金色小王冠是不变的永恒和经典

提要：    Chateau d"Yquem从前并不酿造贵腐葡萄酒，只是出产干白葡萄酒，因为法国大革命前并不流行喝甜白葡萄酒。大革命之后，苏玳地区才开始酿造晚收甜白葡萄酒。据说有那么一年(有资料说是1847年)，当时的庄主外出打猎巡游，到期未归错过了葡萄采摘时间，工人们没有庄主的命令不敢擅自采摘，以至葡萄悉数霉变。后来，这位庄主抱着试试看的心理，硬是拿长了毛的葡萄酿了酒。令人意想不到的是，所得尽是佳酿，芳香甜美异常。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待贵族霉侵蚀葡萄后再酿酒。

酒标上的金色小王冠是不变的永恒和经典

    今年5月，香港佳士得特别呈现了一场顶级珍贵名酒拍卖会，其间，跨越三个世纪的滴金庄 (Chateau d"Yquem) 珍品组合128瓶普通瓶装及40瓶1.5公升瓶装，以804万港币成交，同时也创下了佳士得全球酒品拍卖最高成交纪录、亚洲酒品拍卖最高成交纪录和滴金庄全球拍卖最高成交纪录。Chateau d"Yquem，一个建筑历史可追溯至12世纪的顶级酒庄，就这样无惧岁月的风蚀雨侵，一路滴金。

    Chateau d"Yquem的音译名字很多，如伊甘酒园、狄康堡、依更堡、滴金庄，不管人们怎样发音，那酒标上的金色小王冠却是不变的永恒和经典。

    大自然的恩赐
    这座历史悠久的顶级酒庄位于法国波尔多最南端、几个产酒区中最小的一个苏玳(Sauternes)的一个小山丘上，其建筑历史可以追溯至12世纪。

    据《稀世珍酿》一书记载，“Chateau d"Yquem的开园历史很早，14世纪时即属于当时的波尔多市长Roger de Sauvage。1785年，园主的独生女嫁给了Lur-Saluces伯爵，此后的多年间，此酒庄一直属于该家族。”到1999年，LVMH集团成为Chateau d"Yquem的主要股东。

    不论世事如何变迁，岁月怎样斗转星移，Chateau d"Yquem依然以甜白之王的声望享誉全世界，而这所有骄傲之初皆出自天意。

    Chateau d"Yquem从前并不酿造贵腐葡萄酒，只是出产干白葡萄酒，因为法国大革命前并不流行喝甜白葡萄酒。大革命之后，苏玳地区才开始酿造晚收甜白葡萄酒。据说有那么一年(有资料说是1847年)，当时的庄主外出打猎巡游，到期未归错过了葡萄采摘时间，工人们没有庄主的命令不敢擅自采摘，以至葡萄悉数霉变。后来，这位庄主抱着试试看的心理，硬是拿长了毛的葡萄酿了酒。令人意想不到的是，所得尽是佳酿，芳香甜美异常。从此，伊甘酒庄就故意晚些采摘，待贵族霉侵蚀葡萄后再酿酒。
 虽然这是众多贵腐酒诞生传说中的一个，但毋庸置疑的是，这里的的确确拥有酿造贵腐酒的苛刻条件，所有人都应该感谢大自然的恩赐。

    贵族霉实际上是一种叫做Botrytis Cinerea的葡萄孢霉菌，它可以在葡萄果实上蛀出我们肉眼看不见的小孔，使葡萄里的水分蒸发，逐渐变得干瘪，且表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛。这样的感染过程不仅能使原本已经很甜的葡萄果实变得更甜，而且产生了令口感更圆滑滋润的甘油，并形成格外动人饱满的香气。但是，只有严苛的地理位置和气候环境才能产生这种霉菌，因此放眼整个地球上也只有那么几个地方能出产贵腐甜酒，如匈牙利的托卡伊(TOKAJI)亦是其中一个幸运儿。

    Botrytis Cinerea很娇贵，不是在任何葡萄园都能出现和传播，它需要一种独特的微型气候(Micro-Climat)才能产生早上阴冷富水气，下午干燥且炎热。早上潮湿的气候有利于这种霉菌滋生蔓延，中午过后的干热天气又能抑制霉菌生长，使葡萄果粒里的水分从感染处蒸发，脱水提高了葡萄的甜度。说起来简单，但各方面都能达到要求的葡萄酒产区可谓凤毛麟角，而Chateau d"Yquem所处的苏玳地区便是被上天眷顾的地方。

    Chateau d"Yquem为什么这样贵？
    这世界上的贵腐酒虽然不多，但并非Chateau d"Yquem一家专有，为何其他贵腐酒没有得到“甜白之王”的盛誉？这恐怕与Lur-Saluces伯爵家族200余年的“挑剔”有关。

    Chateau d"Yquem一直以极其严格的葡萄酒酿造和管理而闻名。据《法国人的酒窝》一书介绍，“此地采收葡萄非常特别，一定要用人工，而且要分好几次完成五六次是很正常的事，因此需要大量人工，而葡萄的收获量却很少。此外，风险也大，因为贵腐的收成时间比一般正常的葡萄采收时间来得晚，如果在采收前或采收期间下雨，将前功尽弃，被葡萄孢霉菌攻击的葡萄皮已经非常脆弱，加上吸收了过多的水分，非常容易破裂，一旦破裂，糖分和氧气与葡萄孢接触，进而将糖分解成醋酸，那就得将所有的葡萄倒掉。”也就是说，即便是上天恩赐，也不能保证每年都能出产贵腐酒。 
据Lur-Saluces伯爵家族最后一位庄主的儿子菲利普(Philippe de Lur Saluces)先生回忆，有一次曾经有个电视媒体要来宣传介绍Chateau d"Yquem，但是却因为那年恰逢遭遇了不好的年份，他的父亲毫不犹豫地决定当年不出产任何贵腐甜酒，电视台的拍摄也只好随之搁浅。这种情况并非偶然，1910年、1915年、1930年、1951年、1952年、1964年、1972年、1974年和1992年等九个年份的贵腐甜酒产量均为零。不计成本也要保证葡萄酒的质量，是Lur-Saluces家族的酿酒铁律。

    《法国人的酒窝》一书的作者齐绍仁说：“如果连续遭遇几个不好的年份，将会拖垮一个酒庄，所以说经营甜酒真是比一般的酒来的辛苦。我的甜酒朋友曾经自我调侃道，"他们的神经要比一般人来得粗壮，这样才不会被变数特别多的贵腐搞得精神崩溃"。”

    不止如此，因为葡萄感染贵族霉的程度不同，因此须手工一粒一粒的逐串挑选，且需要多次才能完成所有的采摘工作。据说Chateau d"Yquem每年要雇用上百名工人、耗时1-3个月才能完成，而1972年酒庄更是破纪录地陆续采摘了11次。有人计算过，Chateau d"Yquem平均每棵葡萄树收获的葡萄只能酿出一杯酒，而且要赶上风调雨顺的年景。