每日食谱：狮子头的做法

狮子头，属扬州名菜。唐朝时期，郇国公宴客，高兴之际将那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，所以更名为“狮子头”。

　　烹制材料

　　原料：五花肉末300g、淮山半根、笨鸡蛋6个（5熟1生）、大葱末、姜末、葱段、姜片

　　调料：生抽（1汤匙）、老抽（1茶匙）、盐（1茶匙）、蚝油（1汤匙）、黑胡椒粉（少许）、花椒油（1汤匙）

　　辅料：高汤（1L）、生抽（3汤匙）、老抽（1汤匙）、八角（1个）、桂皮（1块）、花椒（1小撮）、冰糖2块、水淀粉少许。

　　烹制方法

　　1　山药洗净去皮，剁碎备用；5个熟鸡蛋去皮备用。

　　2　剁碎的山药加入肉馅中，加入半个生鸡蛋，并将调料拌匀，顺着一个方向搅拌至起黏液。

　　3　将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中，做成5个大丸子。

　　4　锅里放入油烧至八九成热，可以见到轻微冒烟，把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。

　　5　另起一锅，锅中放入大丸子，加入辅料（除去冰糖和水淀粉）。

　　6  煮开后改成中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。煮大约30分钟时，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

　　师奶贴士：

　　1.肉馅要有肥有痩，全瘦肉不好吃。加入面包糠可是口感松软。要顺着一个方向把肉馅搅拌上劲。

　　2.油要先烧热再放入丸子，利用高温迅速定型，这样丸子不容易散，而且比较圆。但注意避免火候太高而炸老，颜色金黄即可捞出。

　　3.加冰糖可以增色提味，最后如果汤汁够浓稠也可以不勾芡。