露露杏仁露的加工工艺

    据介绍，郑州工厂是在2010年开始兴建的，拥有4条生产线。露露每年大约使用5～6万吨山杏核，有5家杏仁收购、加工企业专为露露配套加工，其技术工艺、品质控制由公司统一负责，产品由露露包销并保证充分的利润。经过去壳、脱除红衣、脱苦等工艺后，杏仁上石磨研磨。

    通过石磨碾压、摩擦可以使物料颗粒达到均匀一致，粒度也极其细微，可达到入口即化的感觉，能有效释放出果仁中的营养成分；采用石磨使物料温升小，而且研磨中不添加水，因此微生物不易繁殖，尤其是夏秋季节不易发生变酸现象，同时不需要添加增稠剂。研磨好的杏仁浆和白砂糖、乳化剂、碳酸氢钠、柠檬酸调配好之后，就可以进入过滤、熬煮工艺。通过公司的原料使用测算，一罐马口铁的露露杏仁露中杏仁的净含量为32颗。

    “露露杏仁露中所使用的食品添加剂是国内植物蛋白饮料最少的，不使用增稠剂，仅仅添加了必要的乳化剂等。乳化剂起到将水、油、蛋白等成分联接的桥梁作用，可以稳定饮料体系；碳酸氢钠可以使蛋白膨胀，而柠檬酸不但可以赋予饮料更好的风味，还能调节饮料的酸度。”王旭昌副总经理详细的给大家做着讲解。

    露露杏仁露的熬制过程可去除不良气味，使产品有更好的口感和稳定性。熬煮后即进行热灌装，90℃以上的灌装温度，保持了产品乳白的色泽和良好的真空度。封罐后采用美国的连续式无篮高温杀菌设备进行高温杀菌。这套设备不仅杀菌均匀，无死点，而且全程为电脑程序控制，可极大的减少人为干扰。杀菌后经过冷却、喷码、装箱后，露露杏仁露的生产就全部完成了！