出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范（一）

1.1本规范根据《出口食品厂、库卫生要求》制订。

1.2本规范适用于各种出口速冻方便食品、油炸的即食的动物肉、及可食脏器加工企业（或生产车间，下同）的卫生注册。原料性水煮动物肉的加工企业卫生注册应参照本规范执行。

1.3速冻方便食品系指用粮油、面粉、果菜、肉类、水产品等原料制作，经加热或未加热后速冻、冷藏的方便食品。

2.1出口速冻方便食品加工企业应当建立保证出口食品卫生的质量体系，并制定体现和指导质量体系运行的质量手册。

2.2出口速冻方便食品加工企业的卫生质量体系应当包括：各机构、各类人员的工作职责、工作程序和工作要求；各场所、设施、工器具、原、辅料、加工过程及加工人员的卫生要求；工作记录和检查要求，以及自我纠偏要求。质量手册中应当体现的基本内容：

2.2.2组织机构及其职责、工作程序和工作要求；

2.2.3各级人员的工作职责、工作程序和工作要求；

2.2.6原料、辅料卫生质量的要求和控制；

2.2.9包装、储存、运输卫生的要求和控制；

2.2.12质量体系的内部审核。

3.1出口速冻方便食品加工企业不得建在有碍食品卫生的区域，厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源。

3.2厂区路面平整、清洁、不积水，主要通道铺设水泥等硬质路面，空地应绿化。

3.3厂区应按工艺要求布局，生产区与生活区应隔离。锅炉房应设在下风向位置。

3.4厂区内不得生产、存放有碍食品卫生的其他产品，不得有危害食品卫生的不良气味、有毒有害气体等。

3.5厂区有合理的给排水系统。废弃物应当远离车间集中存放并及时清理出厂。废弃物的排放与处理应符合国家环保的有关规定。

3.6厂区卫生间应有冲水、洗手、防蝇、防虫设施，墙壁、地面易清洗消毒，并保持清洁。

4.1车间面积与加工能力相适应，工艺流程布局合理。排水畅通，通风良好。

4.2车间地面应由防滑、坚固、耐腐蚀的材料建筑，平坦、不积水，易于清洗消毒，保持清洁；车间与外界相连的排水、通风口应有防蝇、防虫、防鼠装置。

4.3车间内墙壁和天花板采用无毒、浅色、防水、防霉、不易脱落、便于清洗的材料修建，墙角、地角、柱角、顶角具有弧度。

4.4车间门窗由浅色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作，门、窗口应有防虫、防蝇、防鼠、防尘设施。设有内窗台的，其台面应向下斜约45度角。

4.5应有与车间相连的，为生熟加工人员分设的更衣室，更衣室内配备有更衣镜及与加工人员数目相适应的更衣柜、鞋柜及挂衣架，并设紫外线消毒装置，清洁卫生，通风良好，有适当照明。

4.6应有与车间相连接的，为生熟加工人员分设的卫生间，有冲水装置、洗手消毒设施及换气装置备有洗涤用品和不致交叉污染的干手用品，水龙头为非手动开关，门窗不直接开向车间，室内应保持清洁，通风良好。卫生间外备有挂衣架和拖鞋。

4.7车间入口处设有鞋靴消毒池。车间入口处和车间内适当的位置设足够数量的洗手消毒设施，备有洗涤用品及消毒液和不致交叉污染的干手用品，水龙头为非手动开关。原料入口处必要时设车轮消毒池。

4.8车间内生、熟加工区之间应严格分开，人员固定，不得串岗。必要时，生、熟加工要分车间进行，采用可关闭的窗口或加热设备由生区向熟区传递半成品。

4.9车间内操作台、工器具、传送带（车）用无毒、不生锈、易清洗消毒、坚固耐用的材料制作。14.10蒸煮、油炸、烟熏、烘烤加工设施的上方，应设与之相适应的排油烟和通风装置。

4.11车间供水、供气、供电满足生产所需。作业区照明设施的照度不低于220lux，检验台上方的照度不低于540lux。车间照明设施应装有防护罩。

4.12车间内应安装温度显示装置，温度必须控制在加工工艺要求所需范围内。

4.13加热设备的温度计、压力表须符合要求，并定期校正。

4.14在车间内适宜位置设有工、器具清洗消毒间，并供有82℃的热水。

5原料、辅料及加工用水卫生

5.1肉类原料必须是经商检部门卫生注册的加工厂的产品，具有兽医卫生检疫合格证书。

5.2水产品必须采用品质新鲜、冷冻良好、肌肉组织紧密有弹性的原料，而且必须是经商检卫生注册或登记的加工厂的产品。

5.3果菜类原料，必须采用新鲜或冷藏的。成熟适度，风味正常，无病虫害，无腐烂。干制果菜原料应干燥、无发霉变质，无虫蛀。

5.4其他原料、辅料和添加剂应当符合国家有关卫生规定，严禁使用进口国不允许使用的添加剂。15.5原料、辅料进厂后应专库存放，经过检验合格的方可投入使用。

5.6加工用水必须符合国家生活饮用水卫生标准。水质卫生检测每年不少于二次。