彭德华：四点建议助推中国葡萄酒产业发展
在我国所有的酒种中，葡萄酒是近几年发展速度最快的，每年都以两位数的幅度增长。但以年人均消费量计算，我国仅有0.4升，而世界年人均消费量达7升。从数据上来看，我国葡萄酒产业还有很大的发展空间。但是，中国还是一个人均收入较低的发展中国家，加之传统的饮酒习惯不
“在我国所有的酒种中，葡萄酒是近几年发展速度最快的，每年都以两位数的幅度增长。但以年人均消费量计算，我国仅有0.4升，而世界年人均消费量达7升。从数据上来看，我国葡萄酒产业还有很大的发展空间。但是，中国还是一个人均收入较低的发展中国家，加之传统的饮酒习惯不可能一朝改变，因此，葡萄酒产业还将随着社会的进步、国民收入的增加，以及人们健康意识的提高而逐步向前拓展。”12月7日，著名酿酒专家、云南香格里拉酒业股份有限公司技术顾问彭德华接受记者采访时，对如何促进我国葡萄酒工业的健康发展给出了四点中肯的建议。
建议一：固本
彭德华建议，在适于种植葡萄的地域种植优良的酿酒葡萄品种。通过品种区域化试验，选取适应当地气候条件的葡萄品种，力求红、白葡萄品种兼有，为酒种多样化奠定基础，从根本上解决葡萄酒同质化问题，使其发展成为具有地域特色的葡萄酒产业。
此外，为了能使葡萄产业健康持续地发展，企业必须保护好生态环境，在施肥、病虫害防治等方面实行无害化，建设绿色、有机生态园。同时，要兼顾果农与酿酒企业的利益，在控制葡萄亩产量方面，充分发挥土地的潜力，在保证葡萄质量的前提下，合理确定产量，推行优质优价，让果农有利可图。只有这样，才能使葡萄和葡萄酒产业发展步入良性循环的轨道。
建议二：自律
彭德华希望葡萄酒行业加强自律。产品要符合国家葡萄酒标准GB15037－2006和国家发酵酒卫生标准GB2758的规定，做到“三不”：不允许添加的（如合成着色剂、增稠剂、甜味剂、香精）绝不添加；限量添加的（如柠檬酸、山梨酸或苯甲酸，须严格按照国标规定）不超加；在产品中有限量的（如铁、铜、甲醇，在生产过程中自然产生的）不超标。
“在特种葡萄酒中，特别是年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒，在国家葡萄酒标准中有明确的界定，要严格遵守，不能忽悠老百姓，发不义之财。”彭德华强调，“葡萄酒企业要以诚信为本，才能做强做大。各地质量管理部门和行业协会要加强检查监督，防止类似‘三鹿奶粉事件’在葡萄酒行业发生，让消费者喝上健康、卫生、安全的葡萄酒。”
建议三：细分
“葡萄酒产品要适应各层次消费者的需求”是彭德华给出的第三个建议。他表示，不仅酒的档次、售价要有区别，还要做好细分，以满足不同消费者的需求。一个产品要想保持长盛不衰的生命力，必须要有喜爱它的消费群体。
彭德华举例对记者解释道：“云南有的酿酒葡萄品种只是普通的酿酒葡萄，糖低酸高，葡萄香气浓而不雅，曾被业内人士认为不适于酿酒，但酿出的酒上市后受到云南消费者的欢迎。中国人多，一个产品只要有部分人认可，其市场容量就不得了。”
建议四：传播
彭德华最后强调，葡萄酒行业需做好葡萄酒文化的传播，提高消费者对葡萄酒的认知水平。
“目前，中国消费者对葡萄酒基本知识了解甚少，包括葡萄酒的酿造、分类、品评、鉴赏、饮用和营养价值等，只有少数人‘略知一二’，有的葡萄酒爱好者单凭自己的想象力进行葡萄酒家酿，结果闹出了一些笑话。针对这些情况，葡萄酒工作者有责任、有义务成为这方面的宣传者。可以预言，葡萄酒基本知识普及之日，定是葡萄酒大发展之时。我们期盼着葡萄酒的春天早日到来。”彭德华对记者如是说。
链接：
彭德华高工是国家果酒葡萄酒评委，山东省专业技术拔尖人才，首批国务院特殊津贴获得者，是我国自己培养的葡萄酒专家。
他从事葡萄酒生产、科研工作40多年，先后担任过张裕葡萄酒公司技术员、长城葡萄酒公司副总工程师兼科研所所长、蓬莱酿酒公司总经理、总工程师等职，生产实践中积累了丰富的经验，先后发表了大量实验报告、论文和译文。出版了《葡萄酒检验指南》、《葡萄酒酿造技术概论》等专著。
彭工是长城牌干白葡萄酒的创始人之一，他曾与中国葡萄酒权威郭其昌一道，主持了轻工业部重点科研项目“干白葡萄酒新工艺的研究”，该项科研成果于1987年荣获国家科技进步二等奖。在山东蓬莱工作期间，他主持研制的“天然纯汁葡萄酒”被评为轻工部与山东省优秀新产品。
建议一：固本
彭德华建议，在适于种植葡萄的地域种植优良的酿酒葡萄品种。通过品种区域化试验，选取适应当地气候条件的葡萄品种，力求红、白葡萄品种兼有，为酒种多样化奠定基础，从根本上解决葡萄酒同质化问题，使其发展成为具有地域特色的葡萄酒产业。
此外，为了能使葡萄产业健康持续地发展，企业必须保护好生态环境，在施肥、病虫害防治等方面实行无害化，建设绿色、有机生态园。同时，要兼顾果农与酿酒企业的利益，在控制葡萄亩产量方面，充分发挥土地的潜力，在保证葡萄质量的前提下，合理确定产量，推行优质优价，让果农有利可图。只有这样，才能使葡萄和葡萄酒产业发展步入良性循环的轨道。
建议二：自律
彭德华希望葡萄酒行业加强自律。产品要符合国家葡萄酒标准GB15037－2006和国家发酵酒卫生标准GB2758的规定，做到“三不”：不允许添加的（如合成着色剂、增稠剂、甜味剂、香精）绝不添加；限量添加的（如柠檬酸、山梨酸或苯甲酸，须严格按照国标规定）不超加；在产品中有限量的（如铁、铜、甲醇，在生产过程中自然产生的）不超标。
“在特种葡萄酒中，特别是年份葡萄酒、品种葡萄酒、产地葡萄酒，在国家葡萄酒标准中有明确的界定，要严格遵守，不能忽悠老百姓，发不义之财。”彭德华强调，“葡萄酒企业要以诚信为本，才能做强做大。各地质量管理部门和行业协会要加强检查监督，防止类似‘三鹿奶粉事件’在葡萄酒行业发生，让消费者喝上健康、卫生、安全的葡萄酒。”
建议三：细分
“葡萄酒产品要适应各层次消费者的需求”是彭德华给出的第三个建议。他表示，不仅酒的档次、售价要有区别，还要做好细分，以满足不同消费者的需求。一个产品要想保持长盛不衰的生命力，必须要有喜爱它的消费群体。
彭德华举例对记者解释道：“云南有的酿酒葡萄品种只是普通的酿酒葡萄，糖低酸高，葡萄香气浓而不雅，曾被业内人士认为不适于酿酒，但酿出的酒上市后受到云南消费者的欢迎。中国人多，一个产品只要有部分人认可，其市场容量就不得了。”
建议四：传播
彭德华最后强调，葡萄酒行业需做好葡萄酒文化的传播，提高消费者对葡萄酒的认知水平。
“目前，中国消费者对葡萄酒基本知识了解甚少，包括葡萄酒的酿造、分类、品评、鉴赏、饮用和营养价值等，只有少数人‘略知一二’，有的葡萄酒爱好者单凭自己的想象力进行葡萄酒家酿，结果闹出了一些笑话。针对这些情况，葡萄酒工作者有责任、有义务成为这方面的宣传者。可以预言，葡萄酒基本知识普及之日，定是葡萄酒大发展之时。我们期盼着葡萄酒的春天早日到来。”彭德华对记者如是说。
链接：
彭德华高工是国家果酒葡萄酒评委，山东省专业技术拔尖人才，首批国务院特殊津贴获得者，是我国自己培养的葡萄酒专家。
他从事葡萄酒生产、科研工作40多年，先后担任过张裕葡萄酒公司技术员、长城葡萄酒公司副总工程师兼科研所所长、蓬莱酿酒公司总经理、总工程师等职，生产实践中积累了丰富的经验，先后发表了大量实验报告、论文和译文。出版了《葡萄酒检验指南》、《葡萄酒酿造技术概论》等专著。
彭工是长城牌干白葡萄酒的创始人之一，他曾与中国葡萄酒权威郭其昌一道，主持了轻工业部重点科研项目“干白葡萄酒新工艺的研究”，该项科研成果于1987年荣获国家科技进步二等奖。在山东蓬莱工作期间，他主持研制的“天然纯汁葡萄酒”被评为轻工部与山东省优秀新产品。