最好的香槟侍酒方式一直存在争议

　　业界对于最好的香槟侍酒方式一直存在争议，而今法国的科学家已经通过实验进行了证实。实验表明，倒香槟时将酒杯向一侧倾斜是保持酒的口感与泡沫的最佳方式，报告还证实了开瓶前将香槟冷藏更有助于提升其口感。
    　
　　法国蓝斯香槟阿丹尼大学副教授 Gérard Liger-Belair和他的同事共同完成的这份报告称，香槟和起泡酒的精华就存在于微小的气泡中。香槟与其他葡萄酒最大的不同就是它的气泡，香槟的气泡能带来感官的享受，在视觉上令人产生愉悦的感觉。气泡在自由液面上的迸裂除了构成一道赏心悦目的风景以外，同时也使香槟酒、汽酒、啤酒以及其它多种饮料具备了饮料商期望的所谓“质感”。
    　
　　先前的研究显示，香槟开启后大量二氧化碳释放出来而迸发出的气泡有助于传递香槟的口感、气味。长期以来，科学家们对侍酒方式对香槟的气泡乃至香气会产生的影响持有怀疑，但未在这方面有任何研究结果。此次研究证实，沿着杯侧倒酒较之直接向底部中间倒酒，能够保留两倍的气泡。研究还发现，香槟温度越高，开瓶时出现泡沫的机会就越大。在低温环境下（尤其是4℃－12℃）倒香槟能留住更多气泡，温度越高，二氧化碳消失得越快。
    　
　　虽然这一研究结果并不令人出乎意料，但这是首次以化学的方式进行分析。当然啦，对于消费者来说，喝香槟还是老办法——直接入口、杯底朝天即可。
　
■作者简介
　　
　　Liz Palmer，加拿大葡萄酒与旅游作家、侍酒师、葡萄酒顾问，现任加拿大多伦多PCYC葡萄酒委员会主席。她每年游历全球各地品尝数千款葡萄酒，目前担任wineandleisure.com、《Toronto Waterfront》等十余家知名网站和刊物的专栏作者。