我国银杏产品开发情况分析
2007-07-12 13:46
行业分析
银杏是世界上最古老的孑遗植物之一，也是集食用、药用、材用、绿化观赏为一体的重要经济树种。60年代中期，德国医药科学家发现银杏叶片中含有治疗心脑血管动脉硬化、高血压、糖尿病等疾病的多种药效成分之后，银杏的生产和应用逐渐引起世人的关注。我国是银杏的发祥地之一，银杏种质资源十分丰富，栽培历史悠久，发展银杏有得天独厚的条件。近10年来，我国银杏种植面积逐年扩大，产量逐年上升，开发利用蓬勃兴起，经济效益显著提高，是市场经济中颇具活力的新兴产业之一。
一、 种植情况
我国银杏种植面积十分广泛，2000年种植面积近18万ｋｍ2,年产白果约1 3万ｔ,年产叶近3万ｔ,目前我国银杏的自然分布北起辽宁东南部,西达甘肃东部、四川盆地西缘,南到广东广西,东到江苏沿海及台湾地区[3]。形成产业的种植区主要分布在江苏、山东、广西、湖北、浙江、河南等几个省(区),栽植面积占全国总面积的70%,产量占全国的74%。同时安徽、云南、贵州等省也加大基地建设,据统计,安徽省全省银杏育苗1300多ｋｍ2、培育苗木9000多万株,全省栽植银杏4400多万株,成片育林1 13万ｋｍ2;云南近5ａ来,新造相对集中连片的银杏幼林基地有1 6万ｋｍ2,全省现有银杏苗圃地65 33ｋｍ2[4]。因此,银杏的种植得到了很大的发展,银杏果叶的产量也不断增长,成为经济的增长点。在我国20世纪70年代以前,人们主要取银杏的果实,所以主要种植一些丰产品种。近20多年来,随着银杏叶经济价值的提高,人们已经不再单纯的以取银杏果为目的,而开始叶用林的种植研究。关于叶用品种的研究我国还处于萌芽阶段,对品种的标准尚不完善。
二、 银杏叶的加工
在银杏的综合利用中,银杏叶加工的研究最为深入,目前的银杏叶产品已经广泛应用于医药业、化妆品、食品制造业。以银杏叶为原料的加工产品主要有银杏叶提取物(ＥＧｂ),以ＥＧｂ为原料如天宝宁、百路达、银杏叶片等药物制剂,银杏茶、银杏叶保健食品等。
1、 银杏叶提取物
ＥＧｂ具有较高的医疗保健作用,其中的药用成分对抑制小动脉收缩、增加血流量、降低血压等均有良好的作用,是治疗老年性痴呆和糖尿病的首选药物,是心血管和脑血管动脉硬化的有效治疗剂。此外还具有降低胆固醇、抗菌消炎、抗病毒的作用。
银杏叶富含银杏内酯、白果内酯和黄酮等多种活性成分,提取浓缩银杏叶有效成分黄酮类物质和萜内酯获得的提取物即是ＥＧｂ,这是银杏加工业的主要方面。ＥＧｂ提取率与银杏叶中有效成分含量和提取工艺有关。影响银杏叶中有效成分含量的因素有采摘时间,银杏部位、银杏树年龄、雌雄、产地树种、栽培条件等。
关于ＥＧｂ的提取工艺研究很多,包括水回流浸提工艺,石油醚 乙醇浸提工艺,乙醇浸提工艺,超临界萃取等。其中以水回流浸提工艺提取率最低,乙醇浸提工艺相对较高。国外主要采用以体积分数60%丙酮为提取溶剂,经过一系列精制过程得到ＥＧｂ761,有效成分含量较高。我国以含水乙醇浸提工艺较多,而后经大孔树脂吸附,再以体积分数60%乙醇解析,洗脱液经浓缩至干,获得标准的ＥＧｂ。
检测方法除了分光光度法,更准确的是采用ＨＰＬＣ法进行测定,目前国际上还没有统一的检测方法,各厂商都有自己的质控指标。对于药用ＥＧｂ国际公认的标准是银杏黄酮苷≥24%,萜内酯≥6 0%,银杏酸≤10ｍｇ/ｋｇ;对应用于食品和饮料的ＥＧｂ黄酮苷≥20%,银杏酸≤10ｍｇ/ｋｇ,原花色素<10%。
ＥＧｂ的应用主要是2个方面,一是制成银杏药物制剂产品,二是作为保健食品饮料的添加剂。全世界每年银杏叶提取物制品的总销售额约50亿美元,其中美国市场约20亿美元,欧洲市场约20亿美元,其他国家约10亿美元,其中韩国为1 3亿美元,我国估计为8500万美元。德国、法国、英国、意大利等国的银杏制剂产品销量增长也很快。法国益普生公司1995年银杏制剂收入为15亿法郎(约合20亿元人民币),德国史瓦伯公司1995年银杏制剂销售额为6 8亿马克(约合37亿元人民币)。
我国的银杏制品与国际上相比，水平重复现象严重，高品质的产品极少。开发的企业很多，但未形成龙头企业和产业集团，没有能力参与国际市场的竞争。我国的银杏产业开发，必须转变经营体制、转变生产方式，走资源开发规模化、产品开发系列化、质量标准规范化和生产经营集团化的道路。
2、 银杏茶
我国饮茶的历史渊远流长,银杏茶的开发使人们在品茶的同时获得了更多的保健作用,银杏茶富含多种维生素和矿物质元素,是制作茶饮料的优质原料。利用银杏叶制作的银杏叶茶已投放市场,并取得了较好的效益。其基本工艺流程为:
采叶→去杂清洗→切条→杀青→揉捻→炒干→再揉捻→再炒干
据不完全统计,全国现有银杏茶厂100多家,其中山东20余家,河南10余家,浙江10余家,几乎各省均有不同数量的生产厂家。产量最大的也不超过5ｔ。这就导致银杏茶产品质量参差不齐,主要的问题为原料收购,原料叶的采收缺乏监控,银杏的采青抢收现象在一些地方十分严重[2]。一些种植户为了赶早上市,往往叶子未老熟就采摘,而且直接放到阳光下晒干,或者不顾树龄,幼树和多年老树树叶同时采摘加工,致使内含物达不到标准,影响产品质量。一般来说银杏茶原料选择2～5ａ生的叶子为最佳。
加工方面,银杏叶不同于传统的茶树叶,其加工方法和具体操作也与传统茶叶的炒制有所区别,银杏茶的生产在保证茶品色泽、滋味的同时,尤其要保证有效成分的含量,如鲜叶堆放过久,杀青温度过低,干燥不及时等加工不当都会导致有效成分含量降低。再者生产中的卫生管理不善,有些厂家未采取封闭式管理或工艺上无分拣冲洗工序使银杏叶的含尘量过高,致使茶汤浑浊、感官质量变差。因此发展银杏茶,首先应加紧制定或完善鲜叶质量、采摘要求、加工工艺方面的企业和国家标准,加强生产过程中的质量监控,杜绝农药、化肥的使用。其次,改进银杏茶的生产工艺和加工设备,对不同的鲜叶分别进行加工,杀青采用高温快杀,多闷少抖,适当揉捻,注意发展香气;建立对银杏茶的有效成分和有害成分快速简便的检测方法,对银杏茶原料和生产进行适时监控。
目前市场上除了单纯以银杏叶为原料的银杏茶,还有将银杏叶与枸杞、桂圆、绞股蓝、西洋参等复配的固体茶饮料。
我国已步入老龄社会,老年人口不断增加,许多老人都有饮茶的习惯,也希望饮食具有保健效果。提高银杏茶生产厂家的生产水平,把银杏茶产品做好、做精,在建立消费者信心的同时,必将极大地开拓国内市场,造福于民,促进了银杏茶生产企业的进一步发展、壮大。
3、 含有ＥＧｂ的食品
发展含有ＥＧｂ的保健食品是银杏深加工的一条有效途径,关于这方面的开发报道比较多,有固体食品、复合饮料、保健酒类及口香糖等。以保健银杏桃汁为例其工艺大致为:
成熟桃子→质量分数1%食盐水漂洗→去核切块→护色→95℃水加热(5ｍｉｎ)→打浆→调配(桃浆、ＥＧｂ浸膏、糖酸等)→胶磨→均质→灌装→杀菌→成品
目前,饮料的生产和消费量都很大,保健饮料是在普通饮料的基础上添加保健成分,由于ＥＧｂ具有较多的功能性,是一类非常有前途的食品添加成分,但ＥＧｂ本身具有强烈的中草药味道,工艺上在解决稳定性、风味的同时保证ＥＧｂ的含量,是生产成功的关键。对各类银杏叶茶保健饮品的具体成分,可根据生产的类型分别制定控制指标,总的原则是:每日摄入黄酮苷的总量不少于96ｍｇ,原花色素的摄入量不大于50ｍｇ,烷基酚的摄入量不高于0 05ｍｇ。固体保健饮品,还应考虑增加萜内酯指标。目前来说,这一大类产品在国外品种丰富,除了饮料,还有含ＥＧｂ的巧克力、口香糖等。而国内这方面仅处于开发或少量生产阶段,市场还远未被发掘,因此发展的前景也非常广阔。此类产品的生产、销售的扩大势将减少ＥＧｂ过分依赖出口的现状,同时进一步满足人们对保健食品多样性的需求。
三、银杏果加工
银杏果,又名白果,内含多种生物活性营养物质,每百克干果中含蛋白质13 4ｇ,脂肪3ｇ,碳水化合物71 2ｇ,钙19 6ｍｇ,胡萝卜素0 2ｍｇ,硫胺素0 44ｍｇ,尼克酸2 6ｍｇ,另外还含有少量的赤霉素和细胞分裂素等。据《本草纲目》和《本草再新》记载,银杏可食可药。食则补心养气,益肾润肺,涩精固元,延年益寿;入药可止咳平喘,对老人哮喘、妇女白带、小儿遗尿等皆有一定的疗效。1992年被我国卫生部确定为药食同源果品。近年来,在诗礼白果鸡、白果什锦圆糕、白果月饼等传统食品的基础上,先后有白果罐头、白果干酪、银杏汁、银杏果茶、银杏酒等新兴食品问世。以银杏汁为例。
银杏浆汁的工艺为:
以所得浆汁为基料,加入蔗糖、蜂蜜、植物胶经过调配后可以制成天然银杏汁;也可以与银耳、花生浆、枣汁等复配成银杏蛋白露、银杏枣汁等食品。
白果富含碳水化合物,可以作为优质的酿酒原料,其工艺流程大致为:
银杏果→清洗→脱壳→粉碎→拌入谷糠→混合均匀→蒸煮→散冷→拌曲→发酵→蒸馏→原酒→勾兑→成品
成品酒清香醇美,能治疗痰喘咳嗽,对肺结核和老年哮喘患者尤为适宜。
另外还有银杏果脯、银杏蜜、银杏冰淇淋等新食品的报道。
四、 其他制品
除以上研究外,还有银杏外种皮的研究。银杏外种皮是指种子硬壳外边的肉质部分,新鲜银杏外种皮与种核的质量比例大致为3∶1,所以全国每年的银杏外种皮估计至少3 0万ｔ。长期以来被视为废物丢弃,既浪费资源又污染环境。20世纪90年代末扬州大学、中国药科大学等单位开展了银杏外种皮的研究工作。据研究银杏外种皮与种核的成分基本一致,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、各种氨基酸等,唯酚酸性成分更高。酚酸性成分包括白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等,另外还含有黄酮类化合物和萜内酯。
结果表明,银杏外种皮具有提高免疫力,清除自由基,抗衰老作用,其中的酚酸性成分具有先天性抗菌作用,被广泛用做土农药。据报道,在产区,凡堆放外种皮的地方,第2年往往寸草不生,目前对银杏外种皮进行生物除草剂、农药方面的开发研究。
五、 发展与展望
我国银杏资源占世界之最,因此必须振兴银杏产业,摆脱过分依赖国际市场的现状,树立国产品牌,大力发展国内、国际市场。
1、立足国内，开拓银杏制品市场
我国从事银杏叶加工和银杏制品生产的企业很多，但进入国际市场的银杏提取物并不多。目前，欧洲市场基本被法国和德国产品占领，美国市场前两年增长迅速，预计仍会有所增长，但潜力有限。中国的银杏资源约占世界总产量的70%，中国的人口约占世界总人口的四分之一，中国人有着食用银杏作药的传统，因此，未来世界上银杏制品的最大的市场应是中国，中国的银杏企业应立足国内，开拓市场。
中国的草药制品直接进入美国市场非常困难，因为一些通过不正常手段进入美国市场的中国草药制品，特别是在中国城中销售的产品，因质量低劣，败坏了中国草药制品的声誉，一般美国人只购买标有美国制造的食品。中国的银杏制剂要打入美国市场，可能途径是与美国企业合作，打美国公司的品牌。
2、 银杏制剂开发的重点是保健食品 国际上自70年代初开始进行银杏制品的开发，据了解，银杏制剂被列为治疗药物的国家仅德国、法国和中国，其他国家均作为保健食品或非处方药。目前，美国尚无企业或科研单位进行银杏药物制品的开发，其原因是开发药品投入多、周期长、风险大，而银杏作为保健食品已经FDA批准，且很多人也认识到了银杏制品的功效，所以，美国的企业只开发银杏保健食品或非处方药。我国开发的银杏制剂主要是银杏叶片和胶囊，绝大多数是作为药品在医院销售，销量有限，而其他银杏制品几乎在市场上没有，因此，我国银杏制品开发的重点是保健食品。
3、 加强管理，控制数量，提高质量
我国是世界银杏的发源地和主产区，很多优良的银杏种质资源是我国宝贵的财富，有关政府部门应建立种质资源库，加强对优良品种和古树的研究和保护。目前，虽然国际上银杏制品的销量在增加，但价格已开始下降，今后的国际市场情况很难预料。我国最近几年一直在大力发展银杏，其发展速度与当今银杏的市场开发不相适应，有关地方政府应引起重视，切忌盲目发展，以免出现产大于销的现象。目前银杏资源的开发重点是提高现有银杏种植生产的质量和银杏提取物生产的规模效益，而不是扩大种植面积、兴建银杏提取物厂。
4、 加大科研力度，提高银杏制剂生产工艺技术
未来银杏制剂的市场竞争越来越大，而在市场竞争中取胜的关键是生产技术。我国目前银杏提取物的提取率一般为1-1.5%，而国际上一般是2-2.5%，相差较大。有关科技主管部门应加大力度，组织科研单位和企业进行联合攻关，尽快提高我国银杏提取物生产技术水平，降低生产成本，稳定生产工艺和产品质量。
5、 制定与国情相符的产品质量标准
银杏叶提取物中含24%的银杏黄酮甙和6%的银杏内酯是世界上公认的最佳有效成分组
合。为了保护消费者利益、保护银杏产品的声誉，加强对银杏提取物质量的管理，我国应制定与国情相符的银杏提取物质量标准。标准太低，不利于产品质量与国际接轨；标准过高，不利于银杏产业的发展。
6、 加强集成，形成合力，组建产业集团
值得注意的是，银杏产业开发起步较早、技术领先的德国、法国很早就开展了实质性的、卓有成效的合作。近年来，一些外国公司又在我国兴办合资企业，促销其产品，挤占我国市场，对我国的银杏产业构成威胁。我国的银杏产业开发应加强集成，按区域形成几个以制药企业为龙头，联合种植基地、粗加工企业、科研专家和有关管理部门的银杏产业开发集团，创名牌产品，控制国内市场，参与国际市场的竞争。采用市场经营机制，把我国银杏产业培育成为科技联结经济、城市联结经农村、东部联结中西部的新兴产业，真正成为国际上的银杏开发王国。
来源:食品产业网
一、 种植情况
我国银杏种植面积十分广泛，2000年种植面积近18万ｋｍ2,年产白果约1 3万ｔ,年产叶近3万ｔ,目前我国银杏的自然分布北起辽宁东南部,西达甘肃东部、四川盆地西缘,南到广东广西,东到江苏沿海及台湾地区[3]。形成产业的种植区主要分布在江苏、山东、广西、湖北、浙江、河南等几个省(区),栽植面积占全国总面积的70%,产量占全国的74%。同时安徽、云南、贵州等省也加大基地建设,据统计,安徽省全省银杏育苗1300多ｋｍ2、培育苗木9000多万株,全省栽植银杏4400多万株,成片育林1 13万ｋｍ2;云南近5ａ来,新造相对集中连片的银杏幼林基地有1 6万ｋｍ2,全省现有银杏苗圃地65 33ｋｍ2[4]。因此,银杏的种植得到了很大的发展,银杏果叶的产量也不断增长,成为经济的增长点。在我国20世纪70年代以前,人们主要取银杏的果实,所以主要种植一些丰产品种。近20多年来,随着银杏叶经济价值的提高,人们已经不再单纯的以取银杏果为目的,而开始叶用林的种植研究。关于叶用品种的研究我国还处于萌芽阶段,对品种的标准尚不完善。
二、 银杏叶的加工
在银杏的综合利用中,银杏叶加工的研究最为深入,目前的银杏叶产品已经广泛应用于医药业、化妆品、食品制造业。以银杏叶为原料的加工产品主要有银杏叶提取物(ＥＧｂ),以ＥＧｂ为原料如天宝宁、百路达、银杏叶片等药物制剂,银杏茶、银杏叶保健食品等。
1、 银杏叶提取物
ＥＧｂ具有较高的医疗保健作用,其中的药用成分对抑制小动脉收缩、增加血流量、降低血压等均有良好的作用,是治疗老年性痴呆和糖尿病的首选药物,是心血管和脑血管动脉硬化的有效治疗剂。此外还具有降低胆固醇、抗菌消炎、抗病毒的作用。
银杏叶富含银杏内酯、白果内酯和黄酮等多种活性成分,提取浓缩银杏叶有效成分黄酮类物质和萜内酯获得的提取物即是ＥＧｂ,这是银杏加工业的主要方面。ＥＧｂ提取率与银杏叶中有效成分含量和提取工艺有关。影响银杏叶中有效成分含量的因素有采摘时间,银杏部位、银杏树年龄、雌雄、产地树种、栽培条件等。
关于ＥＧｂ的提取工艺研究很多,包括水回流浸提工艺,石油醚 乙醇浸提工艺,乙醇浸提工艺,超临界萃取等。其中以水回流浸提工艺提取率最低,乙醇浸提工艺相对较高。国外主要采用以体积分数60%丙酮为提取溶剂,经过一系列精制过程得到ＥＧｂ761,有效成分含量较高。我国以含水乙醇浸提工艺较多,而后经大孔树脂吸附,再以体积分数60%乙醇解析,洗脱液经浓缩至干,获得标准的ＥＧｂ。
检测方法除了分光光度法,更准确的是采用ＨＰＬＣ法进行测定,目前国际上还没有统一的检测方法,各厂商都有自己的质控指标。对于药用ＥＧｂ国际公认的标准是银杏黄酮苷≥24%,萜内酯≥6 0%,银杏酸≤10ｍｇ/ｋｇ;对应用于食品和饮料的ＥＧｂ黄酮苷≥20%,银杏酸≤10ｍｇ/ｋｇ,原花色素<10%。
ＥＧｂ的应用主要是2个方面,一是制成银杏药物制剂产品,二是作为保健食品饮料的添加剂。全世界每年银杏叶提取物制品的总销售额约50亿美元,其中美国市场约20亿美元,欧洲市场约20亿美元,其他国家约10亿美元,其中韩国为1 3亿美元,我国估计为8500万美元。德国、法国、英国、意大利等国的银杏制剂产品销量增长也很快。法国益普生公司1995年银杏制剂收入为15亿法郎(约合20亿元人民币),德国史瓦伯公司1995年银杏制剂销售额为6 8亿马克(约合37亿元人民币)。
我国的银杏制品与国际上相比，水平重复现象严重，高品质的产品极少。开发的企业很多，但未形成龙头企业和产业集团，没有能力参与国际市场的竞争。我国的银杏产业开发，必须转变经营体制、转变生产方式，走资源开发规模化、产品开发系列化、质量标准规范化和生产经营集团化的道路。
2、 银杏茶
我国饮茶的历史渊远流长,银杏茶的开发使人们在品茶的同时获得了更多的保健作用,银杏茶富含多种维生素和矿物质元素,是制作茶饮料的优质原料。利用银杏叶制作的银杏叶茶已投放市场,并取得了较好的效益。其基本工艺流程为:
采叶→去杂清洗→切条→杀青→揉捻→炒干→再揉捻→再炒干
据不完全统计,全国现有银杏茶厂100多家,其中山东20余家,河南10余家,浙江10余家,几乎各省均有不同数量的生产厂家。产量最大的也不超过5ｔ。这就导致银杏茶产品质量参差不齐,主要的问题为原料收购,原料叶的采收缺乏监控,银杏的采青抢收现象在一些地方十分严重[2]。一些种植户为了赶早上市,往往叶子未老熟就采摘,而且直接放到阳光下晒干,或者不顾树龄,幼树和多年老树树叶同时采摘加工,致使内含物达不到标准,影响产品质量。一般来说银杏茶原料选择2～5ａ生的叶子为最佳。
加工方面,银杏叶不同于传统的茶树叶,其加工方法和具体操作也与传统茶叶的炒制有所区别,银杏茶的生产在保证茶品色泽、滋味的同时,尤其要保证有效成分的含量,如鲜叶堆放过久,杀青温度过低,干燥不及时等加工不当都会导致有效成分含量降低。再者生产中的卫生管理不善,有些厂家未采取封闭式管理或工艺上无分拣冲洗工序使银杏叶的含尘量过高,致使茶汤浑浊、感官质量变差。因此发展银杏茶,首先应加紧制定或完善鲜叶质量、采摘要求、加工工艺方面的企业和国家标准,加强生产过程中的质量监控,杜绝农药、化肥的使用。其次,改进银杏茶的生产工艺和加工设备,对不同的鲜叶分别进行加工,杀青采用高温快杀,多闷少抖,适当揉捻,注意发展香气;建立对银杏茶的有效成分和有害成分快速简便的检测方法,对银杏茶原料和生产进行适时监控。
目前市场上除了单纯以银杏叶为原料的银杏茶,还有将银杏叶与枸杞、桂圆、绞股蓝、西洋参等复配的固体茶饮料。
我国已步入老龄社会,老年人口不断增加,许多老人都有饮茶的习惯,也希望饮食具有保健效果。提高银杏茶生产厂家的生产水平,把银杏茶产品做好、做精,在建立消费者信心的同时,必将极大地开拓国内市场,造福于民,促进了银杏茶生产企业的进一步发展、壮大。
3、 含有ＥＧｂ的食品
发展含有ＥＧｂ的保健食品是银杏深加工的一条有效途径,关于这方面的开发报道比较多,有固体食品、复合饮料、保健酒类及口香糖等。以保健银杏桃汁为例其工艺大致为:
成熟桃子→质量分数1%食盐水漂洗→去核切块→护色→95℃水加热(5ｍｉｎ)→打浆→调配(桃浆、ＥＧｂ浸膏、糖酸等)→胶磨→均质→灌装→杀菌→成品
目前,饮料的生产和消费量都很大,保健饮料是在普通饮料的基础上添加保健成分,由于ＥＧｂ具有较多的功能性,是一类非常有前途的食品添加成分,但ＥＧｂ本身具有强烈的中草药味道,工艺上在解决稳定性、风味的同时保证ＥＧｂ的含量,是生产成功的关键。对各类银杏叶茶保健饮品的具体成分,可根据生产的类型分别制定控制指标,总的原则是:每日摄入黄酮苷的总量不少于96ｍｇ,原花色素的摄入量不大于50ｍｇ,烷基酚的摄入量不高于0 05ｍｇ。固体保健饮品,还应考虑增加萜内酯指标。目前来说,这一大类产品在国外品种丰富,除了饮料,还有含ＥＧｂ的巧克力、口香糖等。而国内这方面仅处于开发或少量生产阶段,市场还远未被发掘,因此发展的前景也非常广阔。此类产品的生产、销售的扩大势将减少ＥＧｂ过分依赖出口的现状,同时进一步满足人们对保健食品多样性的需求。
三、银杏果加工
银杏果,又名白果,内含多种生物活性营养物质,每百克干果中含蛋白质13 4ｇ,脂肪3ｇ,碳水化合物71 2ｇ,钙19 6ｍｇ,胡萝卜素0 2ｍｇ,硫胺素0 44ｍｇ,尼克酸2 6ｍｇ,另外还含有少量的赤霉素和细胞分裂素等。据《本草纲目》和《本草再新》记载,银杏可食可药。食则补心养气,益肾润肺,涩精固元,延年益寿;入药可止咳平喘,对老人哮喘、妇女白带、小儿遗尿等皆有一定的疗效。1992年被我国卫生部确定为药食同源果品。近年来,在诗礼白果鸡、白果什锦圆糕、白果月饼等传统食品的基础上,先后有白果罐头、白果干酪、银杏汁、银杏果茶、银杏酒等新兴食品问世。以银杏汁为例。
银杏浆汁的工艺为:
以所得浆汁为基料,加入蔗糖、蜂蜜、植物胶经过调配后可以制成天然银杏汁;也可以与银耳、花生浆、枣汁等复配成银杏蛋白露、银杏枣汁等食品。
白果富含碳水化合物,可以作为优质的酿酒原料,其工艺流程大致为:
银杏果→清洗→脱壳→粉碎→拌入谷糠→混合均匀→蒸煮→散冷→拌曲→发酵→蒸馏→原酒→勾兑→成品
成品酒清香醇美,能治疗痰喘咳嗽,对肺结核和老年哮喘患者尤为适宜。
另外还有银杏果脯、银杏蜜、银杏冰淇淋等新食品的报道。
四、 其他制品
除以上研究外,还有银杏外种皮的研究。银杏外种皮是指种子硬壳外边的肉质部分,新鲜银杏外种皮与种核的质量比例大致为3∶1,所以全国每年的银杏外种皮估计至少3 0万ｔ。长期以来被视为废物丢弃,既浪费资源又污染环境。20世纪90年代末扬州大学、中国药科大学等单位开展了银杏外种皮的研究工作。据研究银杏外种皮与种核的成分基本一致,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、各种氨基酸等,唯酚酸性成分更高。酚酸性成分包括白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸等,另外还含有黄酮类化合物和萜内酯。
结果表明,银杏外种皮具有提高免疫力,清除自由基,抗衰老作用,其中的酚酸性成分具有先天性抗菌作用,被广泛用做土农药。据报道,在产区,凡堆放外种皮的地方,第2年往往寸草不生,目前对银杏外种皮进行生物除草剂、农药方面的开发研究。
五、 发展与展望
我国银杏资源占世界之最,因此必须振兴银杏产业,摆脱过分依赖国际市场的现状,树立国产品牌,大力发展国内、国际市场。
1、立足国内，开拓银杏制品市场
我国从事银杏叶加工和银杏制品生产的企业很多，但进入国际市场的银杏提取物并不多。目前，欧洲市场基本被法国和德国产品占领，美国市场前两年增长迅速，预计仍会有所增长，但潜力有限。中国的银杏资源约占世界总产量的70%，中国的人口约占世界总人口的四分之一，中国人有着食用银杏作药的传统，因此，未来世界上银杏制品的最大的市场应是中国，中国的银杏企业应立足国内，开拓市场。
中国的草药制品直接进入美国市场非常困难，因为一些通过不正常手段进入美国市场的中国草药制品，特别是在中国城中销售的产品，因质量低劣，败坏了中国草药制品的声誉，一般美国人只购买标有美国制造的食品。中国的银杏制剂要打入美国市场，可能途径是与美国企业合作，打美国公司的品牌。
2、 银杏制剂开发的重点是保健食品 国际上自70年代初开始进行银杏制品的开发，据了解，银杏制剂被列为治疗药物的国家仅德国、法国和中国，其他国家均作为保健食品或非处方药。目前，美国尚无企业或科研单位进行银杏药物制品的开发，其原因是开发药品投入多、周期长、风险大，而银杏作为保健食品已经FDA批准，且很多人也认识到了银杏制品的功效，所以，美国的企业只开发银杏保健食品或非处方药。我国开发的银杏制剂主要是银杏叶片和胶囊，绝大多数是作为药品在医院销售，销量有限，而其他银杏制品几乎在市场上没有，因此，我国银杏制品开发的重点是保健食品。
3、 加强管理，控制数量，提高质量
我国是世界银杏的发源地和主产区，很多优良的银杏种质资源是我国宝贵的财富，有关政府部门应建立种质资源库，加强对优良品种和古树的研究和保护。目前，虽然国际上银杏制品的销量在增加，但价格已开始下降，今后的国际市场情况很难预料。我国最近几年一直在大力发展银杏，其发展速度与当今银杏的市场开发不相适应，有关地方政府应引起重视，切忌盲目发展，以免出现产大于销的现象。目前银杏资源的开发重点是提高现有银杏种植生产的质量和银杏提取物生产的规模效益，而不是扩大种植面积、兴建银杏提取物厂。
4、 加大科研力度，提高银杏制剂生产工艺技术
未来银杏制剂的市场竞争越来越大，而在市场竞争中取胜的关键是生产技术。我国目前银杏提取物的提取率一般为1-1.5%，而国际上一般是2-2.5%，相差较大。有关科技主管部门应加大力度，组织科研单位和企业进行联合攻关，尽快提高我国银杏提取物生产技术水平，降低生产成本，稳定生产工艺和产品质量。
5、 制定与国情相符的产品质量标准
银杏叶提取物中含24%的银杏黄酮甙和6%的银杏内酯是世界上公认的最佳有效成分组
合。为了保护消费者利益、保护银杏产品的声誉，加强对银杏提取物质量的管理，我国应制定与国情相符的银杏提取物质量标准。标准太低，不利于产品质量与国际接轨；标准过高，不利于银杏产业的发展。
6、 加强集成，形成合力，组建产业集团
值得注意的是，银杏产业开发起步较早、技术领先的德国、法国很早就开展了实质性的、卓有成效的合作。近年来，一些外国公司又在我国兴办合资企业，促销其产品，挤占我国市场，对我国的银杏产业构成威胁。我国的银杏产业开发应加强集成，按区域形成几个以制药企业为龙头，联合种植基地、粗加工企业、科研专家和有关管理部门的银杏产业开发集团，创名牌产品，控制国内市场，参与国际市场的竞争。采用市场经营机制，把我国银杏产业培育成为科技联结经济、城市联结经农村、东部联结中西部的新兴产业，真正成为国际上的银杏开发王国。
来源:食品产业网