外省采购占八成　武汉月饼缺“本土心”

　　守着最好的籽莲产区，却拱手“让利”周边省市

　　尽管离中秋还有两月，江城月饼大战已提前升温。令人尴尬的是，本地超过八成的月饼馅料均采自外省，月饼“本土心”严重稀缺。

　　八成月饼馅外省采购

　　数据显示，武汉每年能消费6000吨月饼，每年仅馅料需求量就高达5000吨。

　　“武汉专门做馅料的企业不多，好像只有华红食品厂一家。”武昌扬子江乳业总经理梅运红说，公司豆沙、莲蓉等馅料一年用量在三四百吨左右，都是从上海、深圳采购回来的。

　　“我们的馅料都是从上海采购回的。”仟吉西饼总经理陆伟认为，每个月饼生产企业都有自己的特色，对于馅料选择也就不一样，不过武汉企业在馅料生产上存在工艺差距，口感及特色远不及外地。

　　记者调查发现，武汉月饼企业所用莲蓉、豆沙等传统馅料，大多是从上海、广东以及河北等地采购而来。

　　梅运红初步估计，武汉市场传统馅料需求量每年接近5000吨，外地采购占比高达80%-90%。

　　生产线投资大用处少

　　“存在工艺差距，武汉企业也不愿在馅料生产线上加大投资。”梅运红称，馅料产业在深沪等地已具备了相当规模，而武汉生产企业的分布还比较零散。

　　此前，武汉冠生园等老国有企业月饼馅料都是自给自足。

　　武汉馅料产业从2002年才开始起步，相对江浙等地晚了好几年。梅运红称，做馅料这一行，武汉起步晚，同时设备投资比较大，一条馅料生产线投资额要上千万元。

　　他说，“生产线除生产月饼馅料外，还能生产很多糕点馅料，但除月饼市场大一些外，其他市场对馅料需求很小，导致企业都不愿投资。”

　　梅运红称，江浙、珠江三角洲等地夹馅点心比较多，北方茶点几乎都带馅，而武汉糕点主要以糕类、麻糖制品等点心居多，对馅料需求比较小。

　　“市场需求量小，设备产能达不到饱和，投资回报率就低，企业当然不愿意花大价钱去投资馅料设备了。”他说。

　　◇质疑一

　　全省200多家馅料厂为何难挑大梁？

　　记者在网上搜索“湖北、馅料”，结果出现多家馅料加工企业，其中在咸宁、洪湖、荆州等地就有二三十家。

　　武汉华红食品有限公司是湖北省规模较大的馅料生产厂家，能提供水果馅料、糕点馅、蓉沙馅。该公司有关人士估计，湖北大大小小馅料厂家有200家，但规模都不大，很多是小作坊经营，少有叫得响的品牌。

　　特色缺失　武汉馅料“尴尬”

　　湖北馅料企业为何难做大？湖北仙果园科技有限公司经理胡军直言，湖北馅料比广州、上海差了不止一个档次。

　　湖北仙果园科技有限公司是月饼馅料代理商，他们主要代理南方如广州以及上海等地的馅料，一年有200亿销售额，可湖北馅料却不在他们的代理范围。

　　胡军说，目前，月饼市场分类众多，有广式、苏式、京式等多种流派。而馅料是流派划分的一个主要依据。与广式、京式、潮式等各色月饼相比，湖北的月饼馅料毫无特色，也并不具知名度。

　　“广州的莲蓉入口即化，湖北企业怎么都做不到。”胡军说，曾经有湖北企业聘请广东师傅做馅料，同样工艺做出来，馅料口感及透明度方面都有较大欠缺。

　　本土制作成本高

　　胡军表示，做馅料投入很大，本地制作成本甚至更高。外地制作莲子含量100%莲蓉馅料的价格大概在51元/公斤，而本地制作相同莲子含量的价格为55元/公斤，口感还不如外地的，这主要是因为用油的不同，外地高档莲蓉用的都是进口油，而本地很多莲蓉制作商用的是国产油，这样味道差别就很大。

　　另外，在广州等地的馅料师傅都是有级别的，而武汉乃至湖北都找不到这样的馅料师傅，馅料制作人才极为短缺。

　　“武汉制作馅料水平相对较差，馅料产品也不具备特色，广东、上海等地馅料在颜色口感上有优势。”梅运红也认为，河北馅料特色很明显，比如枣泥、红豆、板栗等，知名度高。莲子是湖北特色，但莲蓉馅料大多来自湖南，湖南湘莲名气大，而产量高的湖北莲子却因知名度不高而难以抢占市场。

　　◇质疑二

　　拥有最好的籽莲产区

　　为何不做莲蓉馅？

　　莲蓉馅是月饼中受欢迎的一种馅料，可武汉拥有最好莲子产地，却为湖南做莲蓉嫁衣，武汉为何少有莲蓉馅加工企业？

　　据悉，江夏是全省最大的籽莲生产基地，除了卖个把月的新鲜莲蓬外，每年籽莲产量有300万公斤，其中200万公斤籽莲销往湖南湘潭，给他们做莲蓉原材料。

　　武汉市鑫农湖农业科技公司是武汉市唯一一家籽莲加工企业，该公司董事长王尤喜说，湖南从武汉收购籽莲，深加工为莲蓉馅料，销往深圳、香港等食品加工企业，制作为月饼、饼干等食品，再返销武汉市场。“籽莲粗加工利润不到深加工莲蓉的一半。”

　　为何本土企业不愿涉足呢？“武汉人没有食用籽莲的习惯。”江夏区农业局相关人士分析，现在籽莲消费大省来自南方，包括深圳、东莞、广州等地，当地已形成加工、销售一条龙服务，而武汉及湖北少有籽莲加工企业。

　　王坦言，做莲蓉加工投入很大，一套生产线要1600多万元，而莲蓉单做月饼馅料，市场有限，必须开发莲蓉系列休闲食品。

　　武汉市农业局蔬菜处王启发说，武汉市近年来都在推莲藕产业，藕带俏销全市，但莲蓉一直都是沿海做得好，武汉要推籽莲的一条龙产业链，原产地是一个重要因素，但市场销路很重要，武汉莲蓉加工企业少，主要是没有找到市场。

　　◇记者手记

　　月饼“缺心”　还是企业“缺心”？

　　武汉月饼厂家忙着推新品抢市场，迎接新一轮月饼消费旺季来临，然而武汉馅料企业却有些高兴不起来。面对武汉月饼市场一年近5000吨馅料的“肥肉”，本土馅料企业也只能“望肉”兴叹。

　　几年前，汉产月饼遭遇这样的尴尬，由于本土品牌弱化，让广东、上海乃至香港等地月饼大举抢滩湖北。但这两年，汉产月饼发力，借本土特色月饼抢市。月饼厂家在觉醒，可馅料生产厂家似乎还未醒悟过来。

　　月饼“缺心”，还是企业“缺心”？也许缺乏抓住市场机遇，迎接市场挑战的真正企业家应是主因之一。