Soave品酒会挑战你的神经

  大部分在35岁以下的人都会一脸茫然的看着我问：“Soave?像Rico Suave那样的？”而如果跟我的父辈们提到Soave，得到的则是明确的否定回答。婴儿潮出生的一代人记得这种在20世纪70年代涌入商店的廉价又可怜的产品。当我告诉父亲我将要参加Soave品酒会时，他看我的眼神好像我已经疯了。

    我处在以上两种界限清晰的两代人之间。当时我还是个孩子，我还记得Soave Bolla的电视广告，宣扬一种非常拗口的口号“陷入爱河的人们和爱上Soave Bolla的人们一样多！”

    但是这样的爱情故事在很久以前就结束了。

    是时候开始一种和Soave的新关系了；在过去的几年里，Soave已经成为意大利最令人感兴趣的白葡萄酒之一。姐妹三人一起经营一家Suavia酒厂的新一代人Meri Tessari说：“人们需要去了解Soave地区的新发展。我对20世纪70年代的那段历史已经厌烦。把它终结掉！那已经是过去了。它对我们来说是个沉重的负担。”

    对于葡萄酒饮用者来说，新的发展就是要将注意力从对Soave白葡萄酒的大规模生产占有80%控制权的合作社转移到Soave Classico地区几家规模较小、具有高品质的酿造商身上来。Tessari说，“在Soave，有两种截然不同的现状。葡萄酒虽然名字相同，但哲学理念却不同。”

    两种Soave间的真正区别，和所有意大利葡萄酒之间的区别一样，包括非常令人费解的术语和地理因素。Soave位于意大利北部的威尼托大区，毗邻维罗纳，是个可爱的小城镇，到处分布着源于中世纪的城堡。Soave也是一个占地宽广的DOC产区的名字，这里有超过16000英亩的葡萄园。最好的葡萄酒产自Soave Classico DOC地区，这是一片4200英亩的丘陵地带，为火山灰土壤，是最古老和最原始的葡萄生长地区。

    而使得人们更加困惑的是去年Soave又被授予一个新称号“Superiore DOCG”；Superiore DOCG是意大利葡萄酒的顶级分级。但是几乎所有的Soave Classico酒商都拒绝了这一指名，因为非Classico的酿造商也可以使用这一名称。

    所有的Soave都必须使用70%以上的Garganega葡萄进行酿造，我所品尝的Soave使用的Garganega比例高达90%到100%。Garganega需要进行晚收来达到最大的成熟度，以避免酿出过去那种低劣的Soave；这是那些高品质的酿造商所热衷的事情。经常和Garganega进行混合的葡萄是Trebbiano di Soave；它和生长在意大利其他地区性情温和的Trebbiano非常不同。一些葡萄酒酿造商，像是Suavia and Pieropan，已经提高了Trebbiano di Soave在混合酿造的Soave酒中的比例，我认为这样做会生产出更加复杂的白葡萄酒。

    在葡萄酒商店，在购买Soave的时候你必须要记住以下两点：在酒标上查找Soave Classico DOC字样，坚持选择Suavia, Inama, Pra, La Cappucina和Pieropan等几家酒商出产的Soave。我品尝过的Soave Classicos不仅表现活跃，而且与那些乏味、没有特点、定价过高的灰比诺相比它们的酒体更复杂、味道更丰富。Soave也更适合搭配食物，尤其是烤鱼、猪肉、奶酪、新鲜蔬菜和用海鲜或者蘑菇烹制的汤饭。Soave Classico是一顿沐浴着阳光的悠长午餐的绝佳佐餐酒。

    总而言之，最好的Soave Classicos把矿物质味道或铁质的味道和轻微的酸度平衡得很好，通常带有杏仁或者花朵的复杂香气。和大部分白葡萄酒相比，它们的质地结构更丰富，而且具有令人愉悦的悠长结束。它是一款会得到各代人一致喜爱的白葡萄酒。