风味家常小菜 唐芹干椒爆牛肚

将牛肚灼熟后拌以麻辣酱及一些料头作为凉拌菜式是一些酒楼食肆常见的做法，而今天聊到的“唐芹干椒爆牛肚”则为另一种风味的家常小菜。

　　材料：卤水牛肚300克、唐芹50克、干辣椒10克、葱段15克、蒜头（去衣拍碎）15克，新鲜花椒少许，盐、糖、麻油、生粉、米酒、花生油各适量。

　　做法：牛肚切件备用；唐芹洗净切段备用；开锅下油，爆香拍蒜、干辣椒、花椒和葱段，下牛肚大火爆炒，攒少许绍酒，加入唐芹继续翻炒，调味勾薄芡，浇上少许麻油即成。