2017年饮料业发展有8大趋势

    近10年推出的椰子汁是一个成功的饮料种类，但现在新玩家在推town-plant水。桦树液水就是一个例子，这种水的收集通常在地球北部地区，采集期只有两到四个星期。椰子汁、桦树汁对人类健康有着积极的影响，富含抗氧化剂、天然矿物质、木糖醇、天然糖。

    植物水的另一个潜在来源是仙人球，它是仙人掌的一种，有强势替代椰汁或芦荟汁的趋势。仙人掌的好处适用于糖尿病患者，有助于抗高胆固醇，甚至可以缓解宿醉。

    冰茶类饮料已经流行了几十年，这一类饮料是时候该创新了。目前，在饮料行业，天然和健康是主要的话题。

    自然酿造是一个产品解决方案，味道像自制的咖啡或茶。原料的收集，不需使用萃取过程，就可用于即饮饮料生产。这类产品不需要添加糖或甜味剂，尽可能多地保留自然风味和天然抗氧化剂。

    健身饮料行业一直是一个小众市场，但现在渐成主流。由于运动饮料需求越来越大，各种产品的增长速度比以往任何时候都更快。

    创建一个美味的配方，提供一个良好的结果，对功能饮料来说是一个巨大的挑战。氨基酸是化学合成，这些成分不是天然的。因此，通过使用天然甜味剂、色素甚至酸化剂，保持其配方成分尽可能天然是非常重要的。

    有健康意识的人群关注功能性饮料，但他们更关心其身体处于什么样的状态。与单靠节食相比，使用氨基酸饮料与低热量饮食相结合可能更有利于减肥。这种饮料可以帮助运动爱好者保持肌肉质量和提高运动性能。

    在人们紧张的日常生活中，越来越多的人都在努力找时间吃一顿像样的饭。因此，开发出了新snack-type饮料市场，饮料包含芡欧鼠尾草种子、亚麻种子、藜麦和荞麦。零食饮料可提供天然来源的矿物质、维生素、纤维和其他营养素。

    零食饮料不能填饱或提供一顿饭所有必需的营养物质，只能作为正餐的补充。例如，长时间工作时，高吸水的种子可以起到身体的保湿作用，饮料中富含的纤维可以清洁消化系统。

    这种类型的饮料含有辛辣成分，通常受年轻一代的喜欢。例如，果汁饮料可以使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物碱和单宁，这个成分不仅可增加香料和饮料的味道，也会带来宝贵的健康属性。

    由于受各种过敏源的影响，消费者正在寻找替代乳清蛋白和动物蛋白质替代品。有麸质过敏症、乳糖不耐症的人可食用植物蛋白质。

    这种植物蛋白质主要用于果汁和果汁饮料，包括大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白质。

    消费者对增加蛋白质摄入量仍然表现出很强的兴趣，越来越多的关注集中在特定类型的蛋白质。渴望清洁标签、易消化、避免过敏原、兼容素食和纯素食的生活方式以及持续性的担忧动物蛋白使消费者更加将关注植物蛋白质。

    抹茶（绿茶类别）已经在过去的几年里得到发展。抹茶特有的外观，特定的味道、功能、浊度，独特的口感，增加了消费者对抹茶的兴趣。抹茶是一个极其敏感的成分，储存应避免阳光直射。由于这种独特的产品特性，含有抹茶的饮料应用铝罐或利乐包包装。在2016年，各种新品牌和创新口味的抹茶饮料强势进入饮料市场。2017年，可以预期其会发展得更快。

    高压处理技术在果汁或果汁饮料是最常见的，能够保持新鲜水果和蔬菜成分。新鲜果汁饮料要求无污染、天然、无防腐剂，为了确保这些，对饮料进行巴氏灭菌是一种常用的方法。然而，由于大多数天然维生素和抗氧化剂对高温非常敏感，生产商和品牌所有者通常需要处理加热给功能成分带来的重大损失。

    高压泵能克服一些这样的损失，但技术本身也有自己的优点和缺点。制造几乎未经加工的果汁饮料，意味着更短的产品保质期、更严格冷藏储存条件以及特定的包装材料。