据说法国女人吃不胖？
提要： 美国《科学人》杂志2003年第3期发表加州凯瑟帕曼内特医学中心心脏科资深顾问、原哈佛医学院心脏科主任克拉茨基教授的研究报告，报告指出：“越来越多的证据显示，适度饮酒可以避免心血管疾病，尤其是心脏病发作以及血管阻塞所引起的缺血性中风。”克拉斯基教授还研究发现：在摄入同样酒精量的情况下，每天喝葡萄酒的人患冠心病的风险性比喝啤酒的人低25%、比喝烈酒的人低35%。
1991年11月17日，美国《60分钟时事》电视节目播出一部题为《法兰西悖论》（《The French Paradox》）的专题片，探讨了这样一种矛盾现象：法国人爱吃奶酪、黄油、巧克力等“三高”食品，但世界卫生组织（WHO）在21个西方国家进行的“MONICA项目”流行病学调查表明，法国人的冠心病发病率和死亡率却是最低，尤其是和美国人相比，法国标准人群（35岁～64岁）中的冠心病死亡率仅为美国的四分之一。医学家们把这种矛盾现象归结为法国人爱喝葡萄酒，他们平均每人每年要喝掉80瓶（2008年的最新统计为78瓶，人均消费量仍为世界第一）。
与“法兰西悖论”遥相呼应的是，法国凯歌香槟（Veuve Clicquot）美国公司CEO米雷耶·吉利亚诺自2005年以来出版了两部轰动全球的畅销书：《法国女人吃不胖》和《法国女人不会老》。
《法国女人吃不胖》写道：“如果每天喝少量葡萄酒，而且总是和食物一起入口的话，它也可以强健你的身体。除了热量比大多数酒精饮料少外，优质的葡萄酒还富含营养，人们还发现它可以稀释血液、降低血压和胆固醇。有多少纯粹的乐趣能有这样的效果？”
《法国女人不会老》写道：“所谓的‘法兰西悖论’很好解释：法国人在吃这些不利于心脏健康的食物时，习惯于适量喝点葡萄酒。不良脂肪（低密度脂蛋白）的破坏被酒中的抗凝剂和抗氧化剂抵消了。酒使心血管系统保持完好，从而使整个身体更加年轻。”
当然，“法兰西悖论”不是只存在于法国葡萄酒之中，每个产区的葡萄酒都会有“法兰西悖论”的神奇功效，因为阳光均匀地普洒在每一片土地上。
《美国饮食指导方针》的建议
美国农业部和卫生部在1995年联合发布的《美国饮食指导方针》（Dietary Guidelines for Americans）指出：“现今的证据建议，适度饮用葡萄酒，对一些人而言，有减低罹患心脏冠状动脉疾病的危险。”
据统计，自《法兰西悖论》播出以来，美国的葡萄酒消费迅速增长，年销量从1991年的1.25亿箱增加到2008年的3.17亿箱，目前美国总人口为3.05亿，这就相当于每人一年喝掉1箱多（1箱12瓶）。
另据美国Morefocus公司2005年公布的一项生活方式态度调查结果，根据对1万名消费者的抽样调查，77%的消费者更喜欢喝红葡萄酒，22%的消费者承认他们喝红葡萄酒是因为相信红葡萄酒可以防止心脏疾病，44%的消费者认为酒标上应该有健康指南之类的内容。Morefocus研究部主任里根?凯里博士说：“数据表明，在消费者心目中，葡萄酒的健康价值超过其作为一种酒精饮料的地位。观念正在向欧洲思维方式转变，特别值得注意的是，86%的美国消费者现在‘同意’或‘强烈同意’适量饮用红葡萄酒有助健康，71%的调查者认为‘适量消费’的饮用量为每天两杯或两杯以上。”
健康的守护神
美国《科学人》杂志2003年第3期发表加州凯瑟帕曼内特医学中心心脏科资深顾问、原哈佛医学院心脏科主任克拉茨基教授的研究报告，报告指出：“越来越多的证据显示，适度饮酒可以避免心血管疾病，尤其是心脏病发作以及血管阻塞所引起的缺血性中风。”克拉斯基教授还研究发现：在摄入同样酒精量的情况下，每天喝葡萄酒的人患冠心病的风险性比喝啤酒的人低25%、比喝烈酒的人低35%。
哈佛大学医学院与美国国家卫生研究院（NIH）组成的一个研究小组在2006年11月出版的《自然》杂志发表报告称：葡萄酒中的白藜芦醇能够促进细胞粒腺体的活性和再生。粒腺体是一种抗衰老的酶，研究小组负责人戴维?辛克莱尔教授形容其为“细胞的能源”，他和27位研究人员的实验结果表明：白藜芦醇可延缓衰老，并可降低因摄取高脂肪、高卡路里食物带来的副作用，比如肥胖以及肥胖并发的心脏病、糖尿病的发病机率。
在2007年2月28日举行的美国“第47届心血管疾病与预防研讨会”上，来自荷兰国家公共卫生与环境研究院（RIVM）的史特列普博士提交一份研究报告，根据他们对荷兰工业城市Zutphen的1373名男性居民生活习惯的跟踪调查（从1960年到2006年共进行7次调查），每天喝一杯葡萄酒（标准量为150毫升）的男性，平均寿命比不喝酒的男性长3.8年，疾病致死率比不喝酒的男性低33%，其中心血管疾病的致死率低28%。史特列普博士认为：“中年人长期适量饮酒，不仅可降低心血管与所有成因的死亡风险，也能延长寿命……另外，长期喝葡萄酒，比饮用其它酒类更有保护效果。”
美国阿拉巴马大学伯明翰分校（UAB）一个研究小组在2007年8月出版的《癌变》杂志发表报告称：葡萄酒中的白藜芦醇可减少罹患癌症的风险。他们通过白鼠实验证明：摄入白藜芦醇的白鼠患前列腺癌的风险降低了87%，抗癌效果在摄入7个月后最为显著。由该校药理与毒理学教授克罗?拉马蒂尼埃主持的这个研究小组，目前正在测试人类摄入白藜芦醇的适当剂量，拉马蒂尼埃教授声称：“我每晚要喝一杯赤霞珠红葡萄酒，补充每天需要的白藜芦醇。”
保健功效：红葡萄酒高于白葡萄酒
白藜芦醇主要来源于葡萄的果皮，是葡萄植株在紫外线照射下产生的一种植物抗生素，可保护葡萄不受真菌和细菌侵害。白藜芦醇对于人体的保健功效，近年来已引起越来越多的科学家密切关注，不断有人发现和证实葡萄酒中的白藜芦醇的各种保健功效。
白藜芦醇主要是通过浸渍与发酵进入葡萄酒里。有关研究表明，红葡萄酒的白藜芦醇含量约为4～6毫克/升，白葡萄酒的白藜芦醇含量约为1～2毫克/公升。由于红葡萄酒的白藜芦醇含量高于白葡萄酒，所以在理论上，红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。伦敦医科大学的罗杰?歌德教授还对此做过专门的比较研究，证实红葡萄酒的保健功效高于白葡萄酒。
红葡萄酒的白藜芦醇之所以高于白葡萄酒，主要是因为酿造白葡萄酒要去掉葡萄皮进行发酵，而酿造红葡萄酒时却要保留葡萄皮进行发酵。另外，红葡萄酒的颜色是来源于葡萄果皮的花色素，花色素是天然的植物色素，葡萄色素除了显示一定的颜色外，还是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的损伤，有专家甚至认为“20世纪的抗生素和维生素时代进入21世纪的花青素时代”。
至于我国闽南地区流传的“干红性热、干白性凉”的说法，更是没有科学依据。首先，从酒精含量来看，与红葡萄酒一样，白葡萄酒通常也是12%，否则就缺乏香气、失去均衡。从这个角度看，干白与干红并无性凉性热之分，只是在饮用时的适饮温度稍有区分：干红宜选在15℃～18℃，干白宜选在12℃～16℃，这样喝起来会更可口一些。其次中医将食物划分为寒、热、温、凉、平五性，人的体征也有寒、热、温、凉、平之分，并不是性热就对人体不利或性凉就对人体有利，而是需要凉热协调、阴阳平衡。
澳大利亚的“葡萄酒医生”
澳大利亚医生菲利普?诺里自70年代末取得新南威尔士大学医学博士学位后，一直致力于葡萄酒与健康的专题研究，行医之余先后出版12部葡萄酒专著，包括《葡萄酒与健康》、《葡萄酒健康日记》、《澳大利亚葡萄酒医生》、《葡萄酒与健康：古老医学的新视角》、《葡萄酒作为医药的历史》等，并和太太买下一座50英亩的葡萄园，在去年推出两款特制的“高白藜芦醇葡萄酒”，注册品牌直接就叫“葡萄酒医生”（The Wine Doctor），一款为2008年份霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒，白藜芦醇含量相当于70～100瓶普通白葡萄酒；一款为2006年份西拉（Shiraz）红葡萄酒，白藜芦醇含量相当于15～20瓶普通红葡萄酒。酒标图案取材于达芬奇的名画《维特鲁威人》，学过素描的人都知道，“维特鲁威人”的人体结构是对称、协调、均衡、完美的象征。诺里博士希望喝葡萄酒的人们像“维特鲁威人”一样健美和健康。
诺里博士表示，“葡萄酒医生”牌葡萄酒的部分销售收入将捐献给澳大利亚动脉硬化学会（AAS）, 用于研究和预防心血管疾病。诺里博士还创办“澳大利亚葡萄酒医学之友协会”，经常进行“享用美酒，享受健康”巡回演讲，“葡萄酒医生”正是读者和听众们对他的亲切称呼。诺里博士说：“当你跟病人说要少吃、多运动，他们都知道，却懒得行动。与其建议病人改变生活方式，不如建议：继续吃喝，享受人生，但千万别忘了每天要喝葡萄酒！”
