需要苏醒的生命——高档法国葡萄酒醒酒文化

 何谓“醒酒”？为何需要“醒酒”？是否所有葡萄酒都需要“醒酒”？面对这一连串的问题，来自法国第一大葡萄酒品牌卡斯特集团的首席酿酒师Francis给我们作了通俗的解释——所谓“醒酒”，就是为了让葡萄酒在饮用时更香醇而在饮用前预先打开酒瓶，把酒倒在“醒酒器”中，让葡萄酒能先透透气，呼吸一会。醒酒的作用在于能帮助葡萄酒氧化，让酒中的单宁充分氧化，降低涩味，使酒的口感更加醇厚、柔和，同时还可以避免人们在饮用葡萄酒时感觉丹宁(影响葡萄酒酸涩度的成分)太强，“醒酒”时间的长短则需根据不同葡萄酒的种类和具体每个人的口味喜好而定。

    在Francis的眼中，葡萄酒是有生命的，每一种葡萄酒都有其鲜明的个性。与其它国家的葡萄酒相比，经典的法国葡萄酒非常注重单宁的作用和口感，单宁的合理涩度能让酒的口味更加醇厚，让女性消费者感觉到男人雄浑的厚重感，让男性消费者品位出知性女性的深层内涵。从最初的葡萄转化为葡萄酒，以及整个陈化过程，葡萄酒会象人呼吸一般释放出二氧化碳，而后如同休息一般沉沉睡去；而当其重被打开时，葡萄酒跟氧气充分接触，敏感如同睡美人渐渐苏醒，缓缓吸收氧气，慢慢氧化，从而散发出阵阵葡萄酒特有的果香，口味也更加富有层次感。因此在法国高档葡萄酒醒酒文化的描述中，葡萄酒就如同人一样，能够呼吸，是有生命的，而‘醒酒’的过程，就如同是唤醒一个生命的苏醒，使其展现出最耀眼的光彩。

    目前在国内市场上受到企业精英人士热烈追捧的法国原装进口卡斯特·玛茜系列葡萄酒是法国葡萄酒的经典代表，该如何品鉴她呢？Francis向记者介绍道，卡斯特·玛茜葡萄酒是法国VDP的第一品牌，口感层次丰富，风味纯正而充满活力，不同的品类醒酒的要求也不一样。其中卡斯特·玛茜美露红葡萄酒、莎当妮白葡萄酒，分属以新鲜果香为主的清淡型红酒和白酒，口感就很圆润，余味清爽、绵长，醒酒时间无需太长；而卡斯特·玛茜解百纳红葡萄酒则不同，由出自波尔多产区的解百纳葡萄所酿，丹宁含量比较丰富，口味比较浓重，如果消费者开瓶后直接饮用，会感觉味道中带有几分干涩。但如果在饮用前一个小时打开，让酒液在醒酒器中“苏醒”一个小时左右，则酒内的丹宁酸涩味会淡化许多，此时再品则质感醇和而回味绵长。而其他酒庄酒，酒体还活在那个年代，经过长时间的充分醒酒，会对酒本身品质的凸现和提升将大有帮助，特别是年代久远的存年酒，一般还有一种陈旧的气体，让其呼吸一下新鲜空气，对酒体的还原也有很大的好处。