赤作酒：传承与创新，梁明锋大师的酱香典范

茅台镇,这个位于贵州省赤水河畔的小镇,自古以来就以酿造出天下名酒而闻名于世。而在这个酿酒古镇中,有一家独具特色的名酒——赤作酒,这款酒彻底打破了传统酱酒的固有味道,在当地也被誉为绵柔酱酒的传承者。

对于白酒的酿造之道,有人说,核心在于传承,要传承古法技艺,传统的才是最好的;有人说,核心在于坚守,坚守每一道酿酒工序,严格执行,高标准下出好酒。

扎根酒业三十多年,中国酱香酒酿酒大师、大国酱香首席工匠、贵州国威酒业集团董事长梁明锋先生,对于酿造好酒,有着自己深刻的理解。

1989年,大师梁明锋从天津轻工业学院(天津科技大学)发酵工程专业毕业,顺利进入了茅台酒厂工作。

在茅台工作的十年间,他不仅精通掌握了酱香酒生产的165个工艺环节,还练就了一身好本领:他能通过眼看粮糟、鼻闻酸度、手摸湿度,几分钟就精确判断出配料是否达到最佳状态;端起酒杯,看看色泽,轻轻鼻闻,浅尝一口,即可分辨出酒体的好坏及酿造年限,甚至辨别出酒体中几十种香味成分的含量高低……

在茅台任职期间,他还参与编写了《茅台酒制曲生产操作规程》、《茅台酒制酒生产操作规程》;攻克了生产安全渡夏之难题,真正实现了酱香型白酒的工艺升级。

1999年,在茅台专注酿酒十年之后,对于好酒的酿造,梁明锋已有了深刻的理解。为了做出自己心中理想的好酒,带着对酱香酒十多年的思考,梁明锋离开了茅台,全身心投入到了贵州国威的事业当中。

在梁明锋看来,匠人精神,不仅要做遵守品质的“鲁班”,还要具备乔布斯那种敢想、并追求零瑕疵的创新精神。正脉茅香酒,是酱香酒的最高标准,但是仍然需要去突破创新,让它变得更好。于是他带领团队,在保留茅香传统工艺的基础上,开始了一条科学化发展的创新之路。
在他的带领下,国威开创了《桑拿醇化老熟法》、《植物埋藏法》、《一种酒的窖藏方法》等,拥有十余项专利,让酒体在保留正脉茅香风味的同时,增加了难醉、易醒的健康属性。而这一改进,使得酒的品质大幅度提升,市场与消费者们也给予了积极的反馈。

然而,在梁明锋心中,酿酒的进阶之路远不如此。在完成了传承与创新后,对于如何让酒质再上一层楼,成为了重点。梁明锋经过深思熟虑之后,将“返璞归真,回归本源,复原80年代的正脉茅香,提高酱香酒品质。”作为了下一个发展方向。

80年代的茅香工艺,被誉为最成熟、最系统的正脉茅香酒生产工艺。但是想要酿造一瓶好酒,只是将工艺复刻,并不能达成正脉茅香的标准要求。在生产的过程中,无数的细节都需要精准的把控,要想将工艺做到极致,需要一流的酿酒工匠参与酿造。

“从老办公楼到现在的国威大厦,步行只需要十分钟的时间,而我走这段路,花了30年的时间。”梁明锋说。

厂区不断扩大的规模,见证了一步一步的成长,而成长的每一步脚印,都踏在了“品质”之上。“正脉茅香”四个大字,是梁明锋,也是每一个酿酒人的守望。

梁大师酿酒三十余年,立足正脉茅香品质,坚守传统匠心精神,追求卓越品质,推出了赤作酒系列酱香酒,由大师级酿酒团队严格把控品质。这款也是致敬自己30年大成的典范之作。

梁明锋大师说:“无论是设计、工艺还是品质,赤作酒系列都是国威酒业30年来的最佳之作,是我最好的成品代表作。”

赤作酒,来自赤水河河畔的一款良心作品!梁明锋团队针对私人、企业等有特殊用酒需求的可以私人定制(私人宴请,企业晚会,婚礼宴请,客户招待,送礼收藏等),另全国招商同时也全面开启。