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沪"老字号"表情能否更亲切 用周到服务擦亮金字招牌

中国食品产业网 2009-08-11 13:53 行业分析
 “老字号”商家有着悠久的历史、承载着无数人美好的记忆。“老字号”的金字招牌,更
 “老字号”商家有着悠久的历史、承载着无数人美好的记忆。“老字号”的金字招牌,更是不少商家信誉﹑服务和质量的保证。昨天是窗口服务日,记者走访沪上多家“老字号”商家,发现一些“老字号”服务不尽如人意。许多市民建议,“老字号”还需用周到服务擦亮金字招牌。

  表情:迎客时抬头瞥一眼

  位于福建中路的中华名品街近日正式开街迎客,王大隆、老介福、谢馥春、恒源祥、盛锡福等“老字号”品牌落户名品街。

  昨天上午,记者走进位于福建中路363号的一家“老字号”绒线店,店内只有一名男营业员坐在收银台内侧。只见收银台下方贴着世博会宣传画“微笑的城市,满意的你”,男营业员则自顾端坐看着报纸。见记者进入店堂,男营业员略微抬头瞥了一眼,便又埋头看起报纸。记者见店内陈列的当季商品只有几件T恤衫,便上前询问:是否还有别的衣服?男营业员抬起头,一边折叠报纸,一边回答:“衣服就这些。”

  记者走访这条街上的5家“老字号”,只有2家商店的营业员在记者进门时打招呼问候。在一些“老字号”,记者没有听到一句“欢迎光临”、“再见”等主动问候的语言,营业员只是自顾坐在收银台内或整理货物。

  【巡访建言】“老字号”商家应制定相应服务规范,从迎客到服务再到送客,以及着装仪容仪表等各方面加以规范。

  表情:回答询问嘴巴一努

  昨天上午,记者来到福州路浙江中路路口一家“老字号”餐饮店。由于正值用餐早高峰,服务员十分忙碌。

  这时,一名外国客人用英语询问服务员筷子在哪里,不懂英语服务员一脸迷茫。外国客人只好伸出食指和中指,费力地比划夹菜动作。服务员终于明白了意思,一努嘴,示意筷子摆放的位置,却没有替客人取筷子。外国客人只得循着服务员指的方向,自己取来筷子。

  【巡访建言】“老字号”餐饮店的服务员普遍是中年本地人,应加强培训,包括普通话、外语等;应督促服务员上班时间切勿闲谈,解答顾客疑问要耐心。顾客需要时,应微笑着将筷子﹑调羹﹑醋碟等餐具端到顾客面前。

  表情:闲时托着腮帮聊天

  南京路步行街上,聚集着真老大房、三阳、邵万生等多家“老字号”食品、南货店。

  9时许,记者走进位于南京东路536号的一家“老字号”食品店,店内生意并不十分忙碌。记者看到,店中间一个柜台内,站立着约10个营业员,其中一名营业员托着腮帮身体靠在柜台上和人聊着天。一名营业员则拿出手机,摆弄了一会儿。记者在店堂内逛了一圈,也没有营业员询问需要什么商品。

  【巡访建言】营业员的服务态度要与业绩考核挂钩,加强营业员的热情和责任感,让“老字号”焕发新活力,让慕名而来的中外宾客感受“老字号”的温馨服务