从天津营养状况谈普及饮奶

　　牛奶是全营养食品，含有人体所必需的全部营养成分，易于消化吸收和利用，是人类健康不可替代的天然营养食品。

　　自1982年至今，天津城乡居民营养状况调查表明，人群中营养素缺乏或不足主要表现是：优质蛋白低，必需氨基酸不平衡，钙缺乏，维生素A、维生素B2不足等。膳食中牛奶的摄入量很少，1982年城乡居民，仅在幼儿园中平均每人每日饮牛奶51g，膳食中钙的达标率为30%，维生素A为38%，维生素B2为58%。城乡成年居民没有饮奶，钙的摄入量平均每日为386mg。

　　1986-1988年天津城乡居民营养状况三年动态观察中表明，能量与蛋白质达到要求，牛奶摄入量城乡平均每日为11.5-12.3g，城市为38-42g，农村为0.1-0.2g。钙的摄入量城市平均每人每日522-653mg，农村为389-464mg，维生素A、维生素B2摄入量仍属不足。

　　1992年天津城乡居民牛奶摄入量平均每日32.6g，城市居民为51.4g，农村居民为1.2g。钙的摄入量达标率城市为54.7%，农村为38.2%，平均为48.7%，维生素A、维生素B2达标率平均为50%左右。

　　2002年天津城乡牛奶摄入量较十年前有较大增长，城市为102g，农村为16g。膳食中钙的摄入量城市为447.1mg，农村为309mg，维生素A为424-488μg RE，维生素B2为0.8mg。这些营养素摄入量与我国膳食营养素参考摄入量（DRIs）每日钙800mg、维生素A 700-800μg RE、维生素B2 1.4mg仍有较大差距。

　　近年我国奶业有较大发展，2006年天津市城镇居民牛奶占有量每人每年为63Kg。发展很快是可喜的，但若城乡平均计算，与巴西、印度相比还需大力发展奶业。

　　我国人民食用牛奶的历史极为悠久。《本草经疏》中记载，牛乳乃牛之血液所化，其味甘，其气微寒无毒。甘寒能养血脉，滋润五脏，故主补虚羸，止渴。故民间，常将牛奶用于体虚乏力、营养不良、胃痛便秘等。例如，牛奶250g、蜂蜜50g，每日清晨空腹服用。功能清胃润肠，适用于习惯性便秘。又如，牛奶与大米、大枣一起煮粥，每日食之。功能补气养血。适用于体虚乏力、贫血头晕、面无华色。可见将牛奶做为养生保健佳品，世代相传。

　　牛奶营养价值高，奶蛋白为优质蛋白，富含人体必需氨基酸，特别是赖氨酸和蛋氨酸，与谷蔬豆类食品搭配有利于调整我国膳食必需氨基酸不平衡的现状。

　　牛奶含有丰富的钙、维生素A、维生素B2等营养素。每日250-500g牛奶可提供300-600mg钙、60-120μg RE的维生素A、0.35-0.7mg的维生素B2以及其它营养素，这对调整膳食营养平衡保证健康十分有益。牛奶应该是我国居民膳食结构的重要组成部分，成为千家万户的餐桌食品。人人喝奶、天天喝奶，增强国民体质。

　　发展奶品事业，调整膳食结构，提高膳食质量和居民健康素质，是千载难逢的大事。“牛奶有害”、“牛奶致癌”的论点，是无稽之谈，无关大局，影响不了我国及世界奶品事业的发展。