葡萄园的工作表

    　我们大都喝过葡萄酒，只是很少有人知道葡萄应该在什么时候修枝，防护，采摘，酿制等等，笔者最近刚好整理了一些与葡萄酒有关的知识，现将其中的一部分摘录出来，给大家共享。
    　葡萄和其它植物一样，也在冬季休息，春季开花，夏天结果，秋季成熟。
    　·十月份：
    　绝大部分的葡萄采摘完成，进入葡萄酒的酿造过程。
    　·十一月份：
    　基酒酿制完成，准备乳酸发酵，采收后的葡萄植株开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防止寒害和进行翻土。
    　·十二月份：
    　继续十一月份的工作。
    　·一月份：
    　修剪枝干，剪枝的工作大部分在12月到次年的三月之间进行。
    　·二月份：
    　气温降低，酒会缩减，检查橡木桶，随时补充酒，乳酸发酵应于本月完成。
    　·三月份：
    　1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶，剪枝工作完成，预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定，一般是绑在架起来的铁网上。
    　2.剪枝工作完成，新的年度开始。
    　·四月份：
    　随着葡萄的成长，土在植株行列中间垄起，稍作翻弄，土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。
    　·五月份：
    　防范春季的寒害，早晚视需要加温。
    　·六月份：
    　绑缚枝丫，裁截过高的枝蔓，开始落花结果，必须适量修剪，以控制产量。
    　·七月份：
    　除虫，除草，注意天气变化。
    　·八月份：
    　葡萄成熟时间切忌翻土，以免对植株造成伤害，但必须时时防范寄生虫的滋长，早熟产区开始进行桶内发酵。
    　·九月份：
    　定时进行采样测试葡萄的甜度，以决定采收日期，地中海地区于本月份采收。
    　现在手工的采收渐渐被机器采收所取代，这种采收机有脱粒的装备，它会让葡萄掉在一个机械控制的毯子上，用一个吹风机把掉落下来的叶片吹走，这种采收方式虽然速度快，但是无法确保良好的品质，因此，生产昂贵酒的高级酒庄仍然坚持采用手工采摘，而且必须经过手工筛选的手续。
    　酿酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉与果汁、葡萄梗和葡萄籽，其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁，酿酒厂往往因口味需要，决定要不要去梗酿造。