银耳的营养价值和做法大全

银耳的营养价值和做法大全

银耳又称白木耳，质量上乘者称作雪耳，它素有“菌中之冠”的美称。银耳是营养滋补佳品，由于古时银耳都是天然生长，产量不高，所以历代皇家贵族都将银耳看做是名贵的滋补品，称它为“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳不仅是席上的佳品，也是中医药中久负盛名的良药。它性平，味甘、淡、无毒，具有滋阴润肺，和血健胃，健脑提神，娇肤美容的功效，一般人群均可食用。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗耐受力的作用。

　　现在已过立秋，天气逐渐干燥，大家常觉鼻干、口干、皮肤干燥、大便出血等秋燥症状，这时很适合服用银耳。此外，银耳也适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺源性心脏病、免疫力低下、体质虚弱、肺燥干咳、慢性胃炎、大便秘结患者食用。

　　别以为银耳只作糖水服用，在日常生活中，银耳可炖猪蹄、排骨、鸡、鸭荤肉，更是别有一番风味。这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得!下面介绍几款银耳食谱的做法：

　　1、冰糖银耳糖水：银耳10克，冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。具有润肺生津的功效。

　　2、银耳枣仁汤：银耳15克，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。具有润肺安神功效，尤适用于夏日失眠者。

　　3、银耳淮山排骨汤：排骨3两，银耳15克，淮山20克。排骨、淮山洗净，银耳用水泡开。将排骨、银耳、淮山放在锅中加水适量，用高火煮10分钟，改中火再煮30分钟，加盐调味即可。具有健胃益气功效，适宜慢性胃炎见纳差、乏力者食用。

　　4、银耳冬瓜鸭：水鸭半只500克，银耳30克，冬瓜500克，陈皮5克，共入瓦煲中火炖40分钟，当汤饮，一般可供4-6人饮用。

　　最后提醒大家在购买银耳时，要挑选色泽鲜白带微黄，光洁，瓣大圆整，肉肥厚，无杂质，水发性大，形似梅花，气味略有清香者为佳品。但要注意，并非越白越好，恐防经硫黄熏蒸制而去掉黄色。选购时可取小许试尝，若感觉有辛辣、刺激就是硫黄熏蒸过的。