豆苗山鸡片的做法

豆苗山鸡片的做法

　原料：

　　野鸡脯肉350克、豌豆苗15克、熟冬笋片25克、鸡蛋清、精盐、绍酒、水淀粉、芝麻油、酱油、白糖、香醋、花生油少许。

　　做法：

　　1.将野鸡脯肉筋膜剔除，切成柳叶形片，放入清水中浸漂。沥干，加精盐、绍酒、鸡蛋清、水淀粉、芝麻油搅匀。

　　2.炒锅上火烧热，放入花生油烧至约四成热时，向锅内投入野鸡片划油，至鸡片呈乳白色对倒入漏勺沥油。

　　3.炒锅再次上火，放油，投入冬笋片，豌豆苗煸炒，加绍酒、酱油、白糖，用水淀粉勾芡，随即倒入野鸡片，烹入香醋，淋入芝麻油，翻锅后可装盘。