烟台葡萄酒的产业化发展

烟台是我国葡萄酒工业的发祥地，也是我国优质酿造葡萄主要产区之一，她为中国及国际葡萄和葡萄酒事业的发展做出了杰出贡献。烟台葡萄酒工业有着悠久的历史和骄人的业绩。烟台葡萄酒受原产地域产品保护。

 
烟台是亚洲是惟一的 “国际葡萄·葡萄酒城”。改革开放以来，古老的烟台葡萄酒焕发出了勃勃生机，烟台葡萄酒工业已从传统的酿造产业发展成为具有国内外影响力的优势产业，烟台葡萄酒在国内市场上具有较强竞争力，她为山东经济的发展和推动中国葡萄酒业的全面振兴做出了重要的贡献。特别是近年来，烟台葡萄酒的发展进入了快车道，海内外葡萄酒企业云集烟台。法国、意大利、美国、加拿大、荷兰、菲律宾、香港、英属维尔京群岛等9个国家和地区的客商，来烟台兴办合资或独资葡萄酒企业19处，中外双方投资额达7500万美元在烟台落户，建立基地。国内先后有中粮长城、天津王朝、古井集团、北京金六福、新天国际、青啤集团、大红鹰等著名企业在烟台投资兴办葡萄酒企业。

目前烟台有葡萄酒生产企业近百户，葡萄酒生产能力达到20万吨以上，烟台已成为中国最大的葡萄酒的生产基地。2003年烟台葡萄酒产量达到11.6万吨，约占全国葡萄酒总产量的1/3，占山东省葡萄酒总产量的88.6%。“张裕”、 “长城”、“王朝”、 “威龙”、“新天”、“大红鹰”等全国知名品牌逐鹿胶东，共谋发展，形成了烟台张裕、龙口威龙、烟台中粮长城为龙头的葡萄酒企业群体。使葡萄产业成为烟台市新的经济增长点，成为胶东经济发展的一道靓丽的风景线，成为中国葡萄酒产业的领军和模范。烟台作为世界著名的“国际葡萄·葡萄酒城”在新的历史时期如何与时俱进，正确认识和把握烟台葡萄酒产业发展面临的机遇和挑战，怎样扬长避短、合理定位，发展自己，把葡萄酒产业进一步做大做强？探讨这些问题具有十分重要的实践意义和理论价值。
　　
一、烟台葡萄酒产业发展的情况如何——现状与特点
　
烟台是全国著名的葡萄产区之一，发展葡萄种植及葡萄酒加工有着得天独厚的优势。多年来，烟台立足资源优势，优化环境，强化措施，以市场为导向，以科技作保障，合理规划，着力将葡萄种植及葡萄酒行业的资源优势转化为产业优势和经济优势，加快膨胀葡萄及葡萄酒加工产业，收到明显成效。目前，烟台拥有葡萄园面积9967公顷（14.95万亩），2003年葡萄产量14.1万吨，已发展成为我国优质酿造葡萄主要产区之一。烟台现有葡萄酒生产企业近百户，葡萄酒生产能力达到20万吨以上。2003年烟台葡萄酒产量达到11.6万吨，约占全国葡萄酒总产量的1/3，占山东省葡萄酒总产量的88.6%。烟台张裕集团公司2003年销售收入占全国葡萄酒行业销售收入的31%。

烟台已成为中国最大的葡萄酒的生产基地。说烟台市葡萄酒离不开蓬莱，蓬莱可以说是烟台市葡萄酒产业发展的缩影。经过 89 年和 94 年全国性葡萄酒发展低谷后，从 96 年开始蓬莱步入葡萄酒发展的快车道。先后引进烟台中粮、王朝、古井、大红鹰等大型葡萄酒企业在蓬莱落户，建立基地。原有的10 余家小型葡萄酒厂通过几年的市场锤炼，不断进行资本积累，现已发展成为相当规模的企业。近年来，蓬莱葡萄酒产业发展极为迅猛，2004年达到高潮。目前，全市现有大小葡萄酒企业50多家，葡萄加工能力达 4万吨左右。总之，烟台近年来的葡萄酒产业发展特点归纳为如下几方面：

一是葡萄酒产业盆地效应已经形成，拉开了借助外力做大葡萄酒产业的框架。1892年著名爱国华侨张弼士投资创办中国第一个工业化生产葡萄酒的张裕公司，标志着我国葡萄酒工业在烟台正式诞生，烟台作为中国葡萄酒工业的摇篮经历了百年沧桑。

烟台葡萄酒工业发展的百年史和近年来的实践证明，葡萄酒产业是一个开放度较高的产业，尽管烟台具有优越的自然环境和葡萄酒工业悠久的历史，但仅靠自己有限的力量是不可能做大做强的，葡萄酒产业作为烟台经济的支柱产业仅靠市内生产要素的配置很难形成大的增长点。只有借助外力，面向国内外两种资源，两个市场，优化生产要素配置，才能促进产业更大、更快发展。回顾几年来烟台葡萄酒产业的发展，从葡萄产业已形成几个较大的增长点来看，如：国内在烟台投资兴办葡萄酒企业的新天国际、大红鹰、烟台中粮、青啤集团、天津王朝、古井集团、北京金六福等以及国外的法、意、美等9个国家和地区的客商的19处在烟台兴办合资或独资葡萄酒企业，无不是借助外力的结果。

海内外葡萄酒企业投资烟台，共谋发展，直接推动了烟台葡萄酒业的大发展。作为烟台葡萄酒产业发展的代表蓬莱近几年葡萄酒招商引资如火如荼，已经形成盆地效应。他们借助外力，引进了资金、引进了技术、引进了市场，使葡萄酒业得以突破常规，实现跨越发展。目前已有20多家国内外知名企业进驻蓬莱，建设40多个葡萄基地，进行葡萄酒生产，极大地促进了蓬莱产业结构的提升和经济的发展。蓬莱的一些民营企业充分发挥机制灵活的特点，依托资源和基础优势及招商主体作用，积极招商引资，借助外力盘活存量，激活增量。如蓬莱威泰酒业有限公司针对目前国内葡萄产业正处在加速提升阶段，企业竞争激烈的实际，未雨绸缪，积极寻求挂靠全国知名企业，与杭州大红鹰集团达成协议，共同投资 2000 万元在蓬莱开发区组建了大红鹰酒业（蓬莱）葡萄酒有限公司，该项目已经竣工投产。不仅盘活存量，而且激活了增量。　　

二是葡萄酒产业的集中度进一步提高，龙头企业主导及带动作用显著增强。2003年，烟台葡萄酒企业有100家左右，生产能力可达20多万吨。2003年的实际葡萄产量14.1万吨，生产葡萄酒11.6万吨，分别占山东省和全国葡萄酒总产量的88.6%和33.3%。其中烟台张裕集团公司2003年销售收入占全国葡萄酒行业销售收入的31%。这表明烟台葡萄酒产业的集中度在进一步提高，烟台张裕、龙口威龙、烟台中粮等葡萄酒企业，充分利用资本市场与自身资金、技术和人才优势，不断拓展市场和业务范围，迅速扩大企业规模。烟台中粮葡萄酒有限公司继去年建设 5000 亩葡萄园之后，公司又追加投资 1460 万元建一座 5000 吨发酵站、 1400 平方米地下酒窖和 2880 平方米仓库及污水处理设施，进一步更新完善企业生产格局，形成年产葡萄 21500 吨和年加工优质葡萄酒 10000 吨的生产能力，从而满足现代化葡萄酿酒企业的各种组织要求。2001 年，中粮公司实现销售收入 8500 万元，利税 3000 万元，2003年利税过亿元。以烟台张裕集团公司、龙口威龙葡萄酿酒有限公司、烟台中粮长城葡萄酿酒有限公司等为代表的龙头企业主导及带动作用显著增强。

三是葡萄酒文化与旅游文化的有机结合直接推动了烟台葡萄酒产业的生态建设，为烟台葡萄酒产业的跨越发展开辟了新的空间。烟台是国内外著名的旅游胜地，蓝天白云、大海沙滩吸引着海内外人士观光，每年来烟台旅游度假的中外游客达千万人次。如何把葡萄酒文化与以海洋文化和神仙文化为中心的旅游文化有机的结合起来是实现烟台生态葡萄酒产业发展的新途径。几年来，他们进行了广泛的探索，取得了新突破。烟台张裕集团公司围绕这个课题做文章，投资2亿多元兴建了耐人寻味的酒文化博物馆、富有异国情调的卡斯特葡萄酒庄园、葡萄酒发酵中心等文化旅游资源，已经形成了以博物馆为中心，串联地下神秘的百年大酒窖葡萄酒庄园、葡萄园等旅游线路，设计了品酒比赛、手工酿酒，葡萄酒生态有奖问答等娱乐项目，取得了很好的经济效益和社会效益。瑞事临酒业有限公司充分抓住机遇，将葡萄酒厂建设与旅游开发有机的结合，结合“八仙文化”，积极探索“酒庄”式生产模式。

 
经多方考察论证，他们在“八仙文化”的发祥地、著名的旅游胜地蓬莱市刘沟镇梁家村风景优美的丘岭地带种植开发葡萄园 400 亩，投放资金近 200 万元，建设了集种植、加工、旅游观光和生态建设为一体的别具特色的“葡萄酒庄”，一方面为旅游观光者讲解葡萄酒加工酿造工艺，宣传葡萄酒丰厚的历史背景知识；另一方面宣传“八仙文化”，并借机推广宣传企业产品。既增加了旅游收入，又为企业发展创造了商机。逐步形成了“旅游观光，生态建设，葡萄加工，娱乐饮食”于一体的新的经济增长点。
 
四是葡萄酒基地建设与开发得到加强，为烟台葡萄酒的大发展提供了坚实可靠的保证。对葡萄酒来说，“七分原料三分工艺”。多年的实践使烟台人认识到，烟台葡萄酒的大发展关键在高品质的葡萄种植，因此必须在葡萄酒基地建设上下功夫。前几年在烟台葡萄酒基地建设上普遍存在着“小而杂、小而散”，基地偏小，形不成规模效应以及栽培技术低下，产区与酿区严重分离，丰产不丰收，保量不保质等问题，同时葡萄种植由于缺乏系统的规划，结果是种了拔、拔了种，极大地损害了农民的利益，影响了农民的积极性。因此，在生产基地建设的实践中，他们围绕着上述问题进行了一系列的探索。他们发现，企业和农户之间往往是利益有保障时就“联姻”，无保障时就“离婚”，特别是多数企业只顾自身利益，导致农民收入没有保障等问题。

为了解决这些问题，他们进行了艰辛的探索，取得了一些好的经验，先后涌现了反租倒包、葡萄工业化种植、葡萄联合社、标准化的农场作业等模式。烟台中粮葡萄酒有限公司采用“反租倒包”的模式，与 1100 多农户签订葡萄种植合作合同，年可为农民增收 1000 万元。烟台蓬莱阁珍特果业有限公司采“产、供、贮、销”一条龙联作方式，进行葡萄工业化种植。他们统一选择具有市场潜力的优良品种，统一育苗，统一组织村民种植，生产管理按统一的技术指标进行。

到了收获季节，再统一组织收购，派专业人员统一销售。现已种植酿酒葡萄 400 亩，生食葡萄 300 亩，建成苗木繁育基地 120 亩。蓬莱北沟供销社葡萄酒公司采取兼并、联合等形式，组建“葡萄联合社”，定人、定物料、定标准、定价格，激发了农业工人的积极性，现已形成 4000 亩葡萄基地。烟台鑫园工贸公司积极发挥“农”字号龙头企业作用，采取标准化的农场作业方式，在自有 1000 亩葡萄基地的基础上，为 1500 户的近万亩葡萄的中小种植户提供优质、低价的苗木，咨询服务，市场的导向等服务，带动一大批农户走向富裕，形成“基地 + 农户”的模式。

二、烟台葡萄酒产业发展的利弊何在——优势与问题
　
烟台南临青山，北临碧海，冬无严寒，夏无酷暑，与世界著名葡萄产地法国波尔多和意大利西西里处于同一纬度，土壤、光照、湿度非常适宜良种葡萄的生长。烟台发展葡萄和葡萄酒产业，有着得天独厚的条件。不仅具有气候、土壤等优越的自然资源，而且具有悠久的葡萄种植和百年的酿酒工业的醇厚的葡萄酒文化积淀，还具有独特的人文资源优势和良好的产业政策环境。总之，从整体上来看，烟台发展葡萄酒产业具有如下几方面明显的优势：

一是地处中纬度地带的烟台发展葡萄酒产业的气候、土壤等自然资源条件得天独厚，是我国酒葡萄栽种与基地建设的理想区域之一。这是其他地方所不能相比的。烟台依山傍海，地处中纬度地带的山东半岛北海岸，位于东经 120 ° 35 ′～ 121 ° 18 ′、北纬 37 ° 25 ′～ 37 ° 50 ′之间，与法国波尔多、西班牙西西里等主要葡萄产区纬度相同，属我国优秀的酿酒葡萄产地——渤海和黄海湾产地的南部产区。目前，烟台拥有葡萄园面积9967公顷（14.95万亩），具有悠久的葡萄与葡萄酒生产历史，是我国优质酿造葡萄主要产区之一，有东方“波尔多”的美誉。烟台属暖温带大陆性季风气候，因受海洋的影响，降水较多，光照充足，热量丰富，为高品质的酒葡萄生产提供了优越条件。烟台市境内年平均降水量 668.4mm ，年日照时数 2656.2 小时（其中北部的蓬莱最高，可达2823.2小时），年平均气温11.2— 12.5 ℃，年有效积温 4158.8 ℃，全年无霜期 206 天，生长季节气候条件变化缓和。生长季日光能系数（ IH ）为 7.66 。

根据日光能系数理论，在生长季日光能系数大于 4.5 的情况下，可满足不同类型葡萄的光能需要。烟台市生长季日光能系数为 7.66 ，完全符合这一条件。烟台市地形地貌和土壤类型十分有利于发展酒葡萄种植和原料基地的建设。烟台市地形以丘陵、低山为主。境内丘陵约占39.7%、山地约占36.6%，平地约占20.8%，且南部多为丘陵山地，中部以丘陵为主，北部沿海一带地势较为平坦，为中部高南北低的地势特征。特别是丘陵缓坡通风透光条件好，昼夜温差大，十分有利于酒葡萄的生产。烟台的土壤类型分为棕壤土、褐土、潮土和风砂土，其中多为岭坡梯田、岭土及沿海缓平地，这部分土地土质较轻、透气性好，土壤矿物质含量丰富，有利于发展葡萄种植和原料基地的统一规划建设。