夏日一款优质玫瑰红葡萄酒

 夏天已经到了，让人不由想起了在“更温暖气候”下酿造的葡萄酒。这些葡萄酒按照传统喝法要经过冷却，在夏季的午后饮用是一种美妙的享受，它们也是新鲜夏季美食的完美搭档。常见在夏季饮用的葡萄酒有霞多丽、长相思、维欧尼、灰比诺、雷司令等等。还有就是玫瑰红葡萄酒。

    不幸的是，“Rosé”一词在很多饮酒人的脑海里都会和廉价的糖浆似的葡萄酒联系到一起。对我来说，一款优质玫瑰红葡萄酒会让我想到在午后夏季炙热阳光下的法国山坡和明亮的水果味道。如果你在夏季去普罗旺斯或是罗纳河谷，在每一张户外咖啡厅的桌子上你都会发现一瓶玫瑰红葡萄酒。

    玫瑰红葡萄酒在欧洲国家颇受欢迎，而在美国正越来越受到尊重。那么，为什么那些可怜的玫瑰红葡萄酒会受到文章开始时候所提到的恶评呢？

    原因是人们将它们和白仙粉黛White Zinfandel还有Blushes混为了一谈。白仙粉黛是甜酒，经常按壶出售。它的酒精度很低，口感非常甜。酿造白仙粉黛的主要流程叫做Saignée；Saignée是指在压榨之前将未经发酵的果汁从桶中排出。排出的果汁是甜的，因为发酵过程被早早中止。酒的颜色很浅，因为葡萄皮在酒液里的浸泡的时间较短。

   那些不喝葡萄酒的人总是很喜欢白仙粉黛。这一点招致了严肃的葡萄酒饮用者们的嘲笑。高糖分含量也可避免宿醉的发生；很多喝过葡萄酒的大学生们都有过宿醉的坏印象。Blush是个北美术语，通常指使用不同葡萄品种按照和白仙粉黛的同一方法酿造而成的葡萄酒。

    “Rosé”一词通常指向的是干型的玫瑰红葡萄酒。酿造玫瑰红葡萄酒的过程和Blushes截然不同，更类似于酿造一般葡萄酒的流程。葡萄被轻微压榨，果汁和果皮的混合时间不能太长。之后，果汁经过的流程和酿造白葡萄酒是一样的。酒液要经过完全发酵成为干型葡萄酒。像其他葡萄酒一样酿造的玫瑰红葡萄酒，会赋予最终产品具有你在一款红酒或是白葡萄酒中所得到的一样的高品质。玫瑰红葡萄酒很精致，但同时也能呈现出多层次的口感。它适合搭配清淡的夏季饮食或是丰盛的感恩节美食。

    在购买玫瑰红葡萄酒的时候要确保它是干型的。如果是来自法国或西班牙的玫瑰红葡萄酒，它们一般都是干型葡萄酒。如果酒瓶上标着“Blush”，它就是你应该避免的甜酒，你也可以看酒精度来判断。干型葡萄酒的酒精度在12%以上。如果酒精度低于此，那么酒中就含有未经发酵的较多的糖分。玫瑰红葡萄酒最好在年轻时候饮用，所以要买年份近的；冷却后口感更佳。

    为玫瑰红葡萄酒搭配美食相当简单，因为它们几乎可以搭配任何食物。玫瑰红葡萄酒由红酒酿酒葡萄品种按照白葡萄酒的酿造方法制成，这使得它们“多才多艺”。可以和它搭配的食物有烤猪肉、烧排骨、烤肉条、烤火腿和小牛肉。玫瑰红葡萄酒和更精致菜肴搭配起来也很美味，像是龙虾、酸橘汁腌鱼、对虾、鲍鱼、白鱼和鲑鱼。

    还有墨西哥菜、中国菜、清淡的意大利和法国食物适合搭配玫瑰红葡萄酒。你可以在吃午餐的时候饮用它，因为它们和蟹糕、酱汁煎蛋、炒鸡蛋和蛋奶火腿馅饼的搭配效果也很棒。最好的享用方式可能是：在院子里搭配着冷坚果、奶酪和水果来饮用一款冰镇过的玫瑰红葡萄酒。

    总之，玫瑰红葡萄酒不是那些你在大学时期喝过的壶装劣酒；它们非常复杂，提供很多味道。赶快出去买瓶玫瑰红葡萄酒在下次夏季聚会时享用吧。