上海巴氏杀菌乳“后冷链”操作规范（试行稿）（一）

1　范围

本规范规定了上海地区巴氏杀菌乳产品，在杀菌后灌装、冷藏、出库、移库、运输、接收等过程中的技术条件和操作要求。

2　规范性引用文件

下列文件中的条款通过本规范的引用而成为本规范的条款。本规范发布时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本规范的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB5408.1　巴氏杀菌乳

GB12693　乳制品企业良好生产规范

GB14881　食品企业通用卫生规范

3　术语与定义

　 下列术语与定义适用于本规范：

3.1 巴氏杀菌乳

以乳为原料，经巴氏杀菌制成的液体产品。

3.2 后冷链

为保证巴氏杀菌乳的质量，从产品灌装封口起，直至最终到达消费者的各个环节，所涉及的冷藏技术条件和操作要求。

3.3 产品移库

在企业管辖范围内，将产品从一个成品库转移到另一个成品库的过程。

3.4 产品出库

产品离开企业成品库，进入流通领域的过程。　　

4　技术要求

4.1 产品灌装

4.1.1巴氏杀菌乳物料灌装温度，按不同保质期要求规定如下：

保质期为5-10天的，灌装温度为7℃以下，冻结点以上；

保质期为5天以下的，灌装温度为10℃以下，冻结点以上。

4.1.2在灌装过程中，如果灌装间的空气不是正压，不得随意打开，应随开随关。

4.1.3产品在灌装过程中，应“随时灌装，随时入库”。因设备或其它原因造成灌装中断，在物料温度高于10℃以上时，其半成品不得混入到正常产品中，须经品控部门确认后方可进入成品冷库。

4.2 产品冷藏

4.2.1巴氏杀菌乳成品的冷藏温度，按不同保质期要求规定如下：

保质期为5-10天的，冷藏在7℃以下，冻结点以上的工厂成品库内；保质期为5天以下的，冷藏在10℃以下，冻结点以上的工厂成品库内。

4.2.2存放在成品库内的一律为合格品，严禁堆放不合格产品。合格成品应按品种、批次分类存放，并有明显标志。成品库不得贮存其它有毒、有害物品或其他易腐、易燃品以及可能引起串味的物品。

4.2.3堆放在成品库内的产品，须距离墙壁20cm以上，以利空气流通及产品的搬运。产品严禁直接堆放于地面，防止交叉污染。

4.2.4产品搭配应在成品库内进行，既为出库作前期准备,也能有效维持产品的冷藏温度，保证产品质量。

4.2.5成品库应定期进行清洗消毒，做好清洗消毒记录。清洗消毒的方法必须安全、卫生，防止人体和食品受到污染。使用的消毒剂必须经卫生行政部门批准。

4.2.6成品库应有温度计、温度测定器或温度自动记录仪，成品库的温度应作为乳品加工过程中的质量控制点，派专人定时进行检查、记录。偏离时及时纠正并对该时段内产品重新进行检查确认。

4.2.7成品冷藏库中的温度计（表）应按计量器具要求定期进行检定。

4.3 产品移库或出库

4.3.1移库或出库产品的中心温度，按不同保质期要求规定如下：

保质期为5-10天的，在7℃以下，冻结点以上；

保质期为5天以下的，在10℃以下，冻结点以上。

4.3.2当室外温度≥25℃时，产品一次移库或出库到装车完毕的时间，不宜超过30分钟；当室外温度≤25℃时，产品一次移库或出库到装车完毕的时间，不宜超过1小时。

4.3.3企业应建立移库单（列明移库时间、移库地点、移库品种、移库数量、产品温度和包装检查情况、执行人等）和出库单（列明出库时间、出库品种、出库数量、产品温度和包装检查情况、执行人等），承运者应随车携带。

4.3.4移库中所涉及到的中转成品库应到上海奶业行业协会备案，以备查核。中转成品库的技术条件和操作要求，同4.2 产品冷藏。

4.3.5当运输工具为冷藏车，且冷藏车性能良好，产品出库温度也达标的情况下，建议产品出库时间为生产当日20点以后。

4.3.6当运输工具为保温车时，产品出库时间应根据不同季节的室外温度而定：当室外温度≤25℃时，建议产品出库时间为生产当日20点以后；当室外温度为≥25℃时，建议产品出库时间为生产当日22点以后。

4.4 产品运输

4.4.1运输巴氏杀菌乳应采用冷藏车或保温车。

4.4.2在装车前，冷藏车司机负责将车厢进行预冷，直至车厢温度低于15℃以下，方可接货装车。车辆在运输过程中，产品中心温度不高于10℃。并同时做好运输途中的车厢温度记录。当发现制冷设备有异常，应停止使用，及时报修，保证在运输途中每辆冷藏车的制冷设备运转良好。

4.4.3冷藏车（保温车）应装设可正确指示车内温度的温度计、温度测定器或温度自动记录仪，记录车辆在运输途中的车厢温度。

4.4.4当室外温度≥25℃时，保温车内应有相应的降温措施，尽可能降低车厢内温度，确保产品冷链的不中断。

4.4.5在运输站点上，建议每辆运输车卸货站点应控制在40个以下，以减少开门次数，保存冷气（特别在高温时期）。

4.4.6在没有冷藏车的条件下,每辆运输车运输时间，建议应控制在6小时以内。

4.4.7每天运输结束，运输车应进行清洗消毒，保证车厢内、外清洁卫生。

4.5 中转站（含发奶站）

4.5.1中转站周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源；不得有昆虫大量滋生的潜在场所等易遭受污染的情形；中转站及临近区域的空地、道路应铺设混凝土、沥青或其他硬质材料或绿化，防止尘土飞扬、积水。

4.5.2中转站应设有流通冷藏库或通风条件良好、具备防雨措施的场地。流通冷藏库的温度应控制在10℃以下,冻结点以上，存放产品要求同产品冷藏4.2。流通冷藏库及发奶站的管理员应着装整齐，具备有效的健康证，每天负责对物流车辆的监控记录（包括接货时产品中心温度、车厢清洁情况、是否混装等），监控记录应准确、及时；对于没有条件设立流通冷藏库的公司，产品必须保证在到达中转站一小时内分流，在夏季高温季节，中转站员工还应采取一定的隔热保温措施，保持产品冷链的延续，品质不受影响。