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行业分析

葡萄园的工作表

2007-09-19 20:57 行业分析
     我们大都喝过葡萄酒,只是很少有人知道葡萄应该在什么时候修枝,防护,采摘,酿制等等,笔者最近刚好整理了一些与葡萄酒有关的知识,现将其中的一部分摘录出来,给大家共享。
     葡萄和其它植物一样,也在冬季休息,春季开花,夏天结果,秋季成熟。
     ·十月份:
     绝大部分的葡萄采摘完成,进入葡萄酒的酿造过程。
     ·十一月份:
     基酒酿制完成,准备乳酸发酵,采收后的葡萄植株开始预剪枝干,培土以保护葡萄的根部,防止寒害和进行翻土。
     ·十二月份:
     继续十一月份的工作。
     ·一月份:
     修剪枝干,剪枝的工作大部分在12月到次年的三月之间进行。
     ·二月份:
     气温降低,酒会缩减,检查橡木桶,随时补充酒,乳酸发酵应于本月完成。
     ·三月份:
     1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶,剪枝工作完成,预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定,一般是绑在架起来的铁网上。
     2.剪枝工作完成,新的年度开始。
     ·四月份:
     随着葡萄的成长,土在植株行列中间垄起,稍作翻弄,土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。
     ·五月份:
     防范春季的寒害,早晚视需要加温。
     ·六月份:
     绑缚枝丫,裁截过高的枝蔓,开始落花结果,必须适量修剪,以控制产量。
     ·七月份:
     除虫,除草,注意天气变化。
     ·八月份:
     葡萄成熟时间切忌翻土,以免对植株造成伤害,但必须时时防范寄生虫的滋长,早熟产区开始进行桶内发酵。
     ·九月份:
     定时进行采样测试葡萄的甜度,以决定采收日期,地中海地区于本月份采收。
     现在手工的采收渐渐被机器采收所取代,这种采收机有脱粒的装备,它会让葡萄掉在一个机械控制的毯子上,用一个吹风机把掉落下来的叶片吹走,这种采收方式虽然速度快,但是无法确保良好的品质,因此,生产昂贵酒的高级酒庄仍然坚持采用手工采摘,而且必须经过手工筛选的手续。
     酿酒的原料主要是葡萄的皮、葡萄的果肉与果汁、葡萄梗和葡萄籽,其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁,酿酒厂往往因口味需要,决定要不要去梗酿造。