兼香白酒进入“标准化时代”

       2010年3月18日，在国家再次对食品质量安全进行重审和严控的“3·15”后的第三天，全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术会员会成立大会在安徽口子酒业有限责任公司举行。

　　这一天，对口子酒业来说，意味着责任的加重和产品质量标准化的“名正言顺”。

　　这一天，对所有兼香型白酒生产企业来说，标志着一个新的、个性化的香型产品有了标准化的生产体系，新的市场空间应运而生。

　　这一天，对整个中国的白酒行业来说，意义深远——这不仅是白酒香型“标准化提速”的象征，更是中国白酒文化、白酒产业进入新发展阶段的重要标志。

　　11年自律，企业内训促成行业标准

　　口子酒业涉足兼香领域始于1998年，当时企业还处于亏损阶段，酒厂的技术负责人、国家首届酿酒大师的张国强提出：如果再没有独特的香型个性，消费者就只能在浓、酱两种香型中选择，我们就不能真正满足不同消费群体的消费需求及口感需求，不能真正满足消费者日益提高的饮酒品位要求。
　　于是，张国强带领酒厂质量中心工作人员历经数千次的研究，设计出了具有“复合兼香”风格的口子窖。

　　2001年是口子酒业的转折年。

　　已经进厂工作了27年的张国强在这一年主持申报的口子窖酒原产地域保护通过国家认定，主持研制的《原产地域口子窖酒酿制标准》在2007年正式成为国家标准。随后的《营养型口子酒》、《口子窖酒特殊风味的工艺研究》 、《口子酒新工艺研究与开发》等9项研究项目不仅取得了科研成果，获省、市科技进步奖，更直接推动了口子酒业兼香型白酒发展的步伐。

　　此后，口子酒业更是以1998年创新推出的口子窖为兼香型白酒品牌，推进了“兼香型”白酒技术与文化的交流。

　　同期进行兼香型白酒研究并卓有成绩的还有湖北白云边股份有限公司。2001年11月，以白云边公　　此举在业界被认为是浓酱兼香型白酒由“行业标准”向“国家级标准”的升级，为国内浓酱兼香型白酒生产企业带来了广阔的发展前景。

　　事实上，现代的中国白酒企业正在以更加多样化的香型口感特征来满足消费者的消费需求。

　　目前，全国白酒标准化技术委员会酱香型白酒分技术委员会设在茅台集团、浓香型白酒分技术委员会设在五粮液集团、清香型白酒分技术委员会设在汾酒集团等。

　　然而，兼具众多香型特征并形成独特口感的“兼香型”白酒，因消费认知的缺乏，一直未能取得很好的市场份额。

　　在业界，素有“三流企业卖产品，二流企业做服务，一流企业定标准”的说法，所以，尽管利润与口碑同在，但是白云边和口子酒业都希望能在兼香型白酒领域做出成绩，“与其去争抢别人的蛋糕，不如自己做一块来吃”。

　　更何况，在全国布局战略中，口子酒业近两年已经感受到了激烈的行业竞争所带来的巨大压力。  
  　
　　兼香白酒的标准化时代

　　标准的协调性，首先是企业内部标准的协调性，企业标准化是一切标准化的支柱和基础，在兼香型白酒产业的生产过程中，口子酒业无疑做出了表率，其企业内部标准甚至已经超过了国家标准的限度。
　　“当前，国家正在大力推进从产业升级，高度重视农业和食品业的标准化建设，国际贸易的技术壁垒对产品质量和安全标准提出了更高的要求，技术标准成了未来企业市场竞争的战略制高点，对于兼香型白酒而言，这既是一个考验也是一个难得的发展机遇。”安徽口子酒业有限责任公司董事长徐进接受《华夏酒报》记者采访时表示。

　　“标准是为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其结果规定共同的和重复使用的规则。标准的生命力在于应用，只有被广泛应用，所获得的社会效益和经济效益才能显现出来。”安徽方德智业营销咨询公司总经理、著名营销专家孟跃接受《华夏酒报》记者采访时表示，从白酒的相关标准到如今不同香型分技术委员会的建立，凸显了国家对白酒产业发展的关注和白酒企业自身的不断规范与调整。

　　截至目前，黄酒国家标准、凤香型白酒国家标准、葡萄酒国家标准、豉香型白酒国家标准、酱香型白酒国家标准等各项国家标准均已出台，标志着中国酿酒行业开始由“行业标准”逐步向“国家标准”提升。

　　2009年12月，全国酿酒标准化技术委员会宣布成立。全国酿酒标准化技术委员会以完善酿酒产业标准体系、提高标准化服务水平、推进我国酿酒标准国际化进程为宗旨，将认真贯彻执行国家有关方针政策，研究落实提高酿酒行业标准化工作技术措施，研究提出行业制修订国家标准的规划，组织国家标准的研究、制修订和复审工作等。

　　2009年12月1日，一部以湖北白云边股份有限公司企业标准为蓝本，以白云边公司为第一起草单位，以白云边常务副总经理、总工程师熊小毛为起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T23547—2009）正式开始实施。

　　徐进表示，行业企业之间的互通有无、取长补短，是解决兼香型白酒市场认知问题的前提。

　　对于所有兼香型白酒生产企业而言，这个标准的实施标志着另一个崭新局面的开始。时隔30年，当白酒产业的标准越来越多、行业竞争逐渐成熟、市场环境发生深刻变化后，兼香型白酒终于开启了“标准化时代”。

　　白酒标准之路漫漫

　　白酒标准化之路在2009年走得越来越快。

　　2009年2月17日，全国白酒标准化技术委员会凤香型白酒分技术委员会成立大会暨第一届一次委员大会在陕西宝鸡召开。陕西西凤酒集团股份有限公司主要负责凤香型白酒国家标准的制订及修订工作；2月21日，中国轻工业联合会、全国白酒标准化技术委员会在广西桂林召开全国白酒标准化技术委员会米香型白酒分技术委员会成立大会，宣布在桂林三花股份有限公司设立分技术委员会秘书处；4月，全国白酒标准化技术委员会清香型白酒分技术委员会成立大会在山西杏花村汾酒集团举行。7月6日，中国酿酒工业协会、中国食品发酵工业研究院、贵州茅台酒股份有限责任公司、贵州省质监局等单位专家对《酱香型白酒》国家标准进行评审，7月底评审顺利通过。