粤酒：吃粤菜，饮米酒
九江酒厂灌装车间一角
提要： 摘要众所周知，广东人很推崇饮食的养生之道，与“靓汤”、“凉茶”一样，广东米酒也是广东饮食文化中极具代表性的一种。“老火靓汤”滋补，“凉茶”消火，而广东米酒则是纯粮酿造、低度柔和、适量饮用有益身心，这是很多“老广东”的共同体会。“而且广东菜的口味清淡，与豉香型白酒搭配起来非常协调，二者之间具有与生俱来的营销结合点。”关正生说，在国内的几大传统菜系中，粤菜的高端形象已经深入人心，广东地产白酒理应从中借力提升——借助于饮食文化品位的辅助作用，拉升其市场地位。
作为此次“走进粤酒”系列采访报道的第二站，广东省九江酒厂有限公司位于广东省佛山市南海区九江镇，车子驶近厂门，船型的厂徽、“吃粤菜、饮粤宴”的巨幅标牌最先跃入记者眼帘。事实上，九江酒厂的确与船有着很深的渊源，在厂区内的九江双蒸博物馆中，我们又看到一个专门的龙舟主题展厅，展出龙舟头，龙舟尾和赛旗等龙舟赛用品。
“我们酒厂已经连续赞助九江龙舟队十几年了，在当地民间形成了‘划九江龙舟，喝九江双蒸’的独特文化。”广东省九江酒厂有限公司董事长、总经理关正生向记者介绍说，而中国国家男子龙舟队正是以九江队为班底组成，此刻，他们正在为即将到来的广州亚运会紧张备战。
“赛龙舟是我们中华民族的传统体育项目，已经成为一种文化的象征。”关正生说，在本次广州亚运会上，龙舟比赛第一次成为正式比赛项目，引起了社会各界的普遍关注，“我预测中国队至少可以拿到两块金牌，虽然像缅甸、印尼等对手的实力都很强，但毕竟中国才是龙舟文化的发源地，如果国家队能成功夺金，我们将在第一时间为他们庆功。”关正生爽朗地笑道：“庆功酒？那一定是要用九江双蒸了。”
龙舟文化在广东当地可谓源远流长，拥有深厚的群众基础，九江酒厂与龙舟赛事结缘多年，正是其“粤酒复兴，文化先行”战略思路的一种具体表现。
“内外兼修”发掘文化基因
关正生言谈之中流露出对“九江双蒸博物馆”的喜悦之情，该馆于2008年开始筹建，于去年底正式开放，占地约800平方米，馆内用逼真的人物蜡像，将豉香型白酒的工艺环节逐一展示，“从蒸煮到包装的全部过程，游客都能在这里看到，当然，这只是九江双蒸文化产业建设的一部分，将来公司要打造一个博物馆群，更有力地展示广东文化、米酒文化。”关正生说道。
在关正生看来，与四川、贵州、安徽、江苏等白酒强省相比，广东地产酒市场表现的不足，很大程度上是由于文化建设的滞后所致，特别是在与当地传统文化的结合上，广东酒长期停留在表面阶段，没有将之纳入米酒品牌文化的体系当中。“细数近年来在全国市场表现突出的白酒品牌，无不是以文化传播作为依托，”他具体分析说，像洋河打造的绵柔诉求、红花郎的“神采飞扬”、枝江大曲的“有故事的人”，在他看来都值得广东地产白酒学习借鉴。
“广东地产酒的发展必须走文化之路，特别是要发掘品牌历史中的文化基因，靠岭南文化来提升附加值。”关正生说，豉香型白酒是广东地产酒的精华所在，具有独特的技术工艺和文化传统，完全具备打入高端消费市场的实力，“关键要看我们如何解决豉香型白酒与岭南文化的融合问题，给消费者提供一个强有力的饮用理由。”
近年来，九江酒厂始终在努力寻找这个“理由”，据关正生介绍，公司于去年推出了高端米酒产品“粤宴”，终端价格超过200元/瓶，结合当前国内白酒消费市场的大环境来看，这个价格还远远谈不上高端，甚至还没有达到当前主流高端白酒价格区间300元/瓶—500元/瓶的底线，但结合广东地产白酒的具体情况加以分析，200元却是一条具有特殊意义的价格线。
“长期以来，广东米酒在消费者心目中被定位成低档产品，突破10元大关都一度被视为不可思议，这样看来，200元的地产酒就很有标志性意义了。”关正生分析说，在外省白酒不断入侵广东白酒市场，洋酒消费在本地方兴未艾的双重夹击下，广东白酒企业必须走高端化的出路，“粤宴”正是诞生于此背景下。顾名思义，这款高端产品的诉求点在于与广东当地饮食文化的结合：吃粤菜，饮米酒。
众所周知，广东人很推崇饮食的养生之道，与“靓汤”、“凉茶”一样，广东米酒也是广东饮食文化中极具代表性的一种。“老火靓汤”滋补，“凉茶”消火，而广东米酒则是纯粮酿造、低度柔和、适量饮用有益身心，这是很多“老广东”的共同体会。“而且广东菜的口味清淡，与豉香型白酒搭配起来非常协调，二者之间具有与生俱来的营销结合点。”关正生说，在国内的几大传统菜系中，粤菜的高端形象已经深入人心，广东地产白酒理应从中借力提升——借助于饮食文化品位的辅助作用，拉升其市场地位。
当然，华 夏 酒 报中国酒业风向标这只是粤酒挖掘文化基因的举措之一，广东白酒想要追赶省外品牌发展的步伐，应该内外兼修，从产品力的打造、企业文化的建设、团队组织的完善等全方位入手，用关正生的话来说，粤酒的文化建设应该追求“由点到线，由线到面”，将米酒历史、企业品牌、地域文化加以整合、连贯和拓展，并积极寻求与当地政府文化产业建设的联动。
“牵手”粤菜，“划动”龙舟，这些都可以看做是九江酒厂在文化建设方面的“亮点”，将之相连，便成为地产白酒品牌与地域文化风俗相融合的营销主线，也就是关正生所说的“连点成线”，而从企业乃至行业发展的角度着眼，广东白酒还应该进一步“由线而面”，合力打造广东地产白酒的高端品牌新形象，这才是粤酒企业在品质之外，或者说是凌驾于品质诉求之上的高端消费支撑点。