悬浮在满是葡萄园的陡峭山谷之上

  Trattoria Ristoro Fos de Marai

    开车时很容易一不注意就错过了这家看起来不显眼的餐馆。但隐藏在门口后面的是一家很棒的户外餐厅，它几乎是悬浮在满是葡萄园的陡峭山谷之上。它提供最好吃的“cucina casalinga”：cucina casalinga里有嘎嘣脆的raddichio、在橄榄油和醋里腌制的茴香、使用大量野猪肉酱的意大利面条、嫩嫩的猪肉块，还有烤好的多汁香肠。这份套餐只售
Passo San Boldo

    经过Cison村子之后，按路标你就能到达Passo San Boldo；在一战时，这个地方曾经是硝烟弥漫的主战场，最能勾起人们关于一战的记忆。因为它的地势突然进入高山地带，所以在从Passo San Boldo穿行的单行道上设有红绿灯；沿着这条狭窄的线路从隧道和大桥中穿过最终你将抵达Dolomites的起始端。Dolomites作为“百天大路”而为人所知，在1918年奥地利军队为了向战场输送军队和大炮而修建了它。从最后一条隧道里出来，就在出口处你会看到Osteria la Muda；Osteria la Muda原来是一家历史可追溯到1400年的海关办事处和小旅馆。最近经翻新，它开始提供多种创新型的普罗赛柯（Prosecco)，而且还有一位富于创造的德国大厨掌勺烹制美食。

    B&B Zoppe di Fontana

    在开车穿过昏昏欲睡的Guia的村子时，你一定要睁大双眼，可不要错过任何指向Toni Zilli经营的质朴旅馆的细小标识；你可能会奇怪这条茂密的树林中蜿蜒穿梭又窄又拧、只能缓慢行进的小道最终会带你去到哪里。当你到了尽头的时候就会看到那幢孤零零地伫立着的小小农舍了；从这儿你能看到整个普罗赛柯（Prosecco)山谷令人窒息的壮观全景。身为酒商的Toni Zilli待人友好，把两间房子改造成了客房；而他的葡萄园走势陡峭，一层层地分布在房子下面。Toni出产一款实在又美味的普罗赛柯（Prosecco)；因为经过了自然发酵所以酒质显得有些浑浊，售价为每瓶
 甘德伊（Guindeuil）家族酒庄首次在一个椭圆形酿酒槽里酿制一批赛美蓉白葡萄酒。

    在酒庄的酿酒车间里，摆着被人津津乐道的椭圆形酿酒槽。酿酒师这项工作有时候需要特别富有想象力。贝特朗•甘德伊（Bertrand Guindeuil）在30岁的时候有了这个新奇的酿酒想法。

    第一次，在位于Villenave-de-Rions的家族酒庄的酿酒车间里，首演了这场试验式酿酒方法。在一个让人们马上联想到鸡蛋的椭圆形发酵酒槽里浸提的正是今年收成的一部分，精选的赛美蓉白葡萄酒，来自格拉夫产区内位于彭内萨克（Ponensac）的另一个家族酒庄——富豪堡（château Le Cossu）。

    温和的酿酒工艺

    证据表明，科学和技术是可以为自然而服务的。酒庄酿酒师与卡迪亚克-彭内萨克（Cadillac-Ponensac）葡萄酒研究中心的顾问朱利安•贝尔（Julien Belle）之间的紧密合作是这一试验得以开展的一大重要因素。而灵感则来源于历史之中，当时罗马人曾用缸和双耳瓶来酿酒。这是一种温和、放任式的酿酒方式。“用水泥制的椭圆形的酿酒槽再现了在橡木桶里酿酒时的氧和作用，但是缺少木头带给酒的香气。这类酿酒槽有助于酒渣在酒中的运动以及葡萄籽中物质的吸收。悬浮的酒渣通过充当氧化还原作用的载体从而对液体部分起到了最大限度的保护作用。”

    质量举措

    贝特朗•甘德伊希望延长一套他从两年前起用在一种红葡萄酒上提高品质的方法。地里的工作、除叶、在各块葡萄田里进行挑选，一直到品尝一颗颗的葡萄来决定采摘日期；在所有的工作中，技术方面对更好地理解大自然提供了重要的支持。现在，酒庄里有一名白塔葡萄酒学院（Tour Blanche）的学生尤里斯•比斯坎（Joris Biscan）正在这里半工半读。对他来说，所有的经历都是独一无二的。另外，这批著名的在鸡蛋里酿制的葡萄酒将作为甘德伊家族酒庄里产品多元化的一个补充。“通过这个白葡萄酒，我想要酿制出一种更为丰富的葡萄酒。一种丰满并且更贴近葡萄品种原有香味的葡萄酒。这个产品被定位用来吸引那些喜欢新鲜事物的顾客。这批特殊葡萄酒的产量约在600至700瓶。”

    家族的酒庄被分割在两个地方。一个在波尔多第一坡产区内，有9公顷；另一个在格拉夫产区，有14公顷，其中10.5公顷用于生产。整体上来说，酒庄的葡萄酒除了直接零售外，就是通过各类展销会来销售。用椭圆形酿酒槽酿出的第一批酒将在下届农业展览会上首次亮相。