贵州酸汤鱼的做法

贵州酸汤鱼的做法

　贵州苗族酸汤源远流长，苗家人常说：“一天不吃酸，好菜也不香，两天不吃酸，饭菜不想沾”。其中酸汤鱼汁浓味鲜，鱼肉细嫩，具有开胃和促进消化的特点。曾有数据显示，贵州凯里居民长寿人口居全国之首，这与他们“嗜酸”有莫大关系。

　　汤底：将番茄放入泡菜坛中腌制，以番茄酸烹出自然酸汤，再加入辣椒等配料，就制成了浓香美味的番茄酸汤。

　　涮料：鲤鱼、黄豆芽、笋、豆腐等。

　　调料：以腐乳、香菜、辣椒等制成，当地称为“蘸水”。

　　点评：酸汤的营养非常丰富，其中的“酸”以乳酸为主，另外含有一定量的酒石酸、苹果酸、乙酸、柠檬酸和少量的丁二酸。酸汤鱼的配料中除了大量的蔬菜外，还有丰富的辣椒、鱼腥草等富含维生素C的物质，可以增强免疫力。另外，番茄含有乙型胡萝卜素和番茄红素，同样能发挥抗癌的功效，保持身体健康。尤其是酸汤鱼中的主料鱼，属于现在较受推崇的高蛋白、低脂肪肉类，老幼皆宜。鲤鱼的氨基酸分布均匀，含有丰富的钙、磷、钾。总体来说，酸汤鱼在火锅中属于比较健康的一种，且不易上火。