蔬菜料理健康至上

    进入末伏，热天里的煎熬还在继续。仰仗美食的消暑，看似有些不着边际，然而不可否认的是，只有把舌头和胃伺候好了，才更容易让暑气慢慢排出体外。如何通过美食消暑？我们从当下最为时髦的两类食物开始谈起，用蔬菜料理和水果甜品来消除暑期最后的炎热。

    蔬菜料理健康至上

    随着健康的饮食风潮愈演愈烈的当下，越来越多人加入到素食的行列之中。健康的蔬菜料理，是素食菜系中最受欢迎的一类。近年来，健康环保饮食风尚引领潮流，鱼翅、鹅肝、熊胆逐步淡出餐桌，随着人们对动物保护意识的增强，蔬菜料理取而代之变得更具号召力。

    光吃蔬菜，没有肉类的补充是否会令身体营养不良？实际上，不少营养师们早就帮助人们打消了这一顾虑。只要搭配合理，膳食均衡，也可以用植物中所含的矿物质及营养物质代替动物身上所拥有的。流行至今的五色养生蔬菜料理，则是根据颜色来进行搭配，选用红、黄、白、黑、绿五种颜色的蔬菜作为健康食谱中最为重要的角色。而根据热门对《黄帝内经》里的解读，不同颜色的食物对应身体的五脏所需的元素，比如西红柿、红椒、红豆，这些对应心脏的需求，而苦瓜、黄瓜、莴笋、青椒、芹菜等绿色蔬菜则有利于养肝，黄色的食物养脾，白色主肺，黑色主肾等。而另一种解读则是，红色的蔬果具有更好的抗氧化功能，而黄色的素食，如黄豆及其豆制品，能够很好地保护胃黏膜，而白色的食物则有助于提高机体免疫力，而绿色的蔬菜则可以补充一定量的纤维素，对人体也是有益的。因而即便没有鸡鸭鱼肉鲍参翅肚的营养补充，蔬菜料理同样颇具营养，能让人吃出健康吃出营养。

    而今，餐厅食肆往往成为了传播素食文化的主阵地，在北上广等一些一线城市，食素正在成为一种流行风尚。位于北京建外SOHO的维根小屋，而今已经成为不少素食白领们午餐就餐的地方。除了几款经典的素食之外，这家餐厅还会定期举办有关素食的讲座。而平价的家乡素食也博得了不少素食主义者的热捧，菌类、蕃茄类主打的素食火锅更是健康而口感丰富的美味。余音绕梁的餐厅内菜品精致，仿荤素食让人们能吃出特别而熟悉的口味。

    星级酒店的餐厅也逐渐融入素食概念，以香港旺角朗豪酒店为例，他们加入“绿色星期一”活动，逢周一酒店内的The Place餐厅和露天休闲餐厅The Backyard都会推出主题素菜菜肴，让宾客尝到绿色滋味。酒店尝试通过这样的方式有效推行健康环保的生活饮食习惯，从而获得更多的市场认同。星级厨师们所炮制出的素食菜肴，包括开胃的意式黑醋腌时蔬，惹味的印度杂菜咖喱和菠菜芝士意大利云吞、番茄芝士薄饼等。其中还有酒店花园中自家种植的罗勒叶，更别具一番滋味。

    与其他不同，高级而雅致的蔬菜料理则在私房菜菜馆中才能尝到。广州的一家蔬菜私房料理，一周出一次全新的菜品，精致的摆盘和颇具意境的就餐环境，让这一蔬菜料理变得如同怀石料理般矜贵上档次，蔬菜料理原来也可以变得华丽动人。

    实际上，精致的蔬菜料理远不止生吃、凉拌那么简单，倘若要从蔬菜料理中找到清爽的感觉，自然是生吃或凉拌更为人接受。想象一下，夏日里有凉拌玉米粒青瓜的陪伴，随之而来便是凉意和舒爽。