海味蚝油焖猪手

 海味蚝油焖猪手

　一般而言，人们将“鲍、参、翅、肚”视为海味中的珍品，但如果炮制手法得当，加上适合的酱料，像珧柱、蚝豉等海味烹制出来的菜肴也毫不逊色，如今天聊到的这款“海味蚝油焖猪手”，当中用到珧柱、蚝豉等海味，再配搭上佳的蚝油，令人在品尝猪手时吃出海味的浓香，回味无穷。

　　材料：猪手400克、珧柱（水发后）80克、蚝豉3粒、葱花10克、姜片15克，盐、糖、姜汁、米酒、蚝油、花生油各适量。

　　做法：猪手洗净斩件，以姜汁、酒汆水备用；开锅下油，爆香姜片，下猪手大火翻炒至上色，攒米酒，下适量水和珧柱、蚝豉、蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮至猪手软稔，最后撒上葱花即成。