地方小吃拯救行动刻不容缓

中华五千年历史悠久，饮食文化随之源远流长，各地名小吃不胜枚举。但是近几年的相关资料表明，有着厚重历史文化沉淀地方名小吃步入了寒冬，发展举步维艰。仅以成都为例，28家中华老字号中有10多家淡出市场，在原先认定的1600多家中华老字号中，目前仅有10%左右经营良好。中国传统的各地名小吃正面临着种种危机，拯救地方小吃刻不容缓。

借势：打历史文化牌

　　作为重要的地方文化遗产，地方名小吃具有双重属性。既有来自文化层面的，更有来自经济层面的。如果要对名小吃进行定性的话，其性质成分中的文化远远大过其经济成分，单一的现吃现做门面经营的方式决定了其市场份额占有率的低下，较低的市场占有率也就导致其生存发展的艰辛。

　　扩大市场份额成了当务之急。每一个成功的产品都有其品牌文化的依托。例如娃哈哈营养快线走的是营养路，王老吉打的是降火牌，那么我们的名小吃打什么牌呢？地方名小吃是在漫长的历史长河中形成的一种饮食积累。因此在市场营销上，名小吃的历史文化依然是产品依托的重要资源，作为一个有着数百年悠久历史的产业，口味是其外在的优势，内在优势则是历史文化。

　　用历史造势，将岁月沉淀的东西作为产品推销给消费者，是地方名小吃未来很长一段时间内努力的方向，这也是老产品开拓新市场的着力点。

运作：以点带面的突围

　　名目繁多的名小吃，究竟怎样才能从单品重生演变成集体重生，还在摸索之中。

　　以点带面的突围，是地方名小吃群谨慎地做市场推广，谨慎地做品牌推广的一条阳关道。还以成都为例，名小吃群集体发力的成效也证明了选择这一道路的正确性。据悉，成都饮食公司旗下的多个名小吃，目前市场容量已呈扩大趋势，从川内市场迅速蔓延到重庆乃至整个西南市场。在成都市区内的各大名小吃店（如龙抄手、钟水饺、赖汤圆等）内，水饺、汤圆的需求量与产能已出现衔接上的落差。为扩大产能，成都市饮食公司正忙于扩大生产线，预计速冻食品生产能力将很快达到年销售额3000万元以上。

攻略：先区域后全国

　　老字号的工业化拓展，已初显成效，下一步则是蛋糕如何做大的问题。以往各地的地方名小吃均固守本地市场的大本营。在市场推广上，由于名小吃产品本身的特殊属性，它的推广必须以消费观念的形成为前提，文化营销是第一位，经济手段倒是其次，因此注定市场扩张是一个漫长的过程。

　　在特定的时间内，企业的资源是有限的，如何将有限的资源做到最大的成功，是所有企业都期望的事。各地的饮食公司都从国有企业改制为全员持股的股份合作制企业，其市场运作日趋完善，但由于企业的规模、资金、渠道的限制，谋略全国，需要从区域做起。

　　地方名小吃占有着丰富的历史文化祭奠，在新时期的市场竞争中也应该顺应市场潮流，发挥品牌优势，积极的开拓出地方小吃的新路径。