洋葱炒牛肉的来历和洋葱炒牛肉的做法

李厚基是徐州人，清末时曾作为钦差大臣李鸿章的随员，随李鸿章访问欧美六国。有一次，李厚基回徐州，徐州豪绅在快活林酒家宴请他。席间，李厚基乘兴畅谈他随李鸿章访问欧美的经过，谈到吃牛肉问题。他说：“美国人在著名的中国万里云菜馆宴请我们，有一道菜是洋葱炒牛肉丝，鲜嫩微甜稍辣，得到李大人的称赞。以后李大人每餐必点此菜。洋葱炒牛肉丝就很快在美国驰名遐迩，美国人把此菜翻译成‘炒杂烩’或‘李（鸿章）杂烩’。遗憾的是，李大人没有在中国吃到可口的洋葱炒牛肉丝，是因为美国有专养成的食用牛，肉质鲜嫩，而我国是非老牛不杀。”说者无意，听者有心。快活林主要股东之一、商会会长徐厚基听后，马上找到厨师张继阁商量。过了一会儿，一道鲜美的洋葱炒牛肉丝端上桌来，李厚基吃了几口，大为惊叹，说他没想到徐州能做出这样鲜嫩的牛肉丝，便询问其故。徐厚基答道：“这是我店名厨张继阁用‘软炒法’炒制的。所以老牛肉质虽老，如掌握好火候，也能炒得鲜嫩。”李厚基听了十分赞赏，乘兴口占一联“李杂碎誉满美国，张师傅名扬徐州。”

　　洋葱炒牛肉的做法

　　原料：牛肉300克，洋葱1个，红辣椒1个，淀粉、盐、料酒、生抽，白糖、油、胡椒粉、孜然粉、麻油适量。

　　做法：把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装入大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水分后，加适量料酒、生抽、白糖、淀粉、胡椒粉拌匀，再加一勺油拌匀，腌15分钟左右；把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用；把切成丝的洋葱和红辣椒倒入油锅炒香；将生抽、老抽、盐、料酒、孜然粉、胡椒粉和在一起调匀做成料汁，把滑散的牛肉丝再倒进锅里，与洋葱、红辣椒一起炒，迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油起锅即可。