打造精品白酒的四大要素

　　为促进河南白酒整体质量水平的提高，提升豫酒板块的形象，加强白酒行业间的技术交流与互动，学习和借鉴名优企业先进的经验，日前，河南酒业协会组织了省内12家白酒企业的管理技术人员，到牛栏山、河套、杏花村、西凤等名优酒企业进行了为期10天的学习。此行考察涵盖了三种香型的国家名优酒企业，在考察学习过程中，笔者得到以下启迪：

优质原酒规模化是基础

    　白酒企业的核心竟争力取决于产品质量，而决定产品质量风格的首要条件是原酒的质量与数量。四大名优企业不论是基础酒设施还是万吨原酒生产与贮备能力都位居酒行业前列，产品质量的稳定要有充足的基酒来保证，才不至于形成原酒缺乏科学合理的库存而导致产品质量的不稳定。

    　基础酒的规模化、质量化是创新的资本和实力，这是打造精品的基础，走多香型复合发展之路形成风味新格局，这一点上凤香型的步子要比豫酒扎实得多，凤香、浓香、酱香工艺的融合是西凤独特风格创新的写照。

质量第一的观念成就高品质酒的魅力

    　每个企业都在讲质量是企业的生命线，但当产品旺销阶段时，矛盾的统一体就不再那么简单了。牛栏山酒厂不为眼前利益而放弃质量，也不加班加点开夜车，牛栏山酒厂质管部张部长从人文关怀的角度用真挚的语言道出了高品质酒的真谛：“加班人易疲劳，酒质量就保证不了。”

    　河套酒业对窖泥质量和微生物的研究细致入微，反映了不同层次的质量水平，现代化的试验检测设备确保了各环节的产品质量，一切让位于质量，一切服务于质量。质量的管控水平决定着产品的水准。

换位体验使新产品开发更成功

    　新产品开发为企业注入了新的活力，大多数厂家的新产品开发基于详实的市场调研，完善酒体风味设计。但大多数厂家只停留在自我感知的基础上，存在不同程度的新产品开发的脱节。把消费者的饮后舒适程度验证在定型之前，是设计控制成败的关键。

    　牛栏山酒厂在每个新产品定型后，要通过质量部安排不同层次的消费者与酒设计人员进行酒样尝评测试，确保定量尝试，享受极限感知，第二天由部长监督收集综合意见，有缺陷时反馈勾调部门小样改进，每一个品酒人员必须保证适应150ml以上的酒量，这看似苛刻，然而它却是一种严肃的工作态度，更包含了对质量的至高追求。

大规模的现代化使质量水平再提高

    　品牌魅力带动市场热销后，产品贮备必须要与现代化高水准的大生产相匹配，手工作坊和半机械化的生产难以适应市场需求，全自动的灌装线既保证了高质量产品的产出量，也节省了人力、资源，降低了酒损，使人们可以从繁重的体力劳动中解放出来，有更多的精力去关注酒品质量。