“徽派营销”、“安徽智造”

一般印象里，安徽白酒以“营销”闻名，始终走在行业最前沿。“东不入皖”的区域封锁传说，更把徽酒据守的安徽市场，形容得跟“铁桶江山”一样。“徽派营销”、“安徽智造”成了徽酒的刻板印象。
难道徽酒只擅长、重视营销吗？

9月23日，中国酒业协会和华夏酒报社主办的“小窖文化节”在安徽宣城召开，协会领导、白酒专家、企业总工和主流媒体齐聚皖南重镇。

本届“小窖文化节”举行了沈怡方铜像揭幕、宣酒小窖开酿仪式和小窖工艺高峰论坛。三件事全指向一个核心：小窖酿造及“工匠精神”。

小窖是中国白酒优秀的传统工艺，体积小，酒醅与窖泥能充分接触、发酵，可以产生更多风味物质。小窖酿造要求严，属于传统手工工艺，成本耗费高。

目前，白酒行业有不少坚持传统小窖工艺的企业。如安徽宣酒、山东泰山、河南仰韶等，泸州老窖、五粮液、剑南春、董酒等名酒也能看到一些影子。

安徽宣酒集团作为近年来崭露头角的徽酒企业，由于长期坚持小窖酿造工艺，保留产品自身特色，正快速崛起于竞争激烈的安徽白酒市场。

已故中国白酒泰斗沈怡方对小窖情有独钟，曾多次到小窖酿造企业考察指导。晚年，他还担任了小窖工艺研究所所长，有了他的指导和影响，小窖活力十足。沈怡方由此被尊为“中国小窖之父”。

小窖节期间，安徽宣酒给沈老树立了铜像，一来尊重他为中国白酒事业奉献一生的贡献，二来感谢他生前帮助发崛江南小窖，其背后透出的匠心精神，值得宣酒人永远学习。

2017宣酒小窖开酿仪式以“小窖酿造”为依托，进一步提升宣酒品质，小窖酿造的宣酒绵柔细腻、好喝不上头，受到消费者推崇，也为企业下一步发展铺垫了基础。

“小窖工艺高峰论坛”则提出：从产品品质出发，重视和传承小窖，尊重和推崇“工匠精神”，白酒应更具“匠心”，以匠心创新产品，以匠心取信公众，以匠心服务社会。

整个“小窖文化节”是
一个偏产品、技术方面的活动。

近年来，品质消费正在成为行业的内生动力。整个行业经历变革调整之后，企业竞争逐渐落到产品品质层面。反映到市场上，就是如何让消费者用“听得懂的语言来了解白酒的品质”，这是企业下一步工作的重点。

随着我国经济发展，人们的消费需求不断发生变化，消费者的健康意识不断增强。白酒消费也在向着口感绵柔化、饮酒健康化方向发展。科学饮酒、健康饮酒已成趋势，白酒绵柔、醇厚口感已成主流。而“小窖”正是确保白酒醇厚、绵柔品质重要的物质基础，小窖酿造有利于推动白酒的优质化和健康化。

可以说，未来的酒行业将是一个品质和价值回归的时代，当概念和炒作不再成为消费者关注点的时候，酒的品质的真实比拼将是企业间真正实力的对决，而能对品质做出个性化解释和用户需求的企业，无疑会成为新一轮竞争的破冰者和破局者。

谁更能了解消费者，谁的产品性价比更高，谁就在未来的竞争中占据主动。而小窖酿造，应该会成为新一轮白酒产业竞争中，企业制胜的有力武器之一。

在互联网推动下，大工业化时代催生了行业“大干快上”的发展特点，而在当下经历了调整期之后的酒行业在面临新的产业周期，需要的则是秉承一种“专业主义”的发展思维，而小窖酿酒技艺的传承无疑是其最好的诠释。

我们相信，未来是属于那些坚守本心、经得住诱惑、耐得住寂寞的企业的。以小窖酿造企业为例，虽然这些传统做法使得生产成本更高，利润要低很多，但是赢得了消费者的青睐，必将取得真正长足的发展。

这个活动为我们提供了一个思考，徽酒集团不但擅长、重视于市场营销，同时也重视“匠心”生产工艺，这应该成为我们重新审视徽酒发展的一个方面。