白酒业品质创新才是王道

    如何为人们提供更高品质的白酒，怎样让消费者感受到中国白酒创新的生命力？这是白酒名企应有的担当与责任。老八大名酒洋河在“绵柔”品质上取得重大突破，成为白酒行业品质创新的典范，洋河的快速发展也吸引了行业的广泛关注。

　　好喝才是硬道理

　　多年前，坊间流传着这样一个故事：世界上有三大秘密是为世人所不知的，英国女王的财富、巴西球星罗纳尔多的体重和可口可乐的秘方。而洋河的绵柔型白酒，同样也有其独特的、不可复制的成因，无论是世界级的湿地名酒产区，还是独具特色的酿酒工艺，都让“绵柔”披上了神秘的面纱。

　　然而，再神秘的产品，创造它的还是人。公开资料显示，洋河有16位国家级评酒师，他们一起组成了中国白酒界最顶尖的、也是仅有的掌握了绵柔型白酒核心工艺的技术团队。据了解，全国共有160多名国家级评酒师，洋河就占到了十分之一。有人开玩笑说，可能只有同时“拥有”了这16位国酒大师，才有机会了解洋河绵柔工艺的全貌。

　　绵柔的白酒绵软柔情，一如赋予它这种特性的人。在绵柔型白酒研发团队中，有一对伉俪情深的夫妻，他们是赵国敢、汪应恒夫妇。2000年，两人进入洋河“绵柔型白酒研发课题组”，参与并见证了绵柔型白酒诞生的全过程。据赵国敢介绍，为研发绵柔白酒，品酒师团队做了大量实验，品尝了一千多种不同配比的样酒。赵国敢说，那段日子里，除了睡觉之外，几乎都浸泡在酒里。

　　当然，绵柔型白酒不单是实验室里的产物，更是适应市场消费需求的产品。2002年，时任酒厂总经理、现任洋河股份(002304,股吧)董事长的张雨柏亲自带领十余个科研小组，拿着试制的绵柔酒小样，先后在江苏境内进行了达4325人次的“目标消费者口味测试”和2315人次的“消费者饮后舒适度”综合分析。最后得出结论，人们品鉴白酒的好坏已由 “香气”向“味道”转变，绵柔口感的白酒才是消费者想要的。

　　“绵酱浓”格局成形

　　“关注消费者，重整消费市场，必须从消费者的观念入手”，行业专家李友俊分析说，白酒行业与诸多企业未来营销的成功，或者说是白酒再次复兴，本质上应取决于行业思维是否与当下的消费者文化与需求一致。

　　如今，随着公款消费的不断萎缩，以及50后、60后的不断老去，以80后、90后为代表的自主消费群正在逐步成长为社会主流消费群体。与从物质匮乏时代走过来的父辈们不同，这些新一代的年轻消费者，他们更注重清新、自然、优雅的生活，强调一种品位和氛围。过去那种“香气大，入口冲烈、刺激性强”的香、浓型白酒正逐渐失去主导地位，而这也正是为新一代绵柔型白酒产品的崛起提供了最为良好的契机。

　　喝酒的人变了，所以，酒体品质也必须做出相应改变。综合白酒技术专家们的看法，最根本的是两点：一是好喝，二是酒后感觉好。具体而言，第一，消费者爱喝的酒才是好酒，也就是说，要口感好，绵柔舒适；第二，对消费者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即饮后副作用小，喝后过来的快。一条是主观感觉标准，一条是客观健康标准，这二者兼备，就是中国现代白酒的市场评价标准。

　　胜利总是垂青有准备者，在绵柔型白酒迅速被消费者喜爱和接受后，洋河这个老名酒企业用了不到10年时间，就做到了行业第三。而在洋河崛起的同时，“绵柔”也异军突起成为白酒行业品质升级的一条主路，引来了一大批忠实的行业粉丝，形成了“绵酱浓”三足鼎立的全新格局，影响着白酒的未来。

　　绵柔是怎样炼成的

　　白酒国家评委、高级工程师、洋河股份技术部部长陈翔介绍说，绵柔型白酒是中国白酒口味的创新，以饮用感受为主要的考虑，它的形成也是一个艰苦卓绝、不断创新的过程。

　　“首先是利用现代技术，选择优势功能菌，赋予酒绵柔品质，这里面包括窖泥培养方式的创新。洋河的酒池窖泥都是自然形成，阳光照射，最后形成的都是以高温细菌为主的菌系。培养方案调整以后，使得出来的酒口感很绵柔、绵甜。 ”陈翔说。

　　除此以外是对酿酒参数的调整，“入池水分、粮食配比、入池温度、入池酸度、淀粉浓度等等参数调整优化。 ”从整体上对绵柔型酿造工艺进行了参数的优化。

　　还有就是酒体最优化设计。洋河大曲从1999年就开始酒体调整，通过制曲工艺、窖泥工艺，形成了绵柔品质，并把绵柔的基酒调整得更加绵柔。在这个阶段，洋河做了大量的实验。陈翔介绍说，这个阶段，品酒师团队大概品尝了一千多种尝试配比的酒。

　　最后一个部分，就是调味酒的研发，陈翔指出，“调味的过程就相当于大厨做菜，料都是自己配的。 ”对于酒厂来说，调味酒资源是不可多得的资源。而洋河拥有最为先进的生产技术和独特的湿地生态气候，能够产出不同的调味酒系，各种口味，不同风格的酒，这也是洋河绵柔型白酒的最核心武器。

　　品质创新才是王道

　　在品质创新跟不上时代变化，经历了漫长的混沌与困惑期之后，正是“绵柔”及时登场，给白酒注入了全新思维和清新活力。2003年，洋河蓝色经典震撼面世，独特的“绵柔”品质不但受到消费者的青睐和认可，也得到了全国白酒专家的一致肯定。而洋河凭借创新的理念和顶尖的工艺，也在消费者心中树立起了“绵柔”标杆的领袖形象。从此，“绵柔”成为主流品质。

　　苹果Iphone系列让人们对手机有了全新的品质体验，iPad也改变了人们对电脑的消费认知，有很多诸如此类的新变化，正在升级与优化着我们生活与消费的品质。我们身边的白酒也做出了相应的改变，就如洋河的“绵柔”创新带给了消费者新的体验。

　　如果仅仅在品牌文化上不断翻新花样，而在品质上不能与时俱进地升级，这还是消费者想要的好酒吗？如今，当“绵柔”成为高品质白酒的代名词，与传统浓香、酱香形成“绵酱浓”鼎立之势的时代来临后，这个疑问才有了新的答案。同时，《财富》中文网全球首发2013年中国企业500强排行榜。洋河股份凭借企业强大的综合实力，再次入选“中国500强”，排名由2012年的285位跃升至今年的255位，上升了30位，这就是最好的实证。

　　抓住机遇，方能成就未来。正是洋河开创性的努力和白酒行业的集体觉醒，才让专家们梦想中的白酒品质升级成为现实。