市场升温带动酱酒崛起

　  近年来，随着消费结构升级的带动，酱香型白酒越来越多受到高端消费者的追捧，市场持续升温，许多白酒企业开始发力酱香品类，各路资本也蜂拥进入酱酒领域。是何缘由，使得仅占中国白酒总产量2.5%左右的酱香型白酒风云突起，炙手可热？

　　酱酒大势崛起已经成为不争的事实，经过近几年的发展和各路资本的大力投入，酱香型白酒正在进入一个快速盘升期。那么，酱酒最新的发展格局如何？未来将呈现哪些趋势？

　　本期，《华夏酒报》记者与左右脑策略咨询机构总经理权图，四川省产品质量监督检验检测院（国家酒类及加工食品质量监督检验检中心）技术研究中心主任钟杰，四川省酿酒研究所副所长杨官荣一起解读酱香型白酒大势崛起的背景、市场前景以及对白酒行业竞争格局的影响。

市场升温带动酱酒崛起

　　在国家宏观经济快速发展的大环境下，白酒行业已保持了10年的高速成长。

　　据统计资料显示：2001年—2010年，中国白酒产业10年平均增速为16%，接近同期GDP平均增速的两倍；2005年—2010年白酒产业的复合增长率更是达到了21%。2011年1月—6月，中国白酒制造业销售收入达1727亿元，同比增长38%；利润256亿元，同比增长42%。

　　“在整个白酒行业持续高增长的背景下，酱香型白酒品类的增长更是一路领先。” 权图向《华夏酒报》记者表示，“2005年—2010年的白酒行业的复合增长率为21%，其中酱香型复合增长率最高，为32%，其次为浓香型18%，清香型17%。虽然酱香型白酒产量仅占白酒总产量的2.5%左右，但是销售额却占到行业的15%，利税更是占到行业的30%以上。酱香型白酒无疑已经成为最具发展潜力、成长性最好的白酒品类。”

四大属性，促进酱酒市场快速放大

　　酱香型白酒升温，既有消费结构升级带动的消费水平和档次提高的大背景因素，也是消费者追求绿色、健康饮酒消费趋势的体现，同时也是白酒行业顺势而为调整产品结构、提升市场竞争力的必然结果。

物质属性：品类优势明显

　　品质优势：酱香型白酒属纯粮酿造，绝不添加任何外来物质，不用水降度，更不用任何添加剂，必须用原浆酒勾兑原浆酒，即最后确定的酒精度是不同酒精度的原浆酒调和而成，53度±1度，是酒精和水缔合最牢固的浓度。

　　口感依赖：许多消费者反映酱香型白酒的口感具有一种相对来说不可逆的特点，即习惯了酱香型白酒的口感之后就难以再接受其它香型白酒的口感。

　　改良酒质：添加少量酱酒能迅速改善其它香型白酒的品质，对其它香型白酒能够起到“改善酒体，覆盖躁杂，圆长后味，提高酒质”的作用，这是行业公开的秘密。如多粮型白酒少了“酱不露头”也就没有了多粮酒的风格；兼香型白酒少了酱香或酱香过浓、过淡，亦难以称之为“兼香”；即使是新工艺白酒加入极微量的酱酒，酒体就会变得丰满而柔顺，在一定程度上还覆盖了浓香的泥味而使之后味圆润绵长。从这个角度上说，许多企业开发酱香型白酒，也是改善和提升白酒质量的一种需要。

消费属性：高端消费群体认同

　　因为有茅台的价值参照，酱酒的价格一直居高不下，因此酱酒的主力消费群体都是高端意见领袖型消费者，能够比其他消费群体传递和放大更多的消费影响力。

　　在意见领袖消费群体的引领和茅台持续涨价效应带动下，酱香型白酒已经成为礼品市场的宠儿，并在奢侈品收藏市场崭露头角。

　　此外，酱香型白酒契合健康消费理念。随着人们生活质量和消费水平的不断提高，人们越来越关注食品安全和饮酒消费健康。酱香型白酒富含多种微量元素和生物菌群，是对人体伤害较小的酒，契合了人们“喝少一点，喝好一点”的健康消费理念，这在一定程度上也促进了酱香型白酒消费的不断升温。