔬菜汁是“打”,而不是“榨”,也就是保留了残渣。这样的蔬菜汁更准确地应该叫“蔬菜浆”或“蔬菜泥”,相当于把该由牙齿承担的工作提前用打浆机来代劳了。与蔬菜汁相比,它避免了纤维素和矿物质的损失,但氧化损失的问题依然存在。
蔬菜汁可以算是一种生吃的方式。与加热烹饪相比,它的抗氧化成分可能损失得少些。但是,生吃所面临的问题,比如不能杀死细菌、破坏“抗营养成分”等,它也都无能为力。好在榨汁或打浆毕竟不会产生有害物质,没有充分利用蔬菜的营养成分,可以通过多吃来弥补。
榨汁或者打浆比烹饪更加便捷,也有很多人也更喜欢它们的口味。对于不方便烹饪蔬菜,或者本来不喜欢吃蔬菜的人,如果榨汁或者打浆能够增加吃蔬菜的量,就是很有意义的事情。
简而言之,作为一种吃蔬菜的方式,榨汁没有什么问题,打浆比榨汁还要好些。但与其他吃蔬菜的方式相比,它们并不会对减肥、美容、防治疾病有多少额外的功效。健康的关键,是多吃蔬菜,吃多样化的蔬菜。