苏格兰最好吃的甜点是什么？

 苏格兰最好吃的甜点是什么？不是cranachan，也不是cloutie dumpling，而是Hot Marmalade Pudding，佐料为Talisker或 Drambuie利口酒沙司，由斯开岛上“三个烟囱”店的雪莱?斯皮尔首创。人们兴致勃勃地从世界各地赶往苏格兰岛上的这个偏远小镇，为的就是尝一口它的美味。前往Colbost朝圣的路上，我们的先辈制作出了这样一道香味浓郁、 热气腾腾的布丁，那他们为它配了什么酒呢？

    也许你正在料想侍酒师会推荐你一杯Talisker新酒，但他送上的是一杯糖度最高的Pedro Ximenez陈酒，由晒干的葡萄酿成。时间给这种雪利酒增添了神奇口感，变得更加馥郁，更加香甜，你或许已经猜到了，就是有点蜜饯的味道!

    他竟然选择了一种比甜点本身更甜的酒！而这正是布丁和酒的完美搭配！ 显然，他也虑了个中的味道，质感和糖分等因素。布丁如果配干酒，酒味将尽失。

    布丁配甜酒，那比布丁更甜的巧克力该配什么酒呢？在苏格兰的饭店里，我们能随心所欲地吃上巧克力，但怎么对付这一嘴的甜味呢？通常我们用Australian Liqueur Muscat、 Tawny port、 Californian Orange Muscat、Muscat de Rivesaltes或Muscat de Beaumes de Venise搭配黑巧克力水果馅饼，但是我们不反其道而行之呢？没准儿能是你的口腔保持清爽与洁净哦！比如用起泡葡萄酒(像意大利的Moscato d’Asti。但不能用香槟。)来配巧克力慕司？

    这是不是说如果碰到布丁，红酒就得靠边站呢？斯皮尔先生认为并非如此。他说：“只要这种红酒不是很浓郁而且富含清新的水果味，如清淡的Beaujolais Villages，那它就能中和黑巧克力布丁。我知道有些人经常用起泡的Shiraz配巧克力，但我不推荐。 爱丁堡餐馆的老板马丁?威夏特建议用一种很甜的红酒Banyuls，味道有点像波尔多红酒，能带出巧克力甜点的味道。”
必须牢记一个基本准则。如何使酒和美食完美的搭配是一门值得深究的大学问，如果做得不好，就很有可能让一个素食主义者尖叫着夺门而出。正在吃素味饭，乳蛋饼，大麦粥的时候，不要给他喝烈酒。记住，在盘子里没有温和的肉蛋白可以吸收烈酒当中存在的那些丹宁酸。想要得到你的素食朋友的喜爱，就用淡雅，清香的酒来招待他们。

    你必须知道一个人的故事，他的名字叫David Bann.他开在圣玛丽大街的餐厅，每天都会给爱丁堡的素食者们提供素食饼和蘑菇饭。如果你看一下他餐厅里供应的酒单，就会发现他餐厅里的酒都是味道较为清淡的白葡萄酒和比较爽滑润口的红葡萄酒。Gamay, Tempranillo, Sangiovese和Grenache是每一个素菜馆都比较偏爱的红葡萄酒，而Nebbiolo和New World Cabernet Sauvignons这样的烈酒就不大受到素食者喜爱了。

    比起关注烤肉和锅菜，素食者更加担心菜里面的香料。素菜里面主要调味的就是平常用来做菜，饭和面食的香料。香料的选用肯定与葡萄酒的味道有密切的关系。

    蘑菇有许多选择。你可以灵活搭配。在一般的人工菌可以和口味较为清淡的红葡萄酒搭配在一起，比如Chilean Merlot。野生菌则可以和Chianti Classico 或者 Bordeaux这样的酒进行搭配。洋葱或者酸菜散发着一股另人难忘的味道，可以和一些美味的白葡萄酒酒，比如澳大利亚的Clare Valley Riesling,，智利的 Viognier或者一些比较辛辣的葡萄酒如德国的Rheinpalz Gewurztraminer配在一起。

    菠菜与酒的搭配要更加慎重,因为它本身的质地与葡萄酒的味道相冲。所以只有和 Tempranillo这样的红酒搭配，味道才不错。 南瓜可以放在意大利调味饭中，和水果口味的干白葡萄酒配合，比如新西兰夏敦埃酒或智利的 Viognier。

    Spaghetti 、 lasagne 、 farfalle 、 conchiglie 和 rigatoni 这些食物的味道主要靠酱汁来调味。如果你有一些香料知识，奶油烤面条一般和从澳门酿造的Chardonnays. Languedoc 或者从Alto Adige的 Pinot Grigio搭配。意大利面则可以和Sangiovese 或者 Zinfandel两种葡萄酒 搭配。香蒜酱意大利面则可以选 Corvina这种酒。

    当然如果要吃蒸粗麦粉这道菜，就可以和有一些奇特香味的Moroccan红葡萄酒匹配。